法式料理神髓:廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法 美食食谱菜谱 馬可孛羅

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发表于2024-12-25

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图书介绍

店铺: 艺力图书专营店
出版社: 馬可孛羅
ISBN:9789869335836
商品编码:14740857522
包装:平装
出版时间:2016-09-08
页数:352
正文语种:繁体中文


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图书描述

书名:法式料理神髓:廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

作者:米歇爾.魯.二世(Michel Roux Jr.)

出版: 馬可孛羅

页数:352

装帧:平裝

尺寸:19cm×24.5cm      

ISBN:9789869335836

出版日期:2016-09-08★專業料理人必備的廚藝指南!

★亞馬xun網路書店4.6顆星好評,《大英美食雜誌》、《美食與紅酒雜誌》、《法國雜誌》等各大媒體專業盛讚!

★收錄廚藝名家經典語錄,一句話徹底了解法式廚藝美學。

★本書譯者松露玫瑰貼心附註食材替代方案,供愛料理人士參考!


「烹飪在法國是嚴謹的藝術形式及全民運動。」


◎領略米其林大廚的烹飪創意與精粹

米其林二星名廚米歇爾.魯.二世,被譽為「英國廚師界之神」,旗下Le Gavroche餐廳被《星期日商務郵報》盛讚是「倫敦zui好的餐廳」。他不僅在米其林世界中確立了自己更為現代化的烹飪風格——經典與創造共存,也建立起一套獨到創意哲學與待客之道;讓我們一起依循書中每道食譜背後的用心與堅持,一探廚神深研多年的烹飪哲學!


◎法式廚藝專書集大成者

本書可視為是法式料理經典之作,是zui能表現法國食物、吃法、地方特色的食譜書。以湯、肉糜凍、蛋、海鮮、雞禽、麵包甜點等大項作分類,呈現法國飲食的豐富多樣與跨地域性。同時教你學會處理食材、廚藝技巧、熬製高湯到擺盤美學,所有料理祕訣與方法皆可靈活運用在生活之中,是一本實際可在廚房中如法炮製的法式料理專業指南!


【專業推薦】 


李絲絲(誠品書店Cooking Studio資深企劃)

里維(法式料理國民教主)

松露玫瑰(《法式料理神髓》譯者)

高琹雯(美食作家)

謝忠道(旅法飲食作家)


米歇爾.魯.二世(Michel Roux Jr.)

米歇爾.魯.二世是倫敦備受尊崇的主廚之一。1991年,他接手父親的餐廳Le Gavroche(首jia被授予米其林一星、二星以及三星的英國餐廳),逐漸確立自己的烹飪風格——更為清淡、現代的經典法國菜餚。


他曾擔任BBC電視臺黃金時段節目《頂ji廚師之專業廚師爭霸》的評委兼主持,同時也是全部三季《英國的美食復興》的主持人。並且主持了BBC2電視臺備受期待、重磅回歸的《Food and Drink》節目,知名度大開。

湯品

陶模糜凍與肉糜醬

蛋與起司

海鮮水產

雞、鴨和禽鳥

蔬菜菜色與沙拉

甜點

麵包與可頌

高湯與醬汁

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