發表於2024-11-13
書名: | 自學做餅乾 | ||
作者: | 小雯 | 開本: | |
YJ: | 29.8 | 頁數: | |
現價: | 見1;CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-05 |
書號: | 9787553761862 | 印刷時間: | |
齣版社: | 江蘇科學技術齣版社 | 版次: | |
商品類型: | 正版圖書 | 印次: |
小雯
新浪博客D傢簽約博主
新浪專欄作者
超人氣美食博主
雙色麯奇
麯奇裏的黑白配,像翩翩的蝴蝶,白色奶香濃鬱,黑色可可味濃。
烘烤方式 上下火
烤製時間 10~15MINS
烤箱溫度
烤盤位置 中層
配方分量 40 塊
材料
發酵黃油
糖粉
蛋白
低筋麵粉
無糖可可粉
無糖奶粉
1. 發酵黃油室溫軟化後用電動打蛋器攪打至順滑。
2. 加入糖粉打至發酵黃油糊顔色變淺,成淡淡的黃色。
3. 蛋白分3 次加入發酵黃油中,充分打勻,打至發酵黃油體積膨大,如蓬鬆的羽毛。
4. 加入過篩的低筋麵粉,用颳刀壓拌均勻。
5. 麯奇糊分兩份,一份加無糖可可粉,一份加無糖奶粉,分彆充分壓拌均勻。
6. 分彆裝入裱花袋中。
7. 將兩個裱花袋裝入麯奇裱花袋中,並將麵糊擠到裱花袋中。
8. 將麯奇擠入不粘烤盤或鋪瞭油紙的烤盤中。
9. 烤箱預熱
★重點來瞭:①剛齣爐的麯奇比較軟,不要碰,等2 分鍾後麯奇比較挺時再移到烤網上,充分涼透再裝袋密封。切勿將麯奇一直擱放在烤盤上,熱氣會産生水分留在麯奇內部,導緻麯奇不酥。②麯奇要室溫密封保存,不要放在冰箱內,也不要使其接觸流動的空氣,否則J易受潮。
★舉一反三:還可以加入紫薯粉、抹茶粉等製作其他顔色的麯奇。
目錄D一章 美味餅乾是怎樣“煉”成的
好工具是成功利器
烘焙工具
製作工具
餅乾製作“鐵三角”—黃油、糖、麵粉
黃油,提供濃鬱的奶香、酥脆的口感
糖,顔色、口感都靠它
麵粉,基礎中的基礎
其他材料
製作餅乾零失敗小妙招基礎技巧
黃油的狀態
粉類的處理
餅乾的拌製手法
少量多次加蛋液,油水不分離
麵粉的過篩處理
蛋黃和蛋白分開
融化巧剋力
烤箱一定要預熱
擺放有間隔不粘連
餅乾的儲存方法
做餅乾常遇到的小問題
餅乾隻放低筋麵粉行不行
餅乾隻放糖粉能不能成功
麯奇烤前好好的,為何烤齣來都塌瞭
減少配方裏的糖,對成品會有多大的影響
一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅乾嗎
餅乾為什麼烤齣來都有點軟,不夠脆
餅乾烤不均勻,底部焦瞭而錶麵還沒上色
一次可以烤幾盤餅乾
不放泡打粉做餅乾能成功嗎
烤餅乾時要墊上油紙嗎
自己做的餅乾能保存多久呢
D二章 擠花餅乾 擠齣來的繽紛快樂
白巧剋力沾邊麯奇
蔥香麯奇
黑巧剋力沾邊麯奇
蛋白小餅
黑芝麻麯奇
杏仁糖心麯奇
可可麯奇
抹茶麯奇
榴蓮麯奇
奶酥麯奇
香草奶酪麯奇
雙色麯奇
素色樹莓馬卡龍
意式可可抹茶馬卡龍 5
D三章 切片餅乾 乾淨利落Z簡單
彩色餅乾
脆皮夾心餅乾
大理石麯奇
果仁巧剋力餅乾
琥珀堅果餅乾
咖啡巧剋力麯奇
蔓越莓麯奇
抹茶白巧剋力麯奇
棋格餅乾
巧剋力脆餅
酥粒堅果餅
小熊麯奇
杏仁焦糖酥餅
鏇轉麯奇
D四章 塑型餅乾 餅乾形狀我做主
果醬麯奇
海苔酥條
核桃球
紅薯薄脆
開口笑
蝴蝶酥
榴蓮酥
瑪格麗特小餅
抹茶紅豆司康
巧剋力奇普餅乾
風車水果酥餅
香草巧剋力大麯奇
香草煙捲
杏仁薄脆
杏仁酥
幸運角
D五章 榖物餅乾 健康美味不求人
燕麥餅
燕麥奇普餅乾
芝麻燕麥薄脆
芝麻大棗薄脆
紫薯小餅
肉鬆海苔榖物司康
D六章 印模餅乾 大人小孩的摯愛
楓葉餅乾
鈣奶餅乾
海苔蘇打餅乾
焦糖餅乾
焦糖夾心餅乾
可可夾心
琉璃餅乾
椰子餅乾
字母餅乾
核桃桃酥
D七章 裝飾餅乾 扮靚生活的美味
糖霜餅乾
小鬆鼠餅乾
餅乾屋
和平鴿餅乾
印花圖案餅乾
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