發表於2024-09-05
作者:皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)
齣版: 麥浩斯
頁數:216
裝幀:平裝
尺寸:19cm×24.5cm
ISBN:9789864082551
齣版日期:2017-04-20◆米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天纔熱情推薦!◆Amazon讀者五星好評★★★★★
連續16年摘下米其林3星,法國教父級當代名廚皮耶.加尼葉原創食譜首度在颱齣版!
本書收藏瞭大師30組套餐及90道私房料理食譜,完美呈現法式廚藝的魅力與精髓,更是將料理的藝術性呈現到極緻的經典之作。
「通常,越簡單則越不簡單,Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念,仍是奠基於他50年的廚藝,創意發想信手撚來皆精采。」
——Thomas Chien餐飲廚藝總監 簡天纔
◎法國鬼纔 米其林三星名廚的精隨奧義
學法國料理非他莫屬,結閤傳統與創新,震驚全世界的廚界天纔——皮耶.加尼葉,在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。
他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星,成為廚藝界不敗的摘星神話;並連續10年入選「全球50大餐廳」(50 Best Restaurants),且連續3年(2006~2008)排名全球第3名。觀摩大師風範,瞭解法式料理的奧秘,就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理,詳盡的步驟解說,引領你進入法式料理的華麗饗宴。
◎頂級法式料理也能簡易入門
本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」,重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組閤,不必為瞭備餐而使用繁複的原料,而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材,隻要掌握食材的品質與特性,就能做齣非凡的料理!料理是一種藝術,是每個人在傢庭裡最需要也最容易體現的生活精神。實作加上用心體會,「你將會明白,料理無法以現代或傳統的元素衡量,重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」(——皮耶.加尼葉)。
◎「五季食譜」新概念原創食譜
皮耶認為在鼕季與春季交接的空檔,是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風,顯示寒鼕已盡、大地迴春,但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶,嘗試在市場缺乏食材的情況下,運用料理傳達復甦的意象。春夏鞦鼕加上獨立的季節「立春」構成五季料理,每個季節分別有6組套餐,藉由這90道獨具匠心的概念食譜,皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。
【法國亞馬遜網站讀者評價】
本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜(技術不是太睏難,步驟不會太長,但足以精確到再現主廚的料理精隨),再次證明瞭皮耶.加尼葉的天纔巧思,並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此,需要付齣的努力就是收集到許多必要的食材,而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書,是2015年我看來最棒的一本食譜書與美食呈獻之一。
—— 讀者Mon ?il
這本食譜能做齣好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那最極緻動人的時刻……
—— 讀者FULBERT LE FULMINANT
皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)
法國三大名廚之一,2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」(國際雜誌《Le Chef》報道)。他是一位反傳統且創意無限的廚師,同時緻力於「現代法國料理」。皮耶在廚界的封號多如繁星:「當代最具原創性法菜主廚」、「法菜分子廚藝教父」、「廚界畢卡索」、「廚界康丁斯基」、「味覺拓荒者」,以及「瘋狂前衛大師」等。皮耶受訪時曾說不喜歡被稱為料理藝術傢,但仍能在他的每一道料理中發掘藝術美學。
【預售】法國鬼纔名廚皮耶.加尼葉的三星料理大全:30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作 麥浩斯 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
【預售】法國鬼纔名廚皮耶.加尼葉的三星料理大全:30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作 麥浩斯 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
【預售】法國鬼纔名廚皮耶.加尼葉的三星料理大全:30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作 麥浩斯 下載 mobi epub pdf 電子書【預售】法國鬼纔名廚皮耶.加尼葉的三星料理大全:30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作 麥浩斯 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024