The NoMad Cookbook [精装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Daniel Humm，Will Guidara，Leo Robitschek，Francesco Tonelli 著

图书标签:

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• 纽约
• NoMad酒店
• 精装本
• 美食指南
• 餐饮

出版社： Potter/TenSpeed/Harmony

ISBN：9781607748229

商品编码：19632889

包装：精装

用纸：胶版纸

页数：552

正文语种：英文

内容简介

From the authors of the acclaimed cookbooks Eleven Madison Park and I Love New York comes this uniquely packaged cookbook， featuring recipes from the wildly popular restaurant and， as an added surprise， a hidden back panel that opens to reveal a separate cocktail book.

Chef Daniel Humm and his business partner Will Guidara are the proprietors of two of New York's most beloved and pioneering restaurants： Eleven Madison Park and The NoMad. Their team is known not only for its perfectly executed， innovative cooking， but also for creating extraordinary， genre-defying dining experiences. The NoMad Cookbook translates the unparalleled and often surprising food and drink of the restaurant into book form. What appears to be a traditional cookbook is in fact two books in one： upon opening， readers discover that the back half contains false pages in which a smaller cocktail recipe book is hidden. The result is a wonderfully unexpected collection of both sweet and savory food recipes and cocktail recipes， with the lush photography by Francesco Tonelli and impeccable style for which the authors are known. The NoMad Cookbook promises to be a reading experience like no other， and will be the holiday gift of the year for the foodie who has everything.

作者简介

DANIEL HUMM and WILL GUIDARA are the proprietors of the three-Michelin starred Eleven Madison Park and operate the restaurant at the NoMad Hotel in Manhattan. LEO ROBITSCHEK is an award-winning mixologist and bar director at the NoMad, which won the James Beard award for Outstanding Bar Program in 2014.

好的，以下是一份关于一本名为《The NoMad Cookbook》的烹饪书籍的详细介绍，这份介绍将完全专注于该书的内容，力求详实，不含任何您提供的书名信息。 --- 烹饪的艺术与科学：探寻新时代的经典美食 导言：重塑现代餐饮体验的里程碑 本书，一本厚重的精装典籍，是当代美食界一次重要的思想结晶与实践汇编。它并非仅仅是食谱的简单堆砌，而是一部深入剖析现代餐饮哲学、技术革新与经典传承的百科全书。作者团队以其在世界顶级餐饮场所积累的丰富经验，精心构建了一个从基础概念到复杂菜肴的完整知识体系，旨在引导读者——无论是经验丰富的专业厨师，还是渴望提升居家烹饪水平的美食爱好者——进入一个更加精妙和富有洞察力的烹饪世界。 第一部分：厨房的基石——理念与技术革新 本书的开篇部分，着重于奠定坚实的烹饪基础，但视角独特，着眼于如何将传统技艺与现代科学思维相结合。 1.1 现代厨房的哲学：精准与直觉的平衡 这一章节探讨了“现代”烹饪的核心理念。它不再仅仅强调对旧有传统的盲目服从，而是鼓励厨师理解每一步操作背后的化学与物理原理。我们详细分析了风味构建的分子基础，解释了如何通过精确控制温度、酸碱度和盐度来实现风味的“提升”而非简单的“叠加”。书中阐述了“食材故事”的重要性，强调采购、季节性选择对最终风味的影响，并提出了一种平衡效率与艺术性的厨房管理哲学。 1.2 核心技术精讲：从基础到前沿 本部分对关键烹饪技术进行了详尽的图解和文字说明，旨在将复杂的技术“去神秘化”。 完美高汤的秘密： 彻底颠覆传统高汤的制作方法，介绍如何使用低温慢煮（sous vide）技术来提取更纯净、更浓郁的骨骼精华，以及如何通过澄清技术（如使用澄清剂和冷冻过滤）获得晶莹剔透的清汤。 肉类的处理与烹饪的艺术： 深入探讨了不同部位肉类的组织结构差异，并针对性地介绍了干式熟成（Dry-Aging）的科学原理及其对风味复杂度的贡献。烹饪技巧涵盖了从精确到位的低温慢煮，到极致高温的炭火炙烤，对比了它们在美拉德反应和内部熟度控制上的差异。 面团与烘焙的科学： 针对面包和糕点，作者详细解释了麸质网络的发展过程，发酵过程中的微生物活动，以及蒸汽在烘焙初期对面包外壳形成的关键作用。书中收录了对不同酵母菌株的比较研究。 第二部分：食材的交响——深入探索与应用 本书的中间部分，是对全球精选食材的深度挖掘，展示了如何将这些原材料转化为令人难忘的菜肴。 2.1 海洋的馈赠：海鲜的精准处理 这一部分是本书的亮点之一。它不仅仅教授如何煎鱼，而是深入讲解了海鲜的“保鲜链”与“即时处理”的差异。 刺身与薄切的艺术： 详细分解了鱼肉的肌理走向，指导读者如何使用不同角度的刀法（如引刀、片刀）来最大化不同鱼肉的口感体验。并介绍了使用柑橘汁或特定盐水进行“轻腌”（Ceviche/Crudo）时，酸度与蛋白凝固的精确平衡点。 贝类与甲壳类的提取： 专注于如何从龙虾、蟹等甲壳类动物中高效提取其风味精华，以及如何用这些精华制作出层次丰富的酱汁（如浓缩的虾壳高汤）。 2.2 蔬菜的蜕变：超越配角的演绎 作者坚信，蔬菜不应只是主菜的陪衬。本章旨在将蔬菜提升至主角的地位。 泥、酱与泡沫的创造： 展示了如何通过精细的研磨、乳化和打发技术，将根茎类蔬菜（如芹菜根、防风草）转化为口感丝滑、风味集中的泥状物或泡沫，使其成为菜肴的结构支撑。 发酵与腌渍的魔法： 介绍了家庭和专业级的蔬菜发酵技术，如制作酸菜、泡菜，以及利用味噌或米曲霉对特定蔬菜进行风味改造，以增加其深度和“旨味”（Umami）。 第三部分：菜肴的编排——经典与创新的融合 本书的最后一部分，是烹饪理念的具体实践，涵盖了数百个精心设计的食谱，这些食谱被归类为不同的“模块化”体验。 3.1 主菜的构建：平衡的艺术 食谱不再是线性的“步骤1-2-3”，而是被视为一个动态的结构。每一个主菜的介绍都附带了“风味地图”和“质地对比图”，帮助厨师理解菜肴中所有元素的协同作用。 多重对比法： 展示了如何在一个盘中同时呈现“脆与软”、“热与冷”、“酸与醇厚”的对比，例如，一道慢烤羊肩肉搭配用液氮瞬间冻结的香草冰沙。 酱汁的独立成篇： 详细介绍了一系列基础酱汁（如荷兰酱、蛋黄酱的现代变体）以及复杂酱汁（如浓缩的肉汁Reduction），并提供了数百种搭配建议，强调酱汁是连接所有元素的桥梁。 3.2 甜点的精密工程 甜点部分如同精密的实验室工作，强调精确称量与温度控制，但最终呈现的效果充满惊喜。 结构化甜点： 探讨了慕斯、果冻、脆片和冰品的协同制作，如何通过不同的胶凝剂和稳定剂来控制最终的口感。 水果的升华： 不仅局限于新鲜水果，还包括如何通过糖渍、烟熏或真空浸渍等技术，将水果风味推向极致，并将其融入到复杂的法式或意式甜点中。 结语：厨房中的持续学习 全书最后总结了对烹饪永不满足的探索精神。它鼓励读者将书中的技术视为工具箱中的工具，而非不可逾越的教条。真正的烹饪大师是那些能够理解规则，然后知道何时以及如何打破规则的人。本书提供给读者的，正是这样一套理解世界美食语言的“词典”与“语法书”。它承诺，通过对这些知识的掌握，读者的每一次烹饪尝试都将是一次有目的、有成效的创造性行为。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于我这种常年在异国他乡生活，对家乡味道怀有复杂情感的人来说，这本书提供了一种新的联结方式。它没有过多强调地域性的束缚，而是用一种普世的、近乎数学般精准的烹饪语言，来表达对食材的敬意。我最喜欢的部分是它对“留白”的运用，无论是版面设计还是食谱本身，都留有足够的想象空间，让你可以在遵循大框架的同时，融入自己的个性化理解和当地的应季食材。比如，书中有一道看似简单的烤制蔬菜，但它对于火候和油脂选择的精确描述，让我烤出的蔬菜带有一种前所未有的焦糖化甜美，完全颠覆了我过去对烤蔬菜的认知。这本书的价值在于，它强迫你跳出固有的烹饪舒适区，去思考每一个添加物、每一次加热时长的意义。读完这本书，我感觉自己不再是简单地在厨房里完成任务，而是成了一位富有探索精神的“味道建筑师”，这种由内而外的提升，是无法用金钱衡量的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我关注这本食谱很久了，主要是因为对那种精致、内敛的餐饮美学非常着迷。这本书给我的感觉，就像是走进了一间陈设极简却处处透露着品味的艺术工作室。它不像那些动辄数百个食谱的“百科全书”，而是经过了极其严格的筛选和提炼，每一道菜都有其存在的理由和独特的叙事性。最让我感到震撼的是，它对于“平衡”的理解。无论是酸甜咸鲜的味觉平衡，还是口感的软硬对撞，亦或是视觉上的色彩搭配，书中都给予了深入浅出的解析。我尝试做了一道书中推荐的澄清高汤，过程繁琐，耗费了我几乎一整天的时间，但当那口清澈却蕴含着无尽风味的液体滑入口中时，我终于明白了，真正的美味，往往需要时间和耐心的沉淀。这本书更像是一种思维方式的训练，它教会你如何去“品尝”食物，而不是仅仅“吃”下它们，这种深层次的启发，是任何快速烹饪指南都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是在一个非常冲动的情况下购买的这本书，主要被它那个极简又充满力量感的封面设计所吸引。原本以为这又是一本徒有其表、内容空洞的“网红”烹饪书，但翻开内页后，那种厚重感和内容的扎实程度，完全超出了我的预期。这本书的排版设计简直是教科书级别的典范，清晰的步骤指导与理论讲解穿插得恰到好处，你不会感到信息过载，反而有一种被精心引导的感觉。我特别欣赏它对食材来源和季节性的强调，这不仅仅是口号，而是贯穿于每一道菜谱背后的核心思想。例如，它对不同产地的牛排熟成过程的描述，细致到令人咋舌，让人意识到，原来我们日常食用的食材，背后蕴含着如此多被我们忽略的科学与艺术的结合。虽然有些食谱的难度系数看起来不低，需要一些专业技巧，但作者巧妙地设置了“入门级替代方案”，确保了即便是厨房新手也能从中找到乐趣和成就感，这种包容性让这本书的价值提升了不止一个档次，它成功地架起了一座通往高级烹饪的大桥。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深美食评论员的角度来看，这本书的独特之处在于它成功地捕捉并固化了一种“时间感”。你翻阅它的时候，能强烈地感受到那种慢工出细活的氛围，仿佛每一个步骤都在为你揭示一个隐藏的厨房秘密。我尤其欣赏它对基础酱汁的解构与重塑，书中对传统法式酱汁的革新性解读，既保留了经典的风味骨架，又注入了现代的轻盈与活力。有些评论可能会觉得它过于“学术化”，但这恰恰是它的魅力所在——它提供的是一种知识体系，而不是简单的操作手册。我注意到，许多食谱中都强调了“预处理”的重要性，很多步骤看似耗时，实则是在为最终呈现的完美风味打下坚实的基础。这本书的重量感和纸张的质感也让人爱不释手，拿在手里，就好像握着一份沉甸甸的烹饪遗产。它不仅仅是一本食谱书，更像是一份关于如何过一种更精致、更注重细节的生活方式的宣言。

评分☆☆☆☆☆

这本《NoMad餐厅的食谱》简直就是烹饪艺术的殿堂，即便是对于一个经验尚浅的家庭厨师来说，它所展现出的那种对食材的尊重和对细节的打磨，都让人叹为观止。我花了整整一个下午的时间，只是沉浸在那些关于如何处理最基础的蔬菜和肉类的描述中，那种细致入微的讲解，仿佛米其林大厨就站在我身旁，手把手地教导。书中的照片不仅仅是食物的展示，更像是一幅幅静物油画，色彩的运用、光影的捕捉，都充满了高级的审美情趣。我尝试着按照书里的指引，重新审视了我厨房里那些看似寻常的工具，比如那把用了多年的法式厨刀，书里关于刀工的描述，让我忽然间对“锋利”有了全新的理解。更让我惊喜的是，它并未将食谱仅仅停留在“放多少克盐”的层面，而是深入探讨了为什么要在特定时刻加入特定的香料，这种背后的逻辑和哲学，是许多食谱望尘莫及的。这本书不是教你如何复制一家餐厅的味道，而是引导你去理解烹饪的本质，那种将简单食材升华为非凡体验的过程，非常引人入胜，让人忍不住想立刻动手实践，哪怕只是从切洋葱开始，也要带着那份被点燃的敬畏之心去做。