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学做西餐 从入门到精通 王森 西餐选材制作摆盘 菜谱大全 烹饪图书 牛排制作教程

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发表于2024-11-27

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图书介绍

店铺： 友杰图书专营店
出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787518406456
商品编码：22859355162
包装：01
开本：04

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图书描述


内容介绍

编辑推荐

全方面把握西餐制作精髓，为自己与亲密的人带去超美味的爱。 点击量超过3200的新浪美食知名博主王森，关于西餐的美好诠释。 从原料选购、西餐烹饪技巧到酱汁搭配和摆盘，学做地道的西餐。 主厨精选的216道人气西餐，材料易得，做法简单，摆盘精美。 上张图片配以详细的步骤说明文字，不错过每道菜品的制作细节。 ◆点击量知名美食博主倾力打造，呈现原汁原味的西餐教程 ◆全部选用大陆市场常见食材，烹饪原料触手可得 ◆详细介绍西餐烹饪知识、酒的用法、高汤的制作、酱汁的制作，巩固扎实的西餐制作基本功 ◆重点介绍216款经典头盘、沙拉、汤、主菜、意大利面&饭的制作，上幅配图，详解每一步操作过程

目录

 

西餐入厨基础知识

西餐原材料

西餐烹饪技巧

烹调方法

关于调味

酒的妙用

高汤制作

酱汁制作

 

沙拉（19 款）

里熏鲑鱼

橙味鸭胸附油醋什锦蔬菜沙拉

橙汁鸭胸沙拉

法式鸡胸沙拉

鸡肉芒果沙拉

凯撒沙拉

烤鸡胸肉附脆绿沙拉

马铃薯沙拉

尼斯沙拉

柠檬风味红椒肉卷

三文鱼慕斯沙拉

 

生三文鱼附田园沙拉

乌贼鳀鱼风味沙拉配塔塔酱

甜菜果香沙拉

西西里海鲜沙拉

熏三文鱼沙拉

鸭胸酪梨沙拉

意式绿色水果沙拉

章鱼配什锦蔬菜沙拉

 

汤（28 款）

澳地圆白菜汤

北意玉浓汤

比利时贻贝浓汤

法式洋葱汤

蛤蜊绿豆汤

海鲜面浓汤

海鲜酥皮浓汤

番红花海鲜清汤

红甜椒菠菜浓汤

黄瓜酸奶冷汤

卡布奇诺蘑菇汤

罗宋汤

马赛海鲜汤

奶油菠菜汤

奶油南瓜汤

奶油西兰花汤

奶油玉番茄汤

牛肉甜菜蔬菜汤

普罗旺斯海鲜汤

青豆仁鲈鱼汤

松露蛋黄鸭肉清汤

苏格兰羊肉汤

甜菜头冷汤

希腊鸡汤

匈牙利牛肉汤

意大利蔬菜汤

意式牛肚汤

英式牛尾汤

 

头盘（37 款）

花椰菜可丽饼

波特酒腌洋梨

薄片小牛肉鲔鱼酱

炒蘑菇法脂鸭肝附烤蛋

汆鱼荷兰沙

番茄天使凉面

干邑鸡肝酱

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