法國麵包教父的經典配方: 梅森凱瑟的80款歐式麵包及獨家天然液種酵母 讓你在家揉出大師級自然原味

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艾瑞克.凱瑟(Eric Kayser) 著



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发表于2024-12-23

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图书介绍

出版社: 三采文化出版事業有限公司
ISBN:9789863422372
商品编码:16072653
包装:平装
出版时间:2014-11-07
用纸:胶版纸
页数:304
正文语种:繁體中文


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图书描述

编辑推荐

【本書特色】
★ 做麵包的基礎教學:從麵粉到培養酵母、從發酵到麵包整形,作者親自傳授專業知識與35年的烘焙經驗。
★ 80款歐包食譜:收錄天然酵母麵包、法國經典麵包、餡料麵包、世界各地特色麵包。
★ 800張全彩實作照片:圖解製作步驟,一目了然。
★ 祕方公開:「梅森凱瑟」店內所使用的「天然酵母液種」配方,讓我們在家也能複製名店美味。

内容简介

說到法式甜點會想到Ladurée
講起法國麵包不能不認識「Maison Kayser梅森凱瑟」

「梅森凱瑟」配方大公開
市面上最完整詳盡的歐包食譜
教你用家庭烤箱烘焙出大師級自然原味

艾瑞克?凱瑟,巴黎知名麵包店「梅森凱瑟」創辦人,法國人心目中的「麵包教父」。
凱瑟出身烘焙世家,從小熟習傳統烘焙技法,1996年,他在巴黎開了第一家麵包店,只提供「天然酵母液種」發酵、現做現烤的新鮮麵包。他的店獲選「巴黎麵包店指南」麵包店,不僅成為巴黎人的最愛,也吸引了世界各地的麵包愛好者前往朝聖。比起市面上大量使用的商業酵母,他認為天然酵母發酵的麵包擁有難以取代的豐富口感和層次,為了讓每位麵包師傅都能取得優質穩定的天然酵母,甚至研發液種酵母培育機,替整個產業帶來革命性的改變,奠定了他在法國麵包界的地位。
公開配方,讓更多人能在家烘焙美味麵包。
凱瑟相信親手養酵母、揉麵團,是一種無可取代的美好經驗。在本書中,他使用自家麵包店食譜,將製作步驟化繁為簡,用家庭烤箱實際試做,拍攝了多達800張的示範照片,甚至公開店內所使用的「天然酵母液種」配方,讓一般人都能在家試做出名店等級的自然原味麵包。

精彩书评

  ——國際時尚名人 鐵打的貴婦/陳璧君
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用户评价

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好好学习天天向上。。。。。

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不错不错不错不错

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书看起来很精美,还没来得及做,写得不错,看了一下

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不错不错不错不错

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挺好的挺好的挺好的挺好的

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看了很久了,才出手买下,质量很好,学的很多,

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书太差了,一点都不好,没有可操作性,全是没用的图片,还贵的离谱,千万别买

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在台湾卖的书 值得学习

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是因为这些骨架的是去

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