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出版社： 家の光協会

ISBN：9784259564957

商品编码：19872451

《烘焙的艺术：从经典到创新的美味之旅》 这本书并非一部简单的食谱集，而是一场深入探索烘焙世界、点燃创作激情的指南。它将带领您穿越烘焙的悠久历史，了解那些凝聚了世代匠心与智慧的经典甜点，同时又激发现代创新的无限可能。无论您是初涉烘焙的爱好者，还是经验丰富的实践者，都能在这本书中找到属于自己的灵感与收获。 第一章：烘焙的基石——理解食材的魔法 烘焙的魅力，很大程度上源于对各种食材特性的精准把握。本章将从最基础的原料讲起，深入剖析它们在烘焙过程中扮演的角色，以及如何通过巧妙的组合与运用，达到意想不到的效果。 面粉的奥秘：我们不仅仅会介绍不同种类的面粉（高筋、中筋、低筋、全麦、黑麦等），更会深入探讨它们的蛋白质含量、筋度特性如何影响蛋糕的蓬松度、面包的嚼劲，以及饼干的酥脆度。您将学会如何根据不同的烘焙需求选择最合适的那一款，甚至理解粗粮面粉带来的独特风味和口感。 糖的多元角色：糖不仅仅是甜味剂，它在烘焙中还肩负着保湿、增色、软化口感、帮助发酵等多种重要功能。本书将细致分析白砂糖、红糖、糖粉、蜂蜜、枫糖浆等不同糖类的风味差异、熔点变化以及它们对成品质地的影响。您将了解如何运用糖的这些特性来创造出更具层次感的风味和更令人愉悦的口感。 脂肪的润泽与风味：黄油、植物油、猪油等不同的脂肪来源，会赋予烘焙品截然不同的风味和质地。我们将深入研究它们在乳化、酥松、增香方面的作用。例如，黄油的香气和在高温下产生的焦糖化风味，植物油带来的湿润口感，以及如何通过恰当的脂肪选择来达到完美的酥脆或绵软。 鸡蛋的生命力：鸡蛋是烘焙中不可或缺的“粘合剂”和“膨胀剂”。我们将探讨蛋黄和蛋清在不同烘焙工艺中的作用。蛋黄的乳化能力如何让面糊更顺滑，蛋清打发后如何带来轻盈的结构，以及全蛋在烘烤过程中带来的金黄诱人色泽。 化学膨松剂的科学：泡打粉和小苏打是烘焙品蓬松的关键。本章将解析它们的化学反应原理，解释为何需要酸性成分来激活小苏打，以及如何根据配方的酸碱度来选择合适的膨松剂。您将掌握如何精确控制膨松剂的用量，避免成品塌陷或产生怪味。 液体与风味剂的升华：牛奶、水、咖啡、茶、酒等液体不仅提供水分，也带来丰富的风味。香草精、巧克力、可可粉、坚果酱、香料等风味剂更是烘焙品灵魂的注入者。我们将逐一介绍它们的特性，以及如何通过调配来创造出独一无二的味觉体验。 第二章：经典永流传——传承百年的烘焙智慧 本章将精选一系列历经岁月洗礼、深受世界各地喜爱的经典烘焙作品，从基础的配方解析到背后的历史文化故事，带领您重温烘焙的黄金时代。 法式精致的魅力：从酥脆的牛角包（Croissant）到细腻的马卡龙（Macaron），再到丝滑的法式焦糖布丁（Crème brûlée），我们将一步步拆解这些法式甜点的精髓。您将学习到如何制作出层次分明的酥皮，如何掌握蛋白霜的稳定性，以及如何调配出完美浓郁的焦糖酱。 英式下午茶的优雅：一本经典英式烘焙怎能少了司康（Scones）和各类饼干（Biscuits）？我们将分享如何烤出外层酥脆、内里松软的司康，以及不同风味饼干的制作秘诀。同时，我们也会触及一些经典的蛋糕，如维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge Cake），体会那种质朴而温馨的美味。 美式热情的大气：从厚重香甜的布朗尼（Brownie）到经典诱人的苹果派（Apple Pie），再到蓬松的玛芬（Muffin），我们将带领您感受美式烘焙的直率与热情。您将掌握如何制作出浓郁湿润的布朗尼，如何将苹果的酸甜与派皮的酥脆完美结合。 意式风情的浪漫：提拉米苏（Tiramisu）的咖啡酒香，意式曲奇（Biscotti）的坚脆口感，以及各种风味的磅蛋糕（Pound Cake），都将一一呈现。我们将深入研究如何处理马斯卡彭奶酪，如何掌握饼干的烘烤火候，以及如何通过简单的食材组合创造出不凡的风味。 亚洲风味的东方韵味：我们将视角转向亚洲，介绍一些具有地方特色的烘焙品。例如，日式海绵蛋糕的极致蓬松，韩式年糕的Q弹口感，以及一些融合了水果、抹茶、红豆等亚洲经典食材的创意甜点。 第三章：创意无止境——解锁现代烘焙的无限可能 烘焙的世界从来不拘泥于传统，它随着时代的发展不断演进，融合着新的技术、新的食材和新的理念。本章将激发您的创作灵感，鼓励您跳出框架，玩转烘焙。 风味组合的革命：我们不再局限于传统的甜味，而是探索将咸味、辣味、鲜味等元素巧妙融入烘焙品中。例如，迷迭香与柠檬的碰撞，辣椒与巧克力的辛辣甜美，芝士与香草的浓郁融合。您将学会如何打破常规，创造出令人惊喜的味觉体验。 健康烘焙的新趋势：随着健康意识的提高，无糖、低脂、无麸质、纯素烘焙成为潮流。本章将介绍如何使用代糖、植物奶、杏仁粉、椰子粉等替代食材，如何在不牺牲口感和风味的前提下，制作出更健康的烘焙品。 装饰艺术的升华：精美的装饰能让烘焙品锦上添花。我们将分享裱花技巧、翻糖造型、巧克力装饰、水果摆盘等多种装饰手法，让您的作品不仅美味，更具艺术感。您将学会如何运用色彩、线条和造型来表达您的创意。 跨界融合的惊喜：将其他美食的元素融入烘焙，或是将烘焙技巧应用于其他领域，都会带来意想不到的惊喜。例如，将咖啡风味融入意面，将烘焙工艺应用于奶酪蛋糕的创新，或是尝试将中式点心的制作理念与西式烘焙相结合。 个性化定制的乐趣：根据个人喜好和场合需求，量身定制烘焙品，是现代烘焙的一大亮点。本书将提供一些基础的创作框架和思路，帮助您根据自己的创意，设计出独一无二的生日蛋糕、节日甜点，或是送给亲朋好友的贴心礼物。 第四章：烘焙的进阶技巧与问题解决 本书的最后一部分，将聚焦于一些更高级的烘焙技巧，以及在实践过程中可能遇到的常见问题，并提供相应的解决方案，帮助您成为更自信的烘焙师。 温度与时间的掌控：烘焙的成败，很大程度上取决于精准的温度和时间控制。我们将深入探讨不同烤箱的工作原理、热风对烘烤的影响，以及如何根据配方和食材的特性来调整烘烤时间和温度。 面糊的搅拌与揉捏：从充分打发到轻柔翻拌，不同的搅拌手法会带来截然不同的成品质地。我们将详细讲解各种搅拌技巧，以及对于需要揉捏的面团，如何判断面团是否揉到位，以及揉面过程中可能遇到的问题。 冷却与保存的艺术：烘焙品在冷却过程中也会发生变化。我们将分享如何正确地冷却蛋糕、饼干等，以及如何根据不同烘焙品的特性，选择最合适的保存方法，以最大限度地保持其新鲜度和风味。 常见问题的排查与修复：蛋糕塌陷、饼干烤焦、布朗尼过干、酥皮不酥脆……这些都是烘焙过程中可能遇到的棘手问题。本章将系统地梳理这些常见问题，并从食材、手法、温度等多个角度进行深入分析，提供切实可行的解决方案，让您在未来的烘焙道路上少走弯路。 工具的运用与保养：合适的工具能事半功倍。我们将介绍一些常用及进阶的烘焙工具，以及它们的正确使用方法和日常保养建议，帮助您更好地发挥工具的作用。 《烘焙的艺术：从经典到创新的美味之旅》不仅仅是一本关于如何制作美食的书，它更是一种生活态度的体现。它鼓励您放慢脚步，感受食材的温度，享受制作的乐趣，并将这份温暖与甜蜜传递给身边的人。在这里，每一页都充满了对烘焙的热爱，对创新的渴望，以及对美味的不懈追求。愿这本书成为您烘焙旅途中不可或缺的伙伴，点亮您心中的烘焙梦想。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的甜点爱好者，但即便如此，这本书依然给了我许多惊喜。它不像市面上那些泛泛而谈的食谱，而是真正深入到每一款甜点的灵魂。我尤其喜欢书中对于食材选择的讲究，它会告诉你如何挑选最新鲜的香草荚，如何辨别不同产地的巧克力，这些细节对于提升甜点的整体风味至关重要。 书中的排版设计也堪称一绝。每一页都精心设计，图片精美绝伦，色彩搭配和谐，让人赏心悦目。我常常会在午后阳光正好时，泡上一杯热茶，翻开这本书，就像在欣赏一本摄影集，每一张图片都充满了故事感，让人忍不住想要立刻动手尝试。 我一直对法式甜点情有独钟，这本书中对法式经典甜点的介绍，简直是把我带回了巴黎街头的甜品店。书中对于歌剧院蛋糕、闪电泡芙等经典款式的讲解，细致到每一个奶油层的厚度，每一个装饰的细节。我曾按照书中歌剧院蛋糕的配方尝试制作，那层次分明的口感和浓郁的咖啡巧克力风味，让我仿佛置身于法国的某个精致糕点坊。 书中还包含了许多关于甜点装饰的技巧，这些技巧不仅提升了甜点的美观度，也让整个制作过程充满了乐趣。我特别喜欢书中关于如何制作各种糖霜和淋面的讲解，这些看似简单的操作，却能让你的甜点瞬间变得专业起来。 这本书让我明白了，制作甜点不仅仅是按照配方一步步操作，更是一种艺术的创造。它需要对食材的理解，对味道的感知，以及对细节的追求。这本书就像一位循循善诱的老师，引导我一步步走向更高的烘焙境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本值得珍藏的艺术品！我本来对烘焙一窍不通，但自从我偶然间瞥见了这本书，便深深地被它所吸引。那种精美的排版、考究的字体选择，以及每一张都仿佛能散发出甜美香气的照片，都让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南。 我尤其喜欢它在介绍每一种甜点时，那种娓娓道来的叙事方式。它不仅仅是列出配料和步骤，更像是为你讲述一个关于这款甜点的故事，关于它的起源，关于它的文化，关于它承载的情感。读着读着，你会觉得仿佛置身于一个温馨的厨房，看着一位经验丰富的点心师，耐心地向你传授她的秘诀。 书中关于不同糖类在烘焙中的作用的讲解，对我来说简直是醍醐灌顶。以前我只是照着配方做，并不理解为什么这里要用细砂糖，那里要用糖粉。这本书详细地解释了不同糖类在甜度、质地以及焦糖化反应上的差异，这让我对烘焙有了更深层次的理解，也让我开始尝试着根据自己的喜好去调整配方。 我特别欣赏书中对于基础技巧的细致讲解，尤其是关于如何制作出完美口感的饼干。那些关于面团的揉捏程度、烘烤温度和时间的细微差别，在书中都得到了非常清晰的说明。我曾经无数次地尝试制作酥脆的黄油饼干，但总是差强人意，直到我按照这本书的指导，才终于做出了那种入口即化、黄油香气浓郁的绝佳口感。 这本书的内容之丰富，让我感到惊喜连连。我一直对马卡龙情有独钟，但总是因为担心制作失败而望而却步。然而，当我看到书中对马卡龙制作的详细讲解，从杏仁粉的过筛，到蛋白霜的打发，再到烘烤时的“裙边”形成，每一个细节都讲解得如此到位，让我重拾了制作马卡龙的信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着浓厚兴趣的初学者，而这本书，简直就是我学习路上的“神助攻”！我一直对那些看起来复杂精美的甜点心生向往，但又因为担心自己做得不好而迟迟不敢动手。然而，当我翻开这本书，看到那些清晰易懂的步骤图和详细的文字说明，我仿佛看到了希望。 书中对于基础烘焙技巧的讲解，真是太全面了！从如何正确地测量食材，到如何打发鸡蛋，再到如何揉捏面团，每一个小细节都讲解得非常到位。我特别喜欢它关于“如何判断面团是否揉到位”的讲解，书中提供了几种直观的方法，让我能够准确地掌握这个关键的步骤，从而避免了之前经常遇到的面团过硬或过软的问题。 这本书还很贴心地为各种食材的替代方案提供了建议。比如，当某些特殊的食材不易购买时，书中会给出几种可行的替代品，并且解释了使用替代品后可能会对成品产生的影响。这对于我这样的新手来说，实在是太实用了，让我能够更加灵活地根据自己的情况来调整配方。 我最近尝试了书中介绍的一款“抹茶红豆卷”，制作过程并不算复杂，但每一个步骤都写得非常清晰。当烤好的蛋糕卷散发出浓郁的抹茶香气，切开后露出漂亮的抹茶与红豆的夹层时，那种成就感简直无法言喻。这离不开书中那些详细的指导，让我在每一步都能够自信地操作。 这本书让我觉得，烘焙并非高不可攀，只要有耐心和正确的指导，每个人都能做出美味的甜点。它不仅教会了我制作甜点的方法，更让我享受到了这个过程的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是甜点爱好者的终极指南！从第一次翻开它，我就被它精美的排版和丰富的图片深深吸引。每一道甜点的介绍都详尽入微，不仅仅是简单的配方，更像是一场关于味道、质地和文化的探索。作者在解释每种甜点的历史渊源和文化背景时，字里行间流露出对这份甜蜜事业的热爱，让人感觉不是在阅读一本食谱，而是在聆听一位经验丰富的点心师娓娓道来她的故事。 我特别喜欢它对于基础技巧的讲解，那些细致到位的步骤说明，让即使是烘焙新手也能跃跃欲试。比如，关于如何打发蛋白，书中提供了好几种不同的方法，并且详细解释了每种方法的优缺点以及适合的场景，这对我来说是极其宝贵的。书中还穿插了许多关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的水果，如何辨别不同种类的巧克力，这些看似微不足道的信息，却能极大地提升最终成品的口感和风味。 我最开始被这本书吸引，是因为封面上的那款精致的提拉米苏。当我去尝试书中对应的配方时，简直惊为天人！那浓郁的咖啡香，丝滑的马斯卡彭奶酪，还有微苦的可可粉，一切都恰到好处。更重要的是，书中提供的烘烤温度和时间都非常准确，让我第一次在家就做出了不输给专业甜品店的提拉米苏。 这本书的结构也很有条理，按照甜点的种类进行了划分，从经典的法式甜点，到日式和菓子，再到充满创意的现代甜点，几乎涵盖了我能想到和想不到的所有甜蜜元素。我常常会在睡前随意翻阅，看着那些诱人的图片，想象着不同口味的碰撞，光是想想就觉得身心愉悦。 我必须说，这本书的难度梯度设计得非常合理。它既有适合初学者的简单易学的食谱，也有挑战烘焙达人的复杂精致的甜点。我最近正在尝试书中一款名为“薰衣草蜂蜜蛋糕”的食谱，虽然过程有些复杂，但书中提供的每一个细节都考虑到了，从食材的预处理，到每一个步骤的温度控制，都写得非常清楚。我相信，通过这本书的指导，我一定能克服挑战，做出令人惊艳的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对甜点充满好奇，但又缺乏实践经验的人来说，这本书简直是一份宝藏。我一直对那些造型奇特、口味独特的甜点充满好奇，但总是不知道从何下手。这本书的出现，彻底改变了我的想法。 书中对各种甜点制作过程的描述，详尽得令人惊叹。它不仅仅是简单地告诉你“放入烤箱烤多久”，而是会详细解释为什么需要在这个温度下烘烤，以及在这个过程中会发生什么样的化学反应。这种深入的讲解，让我对烘焙有了更深层次的理解，不再是盲目地照搬配方。 我尤其喜欢书中关于“风味组合”的讲解。它会告诉你哪些食材搭配在一起能够产生令人惊喜的味道，以及如何通过调整配料比例来达到最佳的风味平衡。这让我在尝试制作新甜点时，能够更有方向感，也更有信心去创造属于自己的独特口味。 书中还穿插了许多关于甜点历史和文化的小故事，这些故事让我在制作甜点的同时，也能了解到甜点背后蕴含的文化底蕴。这让烘焙不再是一项枯燥的技艺，而变成了一种充满趣味和知识的探索。 我最近尝试了书中一款名为“焦糖海盐慕斯”的食谱。书中详细地介绍了如何制作出入口即化的焦糖酱，以及如何调配出恰到好处的咸甜比例。最终的成品，那浓郁的焦糖香和淡淡的海盐味完美融合，让我和我的家人都赞不绝口。这让我更加坚信，这本书是每一个甜点爱好者都应该拥有的。