我愛乳酪蛋糕 [チーズケーキの本　なめらか．クリーミー] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

香蕉大理石乳酪蛋糕、抹茶歐蕾乳酪蛋糕、冷藏式草莓乳酪蛋糕……不管是以烤箱烤得焦香鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是以冰箱冷藏凝固、口感沁涼綿密的冷藏式乳酪蛋糕，那充滿乳酪香氣的滑順口感都令人不禁食指大動。本書由柳瀬久美子、信太康代、福田淳子三位日本人氣料理研究家，共同介紹50款簡單又美味的乳酪蛋糕，讓讀者在家中也能簡單做出各式各樣的美味。以烤箱烘焙而成，風味濃醇的熱烤式乳酪蛋糕，不僅美味可口，只需依序混拌好材料的簡單作法也是其魅力所在。
《我愛乳酪蛋糕》中介紹熟悉的基本款、紐約式、舒芙蕾風，以及拌入水果、堅果類等各式各樣的類型，共33款香氣四溢的熱烤式乳酪蛋糕。而以明膠凝固而成的冷藏式乳酪蛋糕，不用烤箱即可輕鬆完成，風味清爽且口感細緻柔滑，除了標準型、濃厚型、清爽型等等以口味分類的基本款，還有拌入水果或巧克力的變化型，以及提拉米蘇等受歡迎的沁涼甜點共17款。 在悠閒的午後，不妨泡上一杯濃郁芳香的紅茶，不管是搭配香濃鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是冰涼柔滑的冷藏式乳酪蛋糕，絕對能讓你充滿幸福的滋味。

作者简介

柳瀨久美子（Yanase Kumiko）
高中時代於甜點店的食品儲藏室打工，因此契機而對甜點師傅心生嚮往。其後，任職於西洋甜點店及餐廳後遠赴法國。居留期間，取得麗池烹飪學院（Ritz Escoffier）的結業證書。由於想從事將在法國4年生活當中所習得之家庭料理、甜點的提案工作，回國後，於廣告代理店打工，之後獨立。現任食品顧問，除雜誌、廣告之外，亦廣泛活躍於開發企業商品、主持小班制甜點教室等活動。本書中負責冷藏式乳酪蛋糕（53 ~ 79頁）。

信太康代（Shida Yasuyo）
從孩提時代就熱愛甜點，於瑞士的里奇蒙製□學校（Richmond）、法國巴黎的雷諾特製□學校（Lenotre）正式學習甜點製作。現在身為西洋甜點、料理研究家，活躍於雜誌、廣告的同時，也於自家主持沙龍交誼形式的烹飪教室及甜點教室「Y[igrek] Shida」，介紹簡單又美味的料理及正宗的餐後甜點。著作有《冰涼涼的冰淇淋．布丁．小點心》（楓書房）、《番薯．栗子．南瓜的午茶小點心》（楓書房）等書。本書中負責熱烤式乳酪蛋糕的變化型（28 ~ 52頁）。

福田淳子（Fukuda Junko）
於全國展開的咖啡廳經歷各種工作之後，負責菜單的企劃開發及創設新店的工作。離職後，開創訂製甜點事業「haute couture sweets」，配合顧客的需求製作甜點。現任甜點研究家、食品顧問，活躍於網路、雜誌、廣告等媒體。在以晨間為主題的人氣網站「朝時間.jp」當中，負責「簡單．滿心期待的早餐食譜」。著作有《我愛布丁》、《我愛戚風蛋糕》、《我愛冰淇淋》（台灣東販）等書，且每日於部落格「Small,Good Things」當中發表文章。本書中負責基本款的熱烤式乳酪蛋糕（6 ~ 27頁）

内页插图

目录

熱烤式乳酪蛋糕
BAKED CHEESE CAKE基本款熱烤式乳酪蛋糕
種風味變化
〈標準型〉熱烤式乳酪蛋糕
〈潤澤型〉紐約乳酪蛋糕
〈鬆軟型〉舒芙蕾乳酪蛋糕
〈乳香&清爽型〉乳香舒芙蕾乳酪蛋糕
〈濃厚型〉重乳酪蛋糕
〈布丁型〉卡士達乳酪蛋糕種乳酪變化
馬斯卡魯波涅半熱烤式舒芙蕾乳酪蛋糕
卡蒙貝爾熱烤式乳酪蛋糕
麗克塔熱烤式乳酪蛋糕
白乳酪舒芙蕾乳酪蛋糕
卡特基熱烤式乳酪蛋糕熱烤式乳酪蛋糕的變化型
香蕉大理石乳酪蛋糕
覆盆莓乳酪蛋糕條
香栗舒芙蕾乳酪蛋糕
鳳梨椰子脆片乳酪蛋糕
黑櫻桃乳酪蛋糕
香橙乳酪蛋糕
洋梨焦糖乳酪蛋糕
芒果乳酪蛋糕
水果乾穀片乳酪蛋糕
酪梨堅果巧克力乳酪蛋糕
蘋果派風乳酪蛋糕
香料風味地瓜乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
小番茄乳酪蛋糕
抹茶歐蕾乳酪蛋糕
印度茶香乳酪蛋糕
咖啡＆蘭姆葡萄乾乳酪蛋糕
白巧克力乳酪蛋糕
楓糖漿乳酪蛋糕乳酪烘焙點心
鹹味乳酪磅蛋糕
可可風味杯子蛋糕PART
冷藏式乳酪蛋糕
RARE CHEESE CAKE基本款冷藏式乳酪蛋糕
標準型
濃厚型
清爽型冷藏式乳酪蛋糕的變化型
惡魔乳酪蛋糕
冷藏式杏桃乳酪蛋糕
冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕
南洋風冷藏式乳酪蛋糕
冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕
冷藏式草莓乳酪蛋糕
冷藏式巧克力乳酪棒
冷藏式蜂蜜生薑乳酪
乳香萊姆冰涼乳酪甜點
圓頂蛋糕卷
奶油玫瑰
咖啡檸檬
白乳酪慕斯佐無花果醬
提拉米蘇
製作乳酪蛋糕的材料
做出美味乳酪蛋糕的餅皮質地
種餅皮變化
做出美味乳酪蛋糕的表層變化
年前的乳酪蛋糕
做出美味乳酪蛋糕的餅皮質地
海綿蛋糕

精彩书摘

　　6種風味變化
　　活用奶油乳酪的濃醇風味及滑嫩口感的基本款乳酪蛋糕。
　　實際上，依照材料的配方組合、烘焙方式的不同，可以自由享受鬆軟、潤澤、乳香等U感及滋味。下妨參考這6種配方，找出個人喜愛的風味。
　　〈標準型〉
　　熱烤式乳酪蛋糕
　　以烤箱烘烤得微焦，
　　質樸的乳酪蛋糕。
　　恰到好處的酸味及濃厚的乳香味，
　　臺人百嚐不膩。
　　材料
　　（直徑18cm的圓形脫底模1個份）
　　〔餅皮〕
　　全麥餅乾 80g
　　奶油 35g
　　〔乳酪糊〕
　　奶油乳酪 250g
　　砂糖 100g
　　酸扔油 100g
　　厚昧優格 100g
　　全蛋（中尺寸） 2個
　　檸檬汁1大匙
　　玉米粉2大匙
　　*將扔油隔水加熱或以微波爐加熱融解。
　　*將扔油乳酪置於室溫下回軟。蛋從冰箱裡取出。
　　*在烤嘆側面塗抹薄薄一層奶油（分量外）（鏑上烤盤紙亦可），烤箱預熱至170℃。
　　1 將全麥餅乾放入厚望穋袋裡，以搟麵棍敲打，再滾動搟疆棍碾碎（用食物處理機絞碎亦可）。倒入缽盆裡，加入融化的奶油混合均勻。
　　2 將1鋪在烤櫻裡，隔若保鮮膜用力按壓，再放進冰箱冷藏直到烘烤前。
　　3 將奶油乳酪、砂糖放入缽盤裡，用木杓攬攔至變柔軟樓，改以打蛋器攪拌混合。
　　4 攪拌罕呈現柔滑的狀態檄，加入嚴奶油、優格，逐次混合均勻。
　　5 一次加入1個蛋，逐次攪攔均勻，再倒入檸檬汁混合。
　　……

前言/序言

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