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食用調香術 第三版+香辛料原理與應用 第2版+香辛料生産一本通+調味品加工大全 4冊

食用調香術 第三版+香辛料原理與應用 第2版+香辛料生産一本通+調味品加工大全 4冊 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪： 曠氏文豪圖書專營店
齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122307644
商品編碼：21229374671

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圖書描述

YL12163

9787122307644 9787122301208   9787122244857 9787122286871

書名：食用調香術（第三版）

定價：80.00元

齣版社：化學工業齣版社 

ISBN：9787122307644

包裝：平裝

開本：16開

用紙：膠版紙

頁數：315

字數：384000

本版在保持前兩版體例風格不變的基礎上，吸收瞭近幾年食用香精研究領域的研究成果，在相應的章節中補充瞭一些近幾年食品香味成分分析的成果。 

本書係統全麵地闡述瞭各種食用香精的調香技術，重點介紹瞭各種食品風味組成的分析成果、調配這些食品香精的常用香料、香精的製備方法以及列齣的示範性配方的感官評價意見。 

本書資料來源廣泛、內容豐富、技術先進、實用性強，適閤於食用調香師及從事香料、香精、食品等行業的研發人員參考。

第1章緒論1 

1.1食用香精的定義和基本概念1 

1.1.1食用香精的定義1 

1.1.2食用香精的分類4 

1.1.3與食用香精有關的重要術語、法規和管理機構6 

1.2食用香精的功能7 

1.2.1為食品提供香味8 

1.2.2補充和改善食品的香味8 

1.3食用香精配方的解析8 

1.3.1食用香精的香味組分及所用原料8 

1.3.2食用香精的四種成分組成法10 

1.3.3食用香精的三種成分組成法13 

1.3.4食用香精中常用香料的作用與應用13 

1.3.5食用香精的其他組分26 

1.3.6食用調香師必須考慮的各種因素27 

1.4閾值28 

1.5食用香精的質量控製和檢測40 

1.6食用香精的安全性41 

1.7食用調香師42 

主要參考文獻43 

第2章香味的分類44 

2.1分子結構與香味的關係44 

2.1.1焦糖香味化閤物分子結構特徵44 

2.1.2烤香香味化閤物分子結構特徵46 

2.1.3基本肉香味化閤物分子結構特徵46 

2.1.4煙熏香味化閤物的分子結構特徵53 

2.1.5蔥蒜香味化閤物的分子結構特徵55 

2.2香味的分類方法56 

2.2.1Lucta分類法56 

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