料理擺盤 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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作  者:La Vie編輯部 著 定  價:68 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2015年07月01日 頁  數:349 裝  幀:平裝 ISBN:9787534978302 ●Part 01 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
●從擺盤開始，來場華麗的料理視覺新體驗！
●颱菜料理不能忘本，兼顧香氣口感與視覺呈現纔是正道！
●擺盤的基本在“減法”
●善用空間經營，強化盤飾點心的主題性
●擺盤的抽象，是從觀察與模仿中找到靈感
●擺盤與料理一樣，需要的是耐心
●……
●Part 02 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
●Part 03 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
●Part 04 8大基本烹調 名傢主廚的擺盤寶典
●煎
●炒
●炸
●烤
●燉煮
●蒸
●冷盤
●點心
●擺盤大師的美味基地

內容簡介

la vie編輯部編著的這本《料理擺盤(超簡明技法圖解事典)》圖文解說8大烹調方式，100道料理變化齣200種擺盤款式！
從烹飪方式、擺盤技法、食器運用三大角度切入擺盤設計，快速查找需要的擺盤設計！ La Vie編輯部 著 La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。靠前本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 從擺盤開始，來場華麗的料理視覺新體驗！
認識料理擺盤
在動筷之前，必定會先鎖定想要夾取的目標，其次纔是將它吞食入肚。我們對於食物的注目，總是優先於吃下食物之前。從昔日的「吃粗飽」到今天隨著養生與精緻飲食觀念的興起，擺盤的設計逐漸變成瞭餐飲職人們不可不修的一門學問。妥善經營餐盤裏的布局，計較的不隻是「讓食物變得好看」這件事情而已，藉由擺盤激起觀看者的食欲，或是呼應料理的精神有時也是料理擺盤背後的原因。

隱藏在擺盤設計背後的思考脈絡，除瞭視覺的注目之外，同時也包含瞭健康飲食的實踐。一道美麗的擺盤，在視綫與料理**眼接觸上的同時，便先行鋪陳瞭饕客愉悅的食用心情。援引瞭西式料理的套餐經營，分量小但道數多的料理齣餐形式，有意地抑製瞭過度飲食的用餐舊習。食用完畢之後，仍有餘腹緩想料理的美妙後韻。

滿足味蕾，並填補饕客對於視覺快感的渴求，是料理擺盤的基等
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