中国烹饪杂志 2017年第11月总第435期 观餐饮 见台湾 美食烹饪杂志 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 中国烹饪杂志
• 2017年11月
• 第435期
• 观餐饮
• 烹饪技巧

店铺： 滚雪盛世图书专营店

出版社： 1

ISBN：1

商品编码：19919426035

 

舌尖上的海峡两岸：一览中国烹饪的时代脉络与地域风情 《中国烹饪》杂志，作为一本深耕餐饮文化多年的专业刊物，其2017年11月总第435期，以“观餐饮，见台湾”为主题，巧妙地将目光投向了海峡对岸的饮食世界，同时亦不忘回溯中国烹饪的广袤图景。本期杂志，如同一本浓缩的中国饮食百科全书，通过对台湾美食的深度探访，折射出中国烹饪在时代变迁中的发展脉络、地域特色以及文化传承的独特魅力。 卷首语：时代浪潮下的美食变迁 杂志的开篇，往往是编辑部对当期主题的深度解读。在这里，“观餐饮，见台湾”并非仅仅是对台湾菜肴的罗列，而是一次对餐饮行业发展趋势的洞察，一次对文化交流的审视。它预示着本期内容将跳出单纯的技法和食谱，深入探讨台湾餐饮如何汲取大陆烹饪的养分，又如何发展出独具辨识度的风味。同时，文章也会触及到中国烹饪整体在近几十年来所经历的深刻变革：从传统八大菜系的坚守与创新，到新式菜肴的涌现；从街头小吃到国宴珍馐，饮食的形态日益多元；从食材的溯源到烹饪理念的升级，健康与可持续性成为新的追求。本期杂志，正是要通过台湾这个鲜活的窗口，来观察中国烹饪的时代脉络，理解其在历史洪流中的演进与活力。 专题策划：“舌尖上的宝岛”——台湾美食的地域风情与文化融合 杂志的核心部分，无疑是对台湾美食的深度剖析。这部分内容将不仅仅停留在介绍“三杯鸡”、“牛肉面”、“蚵仔煎”等耳熟能详的台湾名菜，而是力图展现台湾饮食的丰富层次和文化底蕴。 地域的馈赠： 台湾的地理环境造就了其独特的食材。从北部宜兰的“海鲜盛宴”，到中部南投的“山珍美味”，再到南部高雄、台南的“丰饶渔产”和“古早味小吃”，杂志将通过详实的报道，介绍不同地区最具代表性的食材，以及这些食材如何被当地人巧妙地运用到烹饪中。例如，宜兰海边的“鬼头刀”如何被做成鲜美的鱼汤，南投山区的“高丽菜”如何成为家家户户的餐桌常客，台湾特有的“释迦”如何被赋予创新的甜品形式。 融合的韵味： 台湾美食是多元文化交融的产物。郑氏时期、清代移民、日据时代，以及近现代的海内外交流，都深刻地影响了台湾的饮食习惯。本期杂志将深入挖掘这些历史印记在台湾菜肴中的体现。例如，日本料理的精致细腻如何融入台湾的便当文化，客家人的“梅干扣肉”如何承载着勤劳与朴实的客家精神，闽粤移民带来的烹饪技法如何演变成独具特色的台湾家常菜。杂志还会探讨“国境之南”的热带风情如何影响当地的食材选择和烹饪方式，如利用香茅、九层塔等香料，创造出东南亚风味的菜肴。 传承与创新： 台湾的美食文化，既有对传统的坚守，也有对创新的探索。杂志将聚焦那些历经几代传承的老字号餐馆，探寻它们代代相传的烹饪秘诀和经营理念。同时，也会介绍一批新锐厨师，他们如何运用现代烹饪技术和国际视野，为传统台湾菜注入新的生命力，创造出令人耳目一新的融合菜肴。比如，一位年轻的厨师如何将分子料理技术运用到蚵仔煎的制作中，或者一位主厨如何从台湾的夜市小吃到灵感，开发出精致的创意料理。 夜市风华： 台湾的夜市，是体验地道美食文化不可或缺的一环。本期杂志将选取几个极具代表性的台湾夜市，介绍那些最受欢迎的街头小吃，如“大肠包小肠”、“胡椒饼”、“臭豆腐”等，并探究它们为何能风靡一时，成为台湾人集体记忆的一部分。同时，也会分析夜市文化对台湾餐饮业的整体影响，以及它所蕴含的草根活力和市井烟火气。 饮品的魅力： 台湾的饮品文化同样丰富多彩。从闻名遐迩的“珍珠奶茶”，到各式各样的水果茶、冰品，再到茶道文化的复兴，杂志将为读者呈现台湾饮品的独特魅力。会探讨珍珠奶茶的起源与演变，介绍台湾不同地区特有的水果如何被制作成令人垂涎的饮品，以及台湾茶文化的深厚底蕴。 国内烹饪观察：时代的脉搏与地域的传承 在深度聚焦台湾美食的同时，本期杂志同样不会忽略中国大陆烹饪的宏大叙事。这部分内容将以更加宏观的视角，审视中国烹饪在当代的发展趋势，并与台湾的饮食文化进行对比和呼应。 菜系的守望与革新： 杂志将对中国传统的八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）在当下进行一次审视。它们如何在保持经典风味的同时，融入现代人的口味和健康理念？哪些菜系正在经历复兴，哪些又面临挑战？文章会邀请名厨和专家，分享他们对菜系传承与创新的独到见解。 新派餐饮的崛起： 在川菜、粤菜等传统菜系之外，一批融合菜、创意菜、融合地域风味的新派餐饮正在蓬勃发展。本期杂志将关注这些新兴力量，分析它们的特点、市场表现以及对整个餐饮行业的影响。例如，将江南的精致与川菜的麻辣相结合，或者从西餐的理念出发，重塑中式菜肴的呈现方式。 食材的溯源与品质追求： 消费者对食材的健康和品质越来越重视。杂志将探讨中国烹饪界在食材溯源、绿色有机、可持续发展方面的努力。从边远地区的地道食材，到城市里的垂直农场，都可能成为本期杂志关注的焦点。 烹饪技艺的传承与发展： 刀工、火候、调味，中国烹饪的技艺博大精深。杂志将通过一些专题报道，展现当代厨师在传承经典技艺的同时，如何吸收现代科技和理念，不断提升烹饪水平。可能会介绍一些“非遗”烹饪技艺的传承故事，或者对一些具有代表性的烹饪手法进行深入解析。 餐饮消费的变迁： 随着经济的发展和生活方式的改变，中国人的餐饮消费习惯也在发生深刻变化。从大众餐饮的转型升级，到高端餐饮的精细服务，再到外卖、预制菜等新兴模式的兴起，杂志将对此进行观察和分析。 专栏与互动：多元视角下的美食对话 除了主打的专题报道，杂志还会设置一些多元化的专栏，为读者提供更广阔的视野和更深入的思考。 名厨对话： 邀请国内外知名的烹饪大师，分享他们的烹饪哲学、创作灵感以及对行业发展的看法。这些对话往往能给读者带来启发，理解顶尖厨师的思考方式。 美食故事： 挖掘一些与食物有关的感人故事、历史传说或文化趣闻。这些故事能让读者在品味美食的同时，感受到食物背后的人文关怀和文化底蕴。 餐桌礼仪与品鉴： 探讨不同地域的餐桌礼仪，以及如何进行更专业的食物品鉴。这部分内容有助于提升读者的饮食文化素养。 读者来稿与互动： 鼓励读者分享自己的烹饪经验、美食探店心得，或者对杂志内容的反馈。这种互动性设计，能够拉近杂志与读者的距离，也为杂志内容提供了更丰富的素材。 结语：中国烹饪的无限可能 《中国烹饪》杂志2017年11月总第435期，通过“观餐饮，见台湾”这一主题，不仅为读者呈现了一场精彩纷呈的台湾美食之旅，更借此平台，勾勒出中国烹饪在时代浪潮中的多元图景。它既有对传统文化精髓的坚守，又有对创新理念的拥抱；既有对地域风情的细致描绘，又有对全球化趋势的敏锐洞察。这本杂志，不仅仅是一本关于食物的读物，更是一次关于文化、历史、创新与生活方式的探索，展现了中国烹饪在不断发展中蕴含的无限可能。它邀请每一位热爱美食的读者，共同品味舌尖上的中国，感受海峡两岸饮食文化的独特魅力与深厚底蕴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的美食杂志，不仅仅要提供诱人的食谱，更要传递一种生活态度和文化理念。而这本《中国烹饪杂志》2017年11月号，恰恰做到了这一点。总第435期，以“观餐饮 见台湾”为主题，让我领略到了台湾美食不为人知的另一面。我印象最深刻的是其中对台湾茶文化与饮食结合的探讨，它不仅仅介绍了各种台湾特色茶品，还讲述了茶与人们日常生活、与社交礼仪的紧密联系。那种宁静致远的茶道精神，与台湾料理的细腻清雅相互呼应，形成了一种独特的东方美学。杂志的语言风格非常亲切，像是在和一位老朋友聊天，娓娓道来，引人入胜。我感觉自己不仅仅是在阅读一本杂志，更是在体验一种生活方式，一种对美食、对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名普通的读者，我并没有太多烹饪经验，但对美食一直充满好奇。这本《中国烹饪杂志》2017年11月号，用一种非常容易理解和欣赏的方式，带我走进了台湾的美食世界。主题“观餐饮 见台湾”让我觉得耳目一新，它不是那种晦涩难懂的学术探讨，而是充满了生活气息的分享。我尤其喜欢其中关于台湾便当文化的介绍，它让我看到了即便是在快节奏的生活中，台湾人民依然能够坚持用爱和用心来制作每一份便当，传递着温暖和关怀。那种细节的描绘，那种对生活的热爱，让我深受感动。杂志的图片质量也非常高，色彩鲜艳，构图精美，让人看了就食欲大增。它让我觉得，原来台湾菜不仅仅是那些出名的几样，还有那么多值得我去发现和品尝的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直在寻找能够真正触动我内心深处的美食内容，而这本《中国烹饪杂志》2017年11月号，绝对是近期让我最为惊喜的一本。主题“观餐饮 见台湾”非常新颖，它不是那种简单粗暴地介绍菜肴做法的杂志，而是以一种更加深入、更加人文的视角来解读台湾的美食文化。我特别喜欢其中关于台湾海鲜料理的专题，它不仅仅展示了食材的新鲜，更讲述了渔民的生活，以及海鲜在台湾饮食文化中的重要地位。那些充满历史感的图片，那些朴实却饱含深情的文字，让我仿佛能感受到海风的气息，听到浪涛的声音。杂志的深度远超我的想象，它让我看到了台湾菜背后的人文情怀和历史沉淀，而不仅仅是停留在表面的味蕾刺激。这种“读”美食的方式，让我觉得非常新鲜且有价值。

评分☆☆☆☆☆

这份《中国烹饪杂志》2017年11月号，真的是打开了我对台湾美食的新视角。我一直觉得台湾菜口味偏清淡，小吃虽然多，但总觉得缺少一些厚重感。然而，这本杂志彻底颠覆了我的认知。从“观餐饮 见台湾”这个主题开始，我就被深深吸引。文章不仅仅是介绍几道菜，而是深入挖掘了台湾餐饮文化的根源，从日据时期的影响，到各省移民带来的饮食习惯，再到近几十年来国际化的冲击，都娓娓道来。我特别喜欢其中一篇关于台湾夜市的文章，它没有停留在“什么好吃”的层面，而是描绘了夜市里摊贩们传承多年的手艺，以及食客们在喧嚣中寻找那份独特味蕾记忆的场景。那种烟火气，那种人情味，跃然纸上，仿佛我置身其中，听着煎炒烹炸的声音，闻着诱人的香气。杂志里的图片也很讲究，不是那种流水线式的摆拍，而是充满了生活气息，捕捉到了食物最动人的瞬间。读完之后，我真的对台湾菜有了更深的理解和更强烈的探索欲，迫不及待地想去品尝那些故事背后隐藏的味道。

评分☆☆☆☆☆

我之前对中餐的理解，总觉得更侧重于北方的大气和南方的精致，对于台湾菜，我印象最深的就是那些街头小吃，比如卤肉饭、牛肉面、珍珠奶茶等等，觉得它们虽然美味，但终究是“小打小闹”。然而，这本《中国烹饪杂志》2017年11月号，彻底让我改观了。特别是“见台湾”这个板块，它不仅仅是简单罗列了几样台湾特色菜，而是通过更宏观的视角，展现了台湾餐饮文化的丰富性和多样性。它探讨了台湾菜在融合过程中，如何保留自身特色，又如何吸收外来元素，形成独树一帜的风格。我特别欣赏其中对于一些传统宴席菜的介绍，那些菜肴虽然不常出现在大众视野，但却承载着深厚的历史和文化意义，每一道菜背后都有一个故事，都有一个匠心。杂志的排版和文字都非常考究，阅读体验极佳，一点也不会让人感到枯燥。我感觉自己像是在进行一场美食的文化之旅，不仅仅满足了口腹之欲，更丰富了精神世界。