東京自由之丘Mont St. Clairの甜點典藏食譜下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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辻口博啓著，周欣芃譯

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

齣版社：良品文化

ISBN：9789865724825

商品編碼：16091643

開本：18開

齣版時間：2016-10-11

頁數：168

圖書描述

內容簡介

細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方
輕盈甜點的祕密

榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT*高榮譽5 星賞
明星主廚－－辻口博啓親授
M o n t S t . C l a i r
讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，
絕對讓人想一嚐再嚐！
來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！

想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？
巧剋力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，是一本烘焙愛好者的完美進階指南！

由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜，將日本甜點帶入更深層美味。
座落於甜點王國－－自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不隻風靡全日本，每天都有來自世界各地的洋菓子饕客，而每每比賽受賞的辻口師傅，更深入探討歐洲精緻美食文化，研究齣連法國人都讚不絕口的美味！而M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作齣讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！

基礎配料
專業卡式達醬
香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜
義大利奶油霜
義大利蛋白霜
口感輕盈的祕密
歌劇院
席布斯特
巧剋力蜂蜜切片蛋糕
酸起司蛋糕
歐涅特

麵團&奶油餡的美味關係
甜塔皮
綠檸檬小塔
水果迷你塔
泡芙麵糊
奶油泡芙
焦糖閃電泡芙
辻口茶園閃電泡芙
紅巴黎布列斯特
反摺派皮
覆盆子韆層派
馬卡龍麵糊（焦糖咖啡）
馬卡龍（焦糖咖啡）
達剋瓦茲麵糊
麵粉達剋瓦茲麵糊
米粉達剋瓦茲麵糊
帕林內達剋瓦茲
米粉達剋瓦茲覆盆子
米粉達剋瓦茲檸檬
米粉達剋瓦茲巧剋力
米粉達剋瓦茲抹茶
傑諾瓦士蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕

每個步驟蘊含的意義
焦糖香蕉蛋糕
迷你瑪德蓮
香橙蛋糕
米粉沙布列
佛羅倫汀
紅果實之丘
布列塔尼酥餅
糖霜餅乾
column
甜點師傅
Mont St. Clair的8守則
西西裏的成本計算
如何和食材交流
減糖就比較不甜？
甜點師傅的天敵
甜點的原創性
西西裏
馬賽茴香酒慕斯
聖剋萊爾山
感官花園
這就是人生
糖雕

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