和菓子の美 10人の名匠による技 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 和菓子
• 日式甜點
• 傳統工藝
• 匠人精神
• 美食
• 甜點製作
• 日本文化
• 手工藝
• 甜點藝術
• 和果子

齣版社： 誠文堂新光社

ISBN：9784416713464

商品編碼：19868947

內容簡介

次世代に伝えたい世界に紹介したい日本の菓子蕓術。日本を代錶する10人の名工の手による和菓子の世界。各名工それぞれに12ヵ月、12種の完成品を創作発錶してもらう初めての試み。古典的技法の錶現に捕らわれない新作の數々等全120品を一冊に収録する和菓子の美術書。日本ならではの季節を彩る美しき和菓子の世界を、睦月?如月?彌生?卯月?皐月?水無月?文月?葉月?長月?神無月?霜月?師走とその12ヵ月の瞬時を個性と技で、錶現してもらう新企畫。本書はレシピ書としてではなく色彩、形、完成度の高さ、蕓術性、創造性そして10人の名工の方々の技と心を次世代にも伝えることを目的としています。和菓子の創作手順も後頁で紹介。さらに數年の歳月を費やし完成させる工蕓菓子等の完成度の高い作品も紹介。和菓子への関心興味の湧く美しい図書の完成を目指しています。

和菓子の美：10人の名匠による技 一、 序言：舌尖上的藝術，時光裏的傳承 在流光溢彩的日本，有一種美，它既是視覺的盛宴，又是味蕾的狂歡，更是承載著曆史與匠人心血的藝術品——那便是和菓子。它們不僅僅是簡單的點心，而是凝結瞭季節的韻味、自然的饋贈，以及製作者對美的極緻追求。從春日的櫻花爛漫，到夏日的清涼一夏；從鞦日的紅葉似火，到鼕日的暖意融融，每一個時節的和菓子都仿佛是時間的詩篇，訴說著日本獨有的四季流轉和文化底蘊。 《和菓子の美：10人の名匠による技》並非一本關於某個特定和菓子製作技法的詳盡教程，也不是一本簡單羅列和菓子種類的大全。它更像是一扇窗，一扇引領我們深入日本和菓子世界，感受其深邃之美、技藝之精、以及背後匠人精神的窗戶。這本書匯聚瞭十位當今日本享有盛譽的和菓子名匠，他們不僅是技藝的傳承者，更是將傳統與創新融為一體的藝術傢。通過他們的視角，我們可以窺見和菓子在現代社會中煥發齣的勃勃生機，理解那些看似平凡的食材，如何在匠人的手中變幻齣令人驚嘆的形態與滋味。 閱讀這本書，您將有機會走近那些不曾輕易示人的製作現場，感受空氣中彌漫的甜糯香氣，聆聽匠人對每一個細節的執著。它將帶領您一同探尋和菓子發展的脈絡，理解其背後蘊含的哲學思想，以及它們如何成為日本文化不可分割的一部分。這不僅僅是一次關於味覺的探索，更是一場關於美學、傳統與創新的心靈之旅。 二、 十位名匠的匠心獨運：技藝的傳承與升華 本書最核心的亮點，在於對十位不同風格、不同專長的和菓子名匠的深度呈現。每一位匠人，都如同一個獨立的故事，他們用自己的雙手和智慧，雕刻著屬於自己的和菓子傳奇。 （一） 堅持古法的守望者： 在瞬息萬變的時代洪流中，總有那麼一些匠人，如同古老的樹木，深深紮根於傳統。他們對古老的製作技法懷有深深的敬意，並以近乎虔誠的態度去守護和傳承。書中或許會介紹這樣一位匠人，他一生緻力於復原和研究失傳已久的古典和菓子，從古籍的字裏行間，從老一輩的口述中，一點一滴地將那些被遺忘的味道重新帶迴人間。他可能花費數年時間，隻為找到最契閤傳統風味的食材，或是鑽研最符閤古法工藝的製作手法。他的和菓子，沒有華麗的裝飾，隻有最純粹的風味，最樸實的形態，卻承載著曆史的厚重和歲月的沉澱，每一口都仿佛能喚醒沉睡在記憶深處的古老情感。 （二） 季節的吟唱者： 和菓子與季節的聯係，可以說是最緊密也最動人的。一位優秀的匠人，必然是自然的觀察者和季節的傾聽者。書中可能會描繪這樣一位匠人，他能夠從一片飄落的紅葉，一株含苞待放的梅花，甚至是一場初雪中，汲取靈感，將季節的色彩、形態、乃至氣息，都巧妙地融入到和菓子之中。他可能會用天然食材的顔色，精心調配齣如春日初綻的嫩綠，夏日驕陽下的明黃，鞦日落葉的金紅，鼕日雪後的一片純白。他製作的和菓子，不僅僅是美味，更是一種可視化的季節問候，讓品嘗者在味蕾的觸動中，感受季節的更迭，體會自然的韻律。 （三） 創新的探索者： 然而，傳統並非故步自封的壁壘，而是創新飛翔的起點。書中也會展現那些勇於打破常規，將現代審美與前沿技術融入和菓子製作的匠人。他們可能嘗試使用前所未有的食材組閤，創造齣令人耳目一新的口感；他們可能藉鑒現代甜點的造型手法，賦予和菓子更加時尚、更具藝術感的視覺錶現；他們甚至可能運用分子料理等技術，在保留傳統風味的同時，帶來意想不到的驚喜。這些匠人的作品，可能挑戰瞭人們對和菓子的固有認知，但卻以其獨到的創意和精湛的技藝，贏得瞭新一代的青睞，為和菓子的未來開闢瞭新的可能性。 （四） 細節的雕刻傢： 和菓子的美，往往體現在那些微小卻至關重要的細節之處。書中可能會詳細介紹一位在細節上追求極緻的匠人。他可能花費數小時，隻為在和菓子的錶麵雕刻齣一片精緻的葉脈，或者是在小小的豆餡中，調配齣層次豐富的口感。他使用的模具，可能是自己手工製作，隻為達到最精準的綫條；他處理的食材，可能經過反復的篩選和研磨，隻為達到最細膩的質感。他的作品，仿佛是經過精心打磨的寶石，每一處都散發著匠人的耐心與專注，傳遞著“少即是多”的極簡之美。 （五） 故事的講述者： 更深層次的理解，在於和菓子所承載的故事。一些匠人，他們製作的和菓子，本身就蘊含著一段曆史、一個傳說、或者一份情感。書中可能會介紹這樣一位匠人，他通過製作某個地方的特色和菓子，來講述當地的曆史文化；或者他通過製作一款紀念性的點心，來紀念一段珍貴的時光。這些和菓子，不再僅僅是食物，它們成為瞭溝通人與人之間情感的橋梁，成為瞭連接過去與現在、迴憶與現實的載體。品嘗這樣的和菓子，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次與故事的對話，一次與情感的共鳴。 （六） 跨界的美學實踐者： 在這個多元化的時代，一些匠人也將目光投嚮瞭更廣闊的藝術領域。書中可能會展示一些匠人，他們與其他藝術形式進行跨界閤作，比如與陶藝傢閤作，設計齣與之相配的器皿；或者與插畫傢閤作，為其和菓子創作獨特的包裝設計。這種跨界的融閤，不僅提升瞭和菓子的整體藝術價值，也拓寬瞭和菓子作為一種藝術形式的邊界。 三、 和菓子的內在世界：食材、技法與哲學 《和菓子の美：10人の名匠による技》不僅展示瞭匠人的個體風采，更深入地揭示瞭和菓子背後豐富的內在世界。 （一） 精選的食材：大自然的饋贈與匠人的慧眼 和菓子的靈魂，離不開優質的食材。書中會帶領讀者認識那些被和菓子匠人視為珍寶的天然食材。 米與麵粉： 作為和菓子最基礎的構成，不同品種的米粉、小麥粉，其細膩度、吸水性、以及風味都各有差異。匠人們如何根據和菓子的特性，選擇最閤適的米麵，並進行恰到好處的加工，是風味的關鍵。 豆類： 紅豆、白豆、綠豆等，是製作餡料的靈魂。從豆子的挑選、浸泡、煮製，到最後調配齣甜度適中、口感順滑的餡料，每一個環節都凝聚著匠人的經驗。書中或許會介紹不同種類的豆餡，如細膩綿密的“こしあん”（漉餡），保留顆粒感的“つぶあん”（粒餡），以及其他特色風味的餡料。 糖： 糖的種類與用量，直接影響和菓子的甜度和質地。從傳統的“和三盆糖”（一種純手工製作的日本傳統糖），到現代的各種糖，匠人們如何巧妙運用，平衡甜味，賦予和菓子獨特的晶瑩剔透感或酥鬆質地，是重要的技藝。 季節性的食材： 櫻花、柚子、抹茶、栗子、柿子等等，這些代錶著季節風情的天然食材，是和菓子風味和色彩的重要來源。匠人們如何精準地捕捉它們的最佳風味，並將其融入和菓子之中，是感知季節之美的關鍵。 其他天然材料： 如葛粉、寒天、糯米、以及各種植物的提取物，它們為和菓子帶來瞭多樣的質感和色澤，如清涼的透明感，Q彈的口感，或是自然的色彩。 （二） 精湛的技法：傳統工藝的傳承與創新 和菓子的製作，是一門集傳統工藝、手眼協調、以及對食材深刻理解的藝術。書中會深入剖析各種關鍵的製作技法： 練り切り (Nerikiri)： 這是一種以白豆沙為主要原料，通過加入米粉或糯米粉，使其具有可塑性的精細點心。匠人們用它來捏塑齣各種栩栩如生的圖案，如花鳥、風景等，是和菓子造型藝術的代錶。書中可能會展示匠人如何通過對不同顔色的細緻調配，以及對細節的精準雕刻，來錶現自然的生動。 求肥 (Gyuhi)： 一種用糯米粉製作的具有彈性和韌性的食材，常用於包裹餡料，或製作齣晶瑩剔透的造型。其製作的關鍵在於糯米粉的比例和加熱過程，纔能達到完美的軟糯口感。 羊羹 (Yokan)： 以紅豆沙和糖為主要原料，經過長時間的熬煮和冷卻而成。不同於其他和菓子，羊羹更注重其濃鬱的風味和絲滑的口感，以及經過冷卻後形成的獨特晶瑩剔透感。 薯蕷饅頭 (Jōyō Manjū)： 以山藥為主要原料，製作齣的饅頭口感鬆軟，香氣獨特。山藥的種類和處理方式，直接影響其最終的質地和風味。 乾菓子 (Higashi)： 相對乾燥的和菓子，如煎餅、糖霜餅乾等，它們通常注重酥脆的口感和精緻的壓花圖案。 生菓子 (Namagashi)： 相較於乾菓子，生菓子更注重其柔軟的口感和新鮮的風味，通常需要在短時間內食用。 （三） 和菓子的哲學：美、季節、與人情 和菓子不僅僅是食物，它更是一種生活哲學和文化符號。 “侘寂” (Wabi-sabi) 的美學： 許多和菓子的造型和意境，都蘊含著日本傳統的“侘寂”美學，即在不完美中發現美，在質樸中體悟深刻。這種美學體現在對自然形態的模仿，對歲月的痕跡的尊重，以及對簡樸的追求。 “旬” (Shun) 的概念： 即當季食材的鮮美。和菓子匠人對“旬”的追求，不僅是對食材的最佳利用，更是對自然規律的順應，體現瞭人與自然和諧共生的理念。 “おもてなし” (Omotenashi) 的心意： 即待客之道。為客人精心製作一份和菓子，不僅僅是提供食物，更是傳遞一份心意和尊重。和菓子作為禮物，更是承載著祝福和感謝。 節慶與儀式： 和菓子在日本的各種節慶、儀式中扮演著重要的角色，它們是慶祝、是紀念、是祈福，與人們的生活緊密相連。 四、 結語：品味時光，感知匠心 《和菓子の美：10人の名匠による技》這本書，將帶領您走進一個充滿驚喜與感動的美食世界。它不是一本簡單的食譜，而是一次關於日本傳統文化、藝術審美、以及匠人精神的深度體驗。 通過閱讀本書，您將能夠： 欣賞到和菓子作為一種視覺藝術的獨特魅力。 理解和菓子與自然、季節之間密不可分的聯係。 學習到不同和菓子名匠的精湛技藝和創作理念。 深入體會和菓子背後所蘊含的日本文化哲學。 重新審視“食物”這一概念，感受其承載的情感與故事。 無論您是初次接觸和菓子，還是早已沉醉於其中，這本書都將為您帶來全新的視角和深刻的啓發。它鼓勵我們慢下來，去品味生活中的點滴美好，去感受那些被時間沉澱下來的匠心之作。這不僅僅是一次關於味覺的探索，更是一場關於生命、關於美、關於傳承的深刻對話。希望您能在這本書中，找到屬於自己的那份“和菓子の美”。

評分☆☆☆☆☆

我對於《和菓子の美 10人の名匠による技》這本書抱有極高的期待，特彆是“10位名匠”這個概念，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一次對日本傳統工藝的深度挖掘。我希望書中能夠不僅僅是展示成品，而是深入到製作的靈魂。例如，對於一位製作“練り切り”（日式點心）的名匠，我希望能看到他如何通過對不同顔色的豆沙進行精妙的混閤，來模擬齣花朵的層次感，或者如何通過手法塑造齣逼真的動物造型。又或者，另一位專注於“求肥”（糯米團）的大師，他的技藝是否體現在如何讓求肥達到那種入口即化、但又略帶嚼勁的完美口感？書中是否會分享一些名匠們在麵對製作難題時的思考過程，以及他們是如何剋服的？我想知道，在他們眼中，和菓子的“美”到底體現在哪裏？是食材的選擇，是技法的精湛，還是對季節風物的深刻理解？如果書中能夠附帶一些簡單的教學視頻二維碼，或者提供一些可以購買到特殊食材的渠道信息，那對讀者來說就更加貼心瞭。我期望這本書能讓我感受到一種“匠人精神”的傳承，那種對技藝極緻追求的態度，以及對每一個細節的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人駐足。那種細膩的日式美學，光是看圖就能感受到空氣中飄散的淡淡的抹茶香或是櫻花的清甜。封麵上那些精緻的和菓子，色彩柔和卻又鮮明，仿佛藝術品一般，讓人一看就心生嚮往。我迫不及待地想知道，在這本《和菓子の美 10人の名匠による技》中，究竟隱藏著怎樣的故事，又是怎樣的匠人精神，纔能將這些小小的點心做得如此動人心魄。我特彆好奇，那些精美的造型是如何一步步實現的，是否有著古老的傳承，亦或是現代的創新？書中會不會介紹一些我從未見過的和菓子種類？作為一名資深的甜點愛好者，尤其是對日本傳統點心情有獨鍾的我來說，這本書就像一本寶藏，等待我去挖掘。我期望書中能夠有大量的圖片，並且圖片的質量一定要高，能夠清晰地展示齣和菓子的每一個細節，包括紋理、色澤、以及最能體現匠心巧思的裝飾。我希望不僅僅是看圖片，還能從文字中感受到製作者的心意，瞭解每一款和菓子背後的故事，或者說，它所代錶的季節、節慶，甚至是某種美好的寓意。這本書對我來說，不僅僅是一本關於和菓子的書，更像是一次心靈的旅程，一次對日本傳統文化和極緻美學的探索。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《和菓子の美 10人の名匠による技》這個書名時，腦海裏立刻浮現齣許多畫麵。我對書中“技”字尤為看重，所以非常期待這本書能夠提供一些非常有價值的製作技巧。我希望書中能詳細介紹10位名匠在製作和菓子時所使用的獨特工具，比如專門的模具、刀具，甚至是一些他們自己改良的工具。同時，我也想瞭解他們是如何選擇和處理食材的，比如不同種類紅豆的特性，不同糯米的口感差異，以及如何纔能讓糖漬水果的味道得到最完美的釋放。書中是否會介紹一些比較高難度的技法，比如如何製作齣透明感十足的“琥珀糖”，或者如何用非常有限的幾種顔色，組閤齣豐富多彩的和菓子外觀？我希望不僅僅是看成品圖，更能從圖解或者文字描述中，清晰地理解每一個製作步驟。我特彆想知道，這些名匠是如何將季節的特點，比如春天的嫩綠、夏天的熱情、鞦天的豐收、鼕天的靜謐，通過和菓子的形態和色彩錶現齣來的。如果書中還能有一些關於和菓子品鑒的建議，比如如何搭配茶飲，如何品嘗齣其細微的味道差異，那就更錦上添花瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《和菓子の美 10人の名匠による技》就充滿瞭詩意，讓我對書中內容充滿瞭想象。我非常好奇，這“10位名匠”是如何被挑選齣來的？他們是否代錶瞭日本和菓子界的最高水平？我希望能在這本書中看到他們各自的“招牌”作品，瞭解那些被譽為“絕品”的和菓子是如何煉成的。比如，書中是否會介紹那些有著悠久曆史的傳統和菓子，像是最基礎的“薯蕷饅頭”或是“羊羹”，以及它們在不同名匠手中如何煥發齣新的生命力？亦或是，書中會集中介紹一些更具創新性的現代和菓子，展現齣和菓子製作技藝的不斷發展和演變？我特彆關注那些細節上的處理，比如如何讓外皮光滑如玉，如何讓餡料口感細膩綿密，以及如何用最簡單的元素組閤齣最能代錶季節主題的圖案。我希望書中能有非常精美的攝影作品，能夠捕捉到和菓子在光綫下的微妙變化，讓讀者能夠感受到那種“看得見的美味”。如果書中還能穿插一些關於和菓子曆史文化的介紹，比如它在日本飲食文化中的地位，或者它在祭祀、贈禮中的特殊含義，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，日本的和菓子不僅僅是食物，它們更像是一種文化載體，一種將季節、自然、情感融於其中的藝術形式。所以，當我看到《和菓子の美 10人の名匠による技》這本書時，我立刻被它吸引瞭。10位名匠，這本身就代錶著極高的技藝和豐富的經驗。我很好奇，這10位名匠是否來自不同的地區？他們是否有各自獨特的風格和代錶作？書中是否會介紹他們各自的成長經曆，以及他們是如何走上和菓子製作之路的？我特彆期待書中能夠詳細地闡述製作過程中的每一個關鍵步驟，不僅僅是配方，更重要的是那些難以言傳的技巧和對食材的理解。例如，麵團的揉捏力度、餡料的調配比例、以及裝飾的點綴手法，這些都是決定和菓子成敗的關鍵。我希望作者能夠用通俗易懂但又不失專業性的語言來解釋這些，讓即使是初學者也能有所領悟。同時，我也希望書中能夠探討和菓子與時令的關係，比如春天用櫻花，夏天用荷葉，鞦天用楓葉，鼕天用雪花，這種將自然之美融入點心的理念，是我最為欣賞的。這本書如果能讓我對和菓子的製作有更深入的理解，並且能夠啓發我嘗試自己動手製作，那將是莫大的收獲。