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发表于2024-11-16

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图书介绍

店铺： 景色年华图书专营店
出版社： 中国农业出版社
ISBN：9787109128972
商品编码：13541739896
开本：32开
出版时间：2015-04-30

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图书描述

基本信息

 

书 号：9787109128972

书 名：现代养猪精品书库--实用猪产品加工新技术

作 者：岑宁

出版社：中国农业出版社

出版时间：05/01/2015

开 本：32K，850*1168

印 张：11.25

类 别：TS 

字 数：278

定 价：31

 

编辑推荐

精选备受读者欢迎的养猪图书；全方位、多层次展现养猪生产的各个流程；科学、实用、高效的养猪模式与饲养技术；准确、直观、先进的疾病诊断与防治措施；帮您养好猪、早致富、奔小康。

目录

前言
章 肉的组成及品质特性
节 肉的组织结构
一、肌肉组织
二、脂肪组织
三、结缔组织
四、骨组织
第二节 肉的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物
五、矿物质
六、维生素
第三节 肉的品质特性
一、肉的保水性
二、肉的嫩度
三、肉的颜色
四、肉的风味
五、肉的结合力
六、肉的乳化性
第二章 猪的屠宰与分割
节 屠宰设施和卫生要求
一、屠宰厂建厂原则
二、屠宰加工车间的建筑卫生要求
第二节 宰前检验与管理
一、宰前检验
二、宰前管理
第三节 屠宰工艺
一、屠宰加工流程
二、猪的屠宰加工工艺要点
第四节 猪胴体的切割
一、我国猪胴体的切割方法
二、日本猪胴体的分割方法
三、美国猪胴体的分割方法
第五节 宰后检验及处理
一、宰后检验的方法
二、检验后肉品的处理
第三章 肉的成熟与腐败
节 肉的僵直
一、僵直的概念
二、僵直发生的机制
三、僵直收缩的类型
第二节 肉的解僵和成熟
一、肉的解僵
二、肉的成熟
……
第四章 猪肉的冷加工
第五章 猪肉的贮藏与保鲜
第六章 肉制品加工中常用辅料及特性
第七章 中式猪肉制品的加工
第八章 中味西做猪肉制品的加工新技术
第九章 其他肉制品的加工
第十章 内脏的利用
第十一章 猪血和猪骨的利用
第十二章 皮和毛的利用
第十三章 其他副产品的利用
附录

内容提要

本书用通俗易懂的语言深入浅出地阐述了猪的屠宰、猪肉的品质和在加工贮藏中的变化、猪肉的冷藏、加工技术和各类猪肉制品的加工方法，并对内脏、血液、毛、皮等副产品的综合利用也做了介绍，供读者参考。

文摘

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作者介绍

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