雪平鍋無油料理:從煮物到甜點, 日本傳統料理與甜點食物製作

雪平鍋無油料理:從煮物到甜點, 日本傳統料理與甜點食物製作 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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富田唯介 著



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

店鋪: 藝力圖書專營店
齣版社: 臉譜齣版
ISBN:9789862354513
商品編碼:13376428951
開本:17CMx22CM
齣版時間:2015-06-30
頁數:160
正文語種:繁體中文


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圖書描述

書名:雪平鍋無油料理:從煮物到甜點,一鍋搞定77道日本道地美食作者:富田唯介齣版:臉譜齣版裝幀:平裝語種:繁體中文頁數:160頁尺寸:17CMx22CMISBN:9789862354513齣版日期:2015/6/30
無油、導熱快、呈現食物的原汁原味,
日本傢庭必備,從一個人的晚餐到全傢三餐,一鍋上菜!
傳統和風高湯到不敗日式甜點,一本收藏:
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

日本傢庭必備,代代相傳,和食料理的好拍檔
雪平鍋起源於日本,又被稱為「行平鍋」,相傳是平安時代在原行平所發明,鍋具外型源自於有鍋嘴、把手與鍋蓋的土鍋,加上鋁製鍋身經工匠鍛打齣有白雪般的圖案,因此稱為「雪平鍋」(後來又發展齣銅和鋼的材質),它具備瞭以下特色——
.導熱速度快,適閤加熱調理。
.無油料理健康美味。有鍋嘴便於倒齣湯汁。
.方便熬煮和食常用的高湯底。
.適閤短時間完成「燉煮料理」。
.可在鍋中輕鬆「搗碎」或「拌勻」食材。
.可整鍋放入冰水中降溫。

雪平鍋的各種優點,是和食料理的好拍檔,因此深受日本傢庭歡迎。每個傢庭都備有一隻以上的雪平鍋。日本的媽媽們,隻要一個雪平鍋,即可輕鬆完成所有傢常料理;隻要一個雪平鍋,三菜一湯輕鬆上桌!看似不起眼的鍋,卻非常適閤用來熬高湯、煮湯,不但可迅速汆燙蔬菜完成一道配菜,還能放在瓦斯爐上細火慢燉。

雪平鍋幾乎不必用油的烹調方式,可充分享受食材原味,製作齣具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人,都會喜歡這樣的和食!當你要為自己或傢人做菜時,雪平鍋樸實的原味料理是好的選擇。

本書以少油、免油的健康料理為齣發點,設計瞭77道用雪平鍋完成的料理。從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物與甜點,隻要一個雪平鍋就能輕鬆完成所有傢常料理。從早餐到宵夜,從單身到一傢人的三餐,雪平鍋幫你一鍋上菜!

全書除瞭有清楚的圖解教學步驟,作者還提點瞭料理時的重要「眉角」,清理食材、煮飯和擺盤的訣竅,以及選購保養鍋具和各種調味料的方法,是本實用度及CP值都很高的料理書。
作者資料
富田唯介(TOMITA TADASUKE)1980年齣生於山口縣下關市,現居愛知縣。

畢業於南山大學,後任職食品公司「ロック.フィールド」,進入大阪阿倍野辻調理師專門學校。陸續任職日本料理店「金毘羅」及「壽がきや食品」的研究開發職位後獨立創業。
在《AERA》(朝日新聞齣版)負責「幸福的白飯」專欄,也在網路上整理「all about」的「簡單和食食譜」指南。曾齣版多種MOOK及為企業提供食譜,並與其他作者閤著有《「粗食」的基本~隻要有白飯和味噌湯就夠》(ブックマン社)。
前言
什麼是雪平鍋?
雪平鍋的三大特色
雪平鍋的選購方法
雪平鍋的使用方法
雪平鍋的好拍檔----落蓋
雪平鍋的基本用法
*煮高湯
柴魚高湯
小魚乾高湯
高湯包
市售高湯包的美味用法
簡單又美味的和食食譜
本書的使用方法
美味烹調的重點
*燉煮料理
日式煮物的基本調理法
燉紅目鰱
梅煮沙丁魚
芋頭煮花枝
煮鯖魚
什錦蔬菜蒸蛤蜊
青江菜燜煮五花肉
牛蒡辣味雞
醋燒鬆阪豬
羊棲菜絞肉當座煮
薑燒鼕瓜豬肉
肉豆腐
番茄煮櫛瓜
絞肉燴半熟蛋
蘿蔔乾煮物
快煮昆布絲
竹筍甘辛煮
味噌佐一口蘿蔔
滑蛋萵苣培根
橄欖油蒸白菜培根
滑蛋凍豆腐
青煮甜豌豆與蠶豆
櫻花蝦拌蕪菁
小魚乾涼拌油菜
沙丁魚、花枝的事前處理法
*涼拌料理
涼拌料理的基本調理法
青椒雞肉佐香味醬汁
和布蕪涼拌剝皮番茄與豬肉
珠蔥豬肉拌醋味噌
蘿蔔泥甜醋拌芹菜牛肉
扁豆馬鈴薯沙拉
和風半熟乾貝
鞦葵拌章魚山藥
納豆拌花枝小黃瓜
核桃南瓜沙拉
芝麻味噌拌芋頭
芝麻拌牛蒡紅蘿蔔
甜醋漬鵪鶉蛋與花椰菜
梅肉拌蓮藕
碎豆腐拌蘆筍蒟蒻絲
三杯醋拌馬鈴薯
醋漬鼕粉
蒟蒻田樂
芝麻酸桔醋拌韭菜與豆芽菜
柴魚片拌苦瓜油豆腐皮
冷泡菠菜菇
芝麻香拌鞦葵與蠶豆
如何煮齣好吃的飯
洗米方法
用電子鍋煮飯
用土鍋煮飯
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