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贝雷油脂化学与工艺学:第六版d一卷+第二卷+第三卷+第四卷+第五卷+第六卷 共6本

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贝雷油脂化学与工艺学:第六版(d一卷)

目录

1脂肪酸化学 
1.1引言 
1.2组成和结构 
1.3水解反应、酯化反应和酯交换反应 
1.4氧化反应 
1.5还原反应 
1.6表面活性物质和油脂化学品的生产 
1.7脂肪酸结构的修饰 
1.8烷基链官能化的新型化学 
参考文献 
2油脂的结晶 
2.1引言 
2.2脂质的相行为 
2.3结晶行为 
2.4控制结晶 
2.5展望 
参考文献 
3油脂的同质多晶 
3.1引言 
3.2油脂同质多晶的基本概念 
3.3同酸甘油三酯的同质多晶 
3.4混酸甘油三酯的同质多晶 

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贝雷油脂化学与工艺学(第六版)(第二卷)

目录

1黄油
1.1引言
1.2化学组成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4质量控制
1.5黄油的生产
1.6乳脂制品
1.7经济价值
参考文献
2卡诺拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡诺拉油的发展
2.4成分
2.5物理性质
2.6卡诺拉油的提取和加工
2.7卡诺拉油组分的营养价值
2.8主要食品用途
2.9标准卡诺拉油的非食品用途
2.10油籽和油的产量
参考文献
3椰子油
3.1椰树
3.2果实
3.3椰子干

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贝雷油脂化学与工艺学(第六版)(第三卷)

目录

1 共轭亚油酸油
1.1 引言
1.2 代谢
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食摄入量的方法
1.5 CLA的商业化产品
1.6 CLA的分析
1.7 结论
参考文献
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油与TAG油的对比
参考文献
3 柑橘属油脂和香精
1 共轭亚油酸油
1.1 引言
1.2 代谢
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食摄入量的方法
1.5 CLA的商业化产品

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贝雷油脂化学与工艺学(第六版)(第四卷)

目录

1煎炸油
1.1引言
1.2油脂在煎炸中的作用
1.3煎炸油的应用
1.4煎炸油的选择
1.5煎炸过程
1.6煎炸过程中油脂发生的化学反应
1.7自由基来源
1.8聚合反应
1.9煎炸过程中油脂反应的复杂性
1.10新鲜煎炸油分析要求
1.11煎炸油中生育酚和生育三烯酚的作用
1.12煎炸油品质的影响因素
1.13油脂质量标准
1.14棕榈油评价
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