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发表于2024-11-13

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图书介绍

店铺: 兰兴达图书专营店
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122181367
商品编码:20662199515


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图书描述

YL11946

豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通 2本

9787122136183定价:29元 9787122181367定价:18元

豆腐制品加工技术

  • 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年6月1日)

  • 平装: 304页
  • 语种: 简体中文
  • 开本: 32
  • ISBN: 7122136183, 9787122136183
  • 条形码: 9787122136183
  • 商品尺寸: 20 x 14 x 2 cm
  • 商品重量: 240 g
  • 品牌: 化学工业出版社

    目录

    d一章绪论1 
    一、我国豆腐制品历史与现状1 
    二、大豆的营养成分5 
    三、大豆中的生理活性成分9 
    四、大豆抗营养因子14 
    五、大豆蛋白的功能特性15 
    第二章豆腐加工原理及工艺总论20 
    d一节豆腐形成的基本原理20 
    一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理20 
    二、胶凝剂的作用原理23 
    第二节豆腐加工的原辅料24 
    一、主要原料24 
    二、辅料30 
    第三节豆腐的基本加工工艺34 
    一、工艺流程35 
    二、操作要点35 
    第四节豆腐的常见质量问题42 
    一、豆腐颜色发红、色暗42 
    二、豆腐牙碜或苦涩42 
    三、馊味或酸腐味42 
    四、豆腐脑老嫩不均43 
    五、豆腐形状不规则43 

  • 。。。。。。。

    豆制品加工一本通

  • 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2013年11月1日)

  • 平装: 125页
  • 语种: 简体中文
  • 开本: 32
  • ISBN: 9787122181367

    目录

    豆制品加工基础知识概述1 
    一、豆制品的基本概念及其分类1 
    (一)豆制品的基本概念1 
    (二)豆制品的分类1 
    二、豆制品加工所用的主要原辅材料3 
    (一)豆类3 
    (二)凝固剂11 
    (三)消泡剂16 
    (四)调味料18 
    (五)植物油22 
    (六)香辛料26 
    第二讲豆制品加工所用的主要设备及其操作规程34 
    一、豆制品加工所用生产设备的基本要求34 
    (一)基本要求34 
    (二)常用生产设备34 
    (三)专用设备35 
    二、豆制品加工主要的生产过程示意图35 
    (一)黄豆提升与浸泡生产线35 
    (二)黄豆磨浆、煮浆生产线35 
    (三)豆腐干生产线、内酯豆腐生产线、机制百叶生产线36 
    三、豆制品常用生产设备简介38 
    (一)浆渣分离磨38 
    (二)压片机39 
    (三)磨浆机41 

  • 。。。。


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