發表於2024-11-26
商品名稱: 京味兒 | 齣版社: 三聯書店 | 齣版時間:2009-12-01 |
作者:崔岱遠 | 開本:32開 | 印刷時間: 2009-12-01 |
定價: 18 | 頁數:153 | 印次:1 |
ISBN號:9787108032584 | 商品類型:圖書 | 版次:1 |
這本書裏所記敘的是那些浸潤在美味中,*地道的北京滋味。在我看來,這本書並不是在記錄幾樣吃食的吃法和做法,甚至也不僅是在描述那些已經和正在消逝的規矩、字號、實誠和雅緻,而是一種北京人所特有的生活態度乃至為人處世的方式的寫照,是地道的北京文化不可分割的一部分。而這種生活的藝術,正在漸漸離我們遠去。
要想瞭解一個地方的人,*簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。
北京人注重體麵,講究禮貌,無論貧富。都不能失瞭身份。反映在吃 上,無論是宮廷禦膳還是市井粗食,都蘊涵著真正的手藝。本書所記錄的 ,是那些惟有北京纔有的,*地遒的北京滋味。
本書所要傳達的,並不僅是這些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不隻 是那些已經和正在消逝的京城的字號,規矩,實誠和雅緻,*有一種北京 人所特有的生活態度、為人處事的方式。它們構成瞭地道的京昧兒文化。
這種生活的藝術,正在漸漸離我們遠去……
崔岱遠,生於上世紀60年代末,地道的北京人,打小兒在紫禁城邊兒的南池子長大,做過工程師,現為某齣版社編輯,編輯過百十來本書,在《光明日報》、《北京晚報》等媒體上發錶過多篇懷念北京的文章。2007年齣版瞭《看罷西遊不成精》一書,曾在中國國際廣播電颱連播。
北京滋味(代序)
春
天地一傢春
豌豆黃兒·驚夢
北京菜頭牌
無魚不成席
煎雞蛋容易嗎零
夏
誰也不是吃素的
夏天離不開的芝麻醬
吃的就是個順溜兒
水牛兒,水牛兒
伏天的豆腐,鼕天的茶
鞦
傢傳燒茄子
飛上天的鴨子
北京的背後是大草原
葷裏素
燒餅?還是火燒?
自來紅,自來白
不見葷腥的葷菜
鼕
紅紅火火數九天
大白菜,俗中雅
窮人解饞
幸福的珠串
臘七、臘八兒,凍死寒鴉兒
過瞭臘八兒就是年
新年頭一口兒
後記
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