披薩聖經 披萨初学者及职人必备圣经级披萨大全食物披萨制作食谱烘焙书 麥浩斯 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

作者：湯尼．傑米納尼(Tony Gemignani)

语言：中文

出版: 麥浩斯

ISBN:9789864081639

亞馬遜4.5顆星好評，佳評如潮，上市後蟬聯榜上至今

世界披薩冠軍示範，不用專業烤箱，在家也能烤出五星級披薩！

丟掉你手邊的披薩食譜，要做披薩，這本才是唯一

一本披薩初學者及職人都該必備的聖經級披薩大全！

◎一本披薩烘烤的綜合指南書！

獲得11次披薩冠軍的湯尼．傑米納尼，傾囊相授20幾年的披薩工藝，更分享內行人才知道的烘烤祕訣及製作配方。烤披薩一點都不難，從基礎到進階，從經典口味到變化版，沒有專業的烤箱，在家也能烤出五星級口味。

跟著披薩職人的烹飪課程，讓你也能成為披薩達人！

◎三天的大師級課程，輕鬆掌握製作及烘烤訣竅

提供你一份專業的購物清單，準備好所有食材與工具。從麵團、發酵、烘烤手法到原料調配比例，深入了解水與麵粉的關係、濕度和溫度對酵母發酵的影響、鹽巴對麵粉發揮強化作用……。

從第一天開始準備食材、調配麵團比例及揉捏麵團；第二天將發酵過的麵團揉捏成小麵團後再次發酵，同時準備醬汁、食材等製作；第三天學習展開麵團及烘烤秘訣，最後完成超級美味的披薩。

三天大師級課程，讓你徹底了解發酵的原理、食材的運用、揉捏的手法及口味的調配，透過淺顯易懂文字及製作步驟圖解，讓你完整駕馭披薩製作的訣竅和手法。

◎十大地區風味X 86道食譜

經典的拿波里瑪格麗特披薩、芝加哥厚切披薩，鬆軟的西西里烤盤披薩，柴窯燒烤披薩，甚至是變化版食譜。從鬆厚餅皮到薄脆口感，從鹹到甜，此書囊括十種獨樹一格的地區風味披薩，從西西里風、拿坡里風、紐約風、芝加哥風、加州風到變化版的捲餅及弗卡夏。

86道食譜，選擇豐富，滿足喜愛口味多變的味蕾，多樣化的食譜，更加展現製作披薩的精湛工藝及披薩的絕讚滋味。

是披薩入門者？《披薩聖經》帶你按部就班，烤出完美披薩，

已是披薩職人？《披薩聖經》帶給你更多獨特風味的披薩食譜！

【好評推薦】

「湯尼．傑米納尼的披薩店是全美最棒的披薩餐廳。」

──賴瑞．歐姆斯德（Larry Olmsted）（富比世雜誌專欄作家）

「最值得期待的食譜書。」

──知名美食網站Tasting Table

【作者简介】

湯尼．傑米納尼(Tony Gemignani)

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