发表于2024-11-13
YL11946
豆腐制品加工技术+豆制品加工一本通 2本
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d一章绪论1
一、我国豆腐制品历史与现状1
二、大豆的营养成分5
三、大豆中的生理活性成分9
四、大豆抗营养因子14
五、大豆蛋白的功能特性15
第二章豆腐加工原理及工艺总论20
d一节豆腐形成的基本原理20
一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理20
二、胶凝剂的作用原理23
第二节豆腐加工的原辅料24
一、主要原料24
二、辅料30
第三节豆腐的基本加工工艺34
一、工艺流程35
二、操作要点35
第四节豆腐的常见质量问题42
一、豆腐颜色发红、色暗42
二、豆腐牙碜或苦涩42
三、馊味或酸腐味42
四、豆腐脑老嫩不均43
五、豆腐形状不规则43
。。。。。。。
豆制品加工基础知识概述1
一、豆制品的基本概念及其分类1
(一)豆制品的基本概念1
(二)豆制品的分类1
二、豆制品加工所用的主要原辅材料3
(一)豆类3
(二)凝固剂11
(三)消泡剂16
(四)调味料18
(五)植物油22
(六)香辛料26
第二讲豆制品加工所用的主要设备及其操作规程34
一、豆制品加工所用生产设备的基本要求34
(一)基本要求34
(二)常用生产设备34
(三)专用设备35
二、豆制品加工主要的生产过程示意图35
(一)黄豆提升与浸泡生产线35
(二)黄豆磨浆、煮浆生产线35
(三)豆腐干生产线、内酯豆腐生产线、机制百叶生产线36
三、豆制品常用生产设备简介38
(一)浆渣分离磨38
(二)压片机39
(三)磨浆机41
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