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发表于2024-11-05

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图书介绍

店铺: 华文乐章图书专营店
出版社: 中国劳动社会保障出版社
ISBN:9787504530165
商品编码:14537953597


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图书描述

中式烹调师:初级技能 中级技能 高级技能9787504530165 基本信息

书名:中式烹调师:初级技能 中级技能 高级技能

定价:34.00元

作者:劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心

出版社:中国劳动社会保障出版社

出版日期:2001-04-01

ISBN:9787504530165

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


内容提要


  《专用于国家职业技能鉴定?国家职业资格培训教程?中式烹调师(初级技能中级技能高级技能)》内容包括初级、中级、高级中式烹调师应掌握的知识,涉及原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作工艺基础、冷菜的烹调方法、热菜制作工艺、食品雕刻与烹调实用美术等。

目录


部分 中式烹调师初级技能
章 原料知识(一)
 节 原料品种的分类
 第二节 蔬菜
 第三节 畜类
 第四节 禽类
 第五节 水产动物类
 第六节 调料(一)
第二章 原料加工技术(一)
 节 鲜活原料初步加工技术
 第二节 畜类原料分割加工技术
 第三节 干货原料加工技术(一)
第三章 原料切配加工技术
 节 切配加工器具
 第二节 刀工操作技术
 第三节 配菜
第四章 菜肴制作工艺基础(一)
 节 火候的掌握
 第二节 前期热处理
 第三节 着衣处理
 第四节 调味(一)
 第五节 菜肴盛装
第五章 冷菜的烹制方法
 节 拌与炝
 第二节 糟、醉、腌、泡
 第三节 白煮、盐水煮
 第四节 炸收和卤浸
 ……

第二部分 中式烹调师中级技能
第三部分 中式烹调师高级技能

作者介绍


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