我家小厨师的分子料理实验室我家小廚師的分子料理實驗室台版原版拉斐尔欧蒙提耶里马克思下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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拉斐尔欧蒙提耶里马克思著

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发表于2024-11-22

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图书介绍

店铺：中华商务进口图书旗舰店

出版社：聯經

ISBN：9789570850482

商品编码：24213070068

包装：平装

外文名称：我家小廚師的分子料理實驗室

开本：20开

出版时间：2017-12-14

用纸：轻型纸

页数：144

正文语种：繁体中文

图书描述

我家小厨师的分子料理实验室我家小廚師的分子料理實驗室

图书信息
作者：拉斐尔欧蒙, 提耶里马克思原文作者： Rapha?l Haumont, Thierry Marx译者：陈蓁美出版社：联经出版公司出版日期：2017/12/14语言：繁体中文ISBN：9789570850482丛书系列：图解规格：平装 / 144页 / 17 x 23 cm / 普通级 / 全彩印刷 / 初版出版地：台湾本书分类：自然科普> 物理/化学> 物理/化学应用本书分类：童书/青少年文学> 科普/百科> 科学
内容简介

我家厨房就是实验室，每个小厨师都是小小科学家。当面粉、鸡蛋、油、水……遇上物理＋化学，碰！像变魔术一样，就是一道道好玩又好吃的分子料理。

　　赶快动手来试试：
魔法料理：魔法蛋糕／不用冷冻库也能做冰淇淋／焦糖火山爆发！虹吸气压料理：柠檬蛋白霜饼／速成格子松饼／四分钟搞定的巧克力蛋糕奇形怪状的料??理：立方体蛋／水果细面／烩什锦菜魔术方块／薄荷珍珠汽水七彩料理：四季豆真是绿色的？／无色番茄汁／麻糬冰淇淋／马卡龙懒人料理：手作鲜乳酪／洗碗机煮鱼／霜冻冰茶球

　　《我家小厨师的分子料理实验室》由理化Rapha?l Haumont与知名分子料理主厨Thierry Marx合作。意图透过简单可行的实验，让大小读者们认识烹饪时常见的物理以及化学变化，并且进一步利用这些变化的原理，创造出一道道美食。

　　烹饪是变魔法或跟科学有关？
本书中举出的各种料理食谱，诸如不用冷冻库做冰淇淋、手作鲜乳酪、爆浆焦糖、去壳透明生鸡蛋、制成俄罗斯方块的什锦烩蔬菜、不必面粉且四分钟即烤好的蛋糕、不再是蓝色的小蓝莓等等，难道是魔法的结果？
　　不，烹饪是一种化学实验，也牵涉到物理、生物、数学等，其实是一门科学。把蛋煮熟是让蛋白质相互抓得紧紧的，其实很类似果酱变黏稠的原理。料理常需借用凝胶、乳剂、汽化、结晶等原理，都能透过化学获得解释。
　　每位科学家都是实验家，他们不厌其烦地试验并试图去了解。本书的读者都是热爱美食的实验家，他们将大啖自己亲手做的实验，或者把这些实验变成食谱，与好友分享。作者简介
拉斐尔欧蒙（Rapha?l Haumont）
　　担任巴黎第十一大学（奥赛校区）助理教，也是理化材料研究员。他主持该大学的「未来料理讲坛」，与提耶里马克斯相遇让欧蒙的研究转而聚焦于烹饪料理上。两人也携手创办法国创新厨艺。
提耶里马克思（Thierry Marx）
　　法国分子料理的代表性人物。自1988年摘下生平一颗米其林星后，多次获得米其林评鉴的肯定。 2006年美食评鉴指南《Le Gault-Millau》给他几乎满分的评价（19/20），并选为年度主厨。 2012年他在巴黎文华东方酒店创办了特色餐厅「Sur Mesure」（量身订做之意），2014年获美食评鉴指南《Le Guide Pudlo》选为年度主厨。除在厨艺非凡，提耶里?马克思也提供免费餐饮课程，协助弱势族群重返职场。
译者简介
陈蓁美
　　政大广告系毕业，法国Poitiers大学电影研究DEA，现为自由译者，也在大学法文系教翻译。译作包括《99个在家玩的科学实验》、《小房子的法式风情》、《在巴黎餐桌上》、《爱情没那么美好》、《巴黎?爱情?匆匆》、《冬季街区》、《玛丽的真相》、《气味》、《狼蛛》等。
目......录
魔法料理！1. 魔法蛋糕2. 魁北克布丁3. 中式爆米花4. 蓝莓奶昔5. 不用冷冻库也能做冰淇淋！6. 焦糖火山爆发！
虹吸气压料理！7. 漂浮之岛8. 虹吸式草莓慕斯9. 柠檬蛋白霜饼10. 速成格子松饼11. 巧克力慕斯12. 四分钟搞定的巧克力蛋糕
七彩料理13. 无蛋黄白色美乃滋14. 四季豆真是绿色的？15. 无色番茄汁16. 麻糬冰淇淋17. 马卡龙18. 巧克力酱
奇形怪状的料??理！19. 立方体蛋20. 水果细面21. 烩什锦菜魔术方块22. 薄荷珍珠汽水23. 千层派真的有1000层？24. 脆糖小泡芙
懒人料理25. 香煎鸡块26. 手作鲜乳酪27. 洗碗机煮鱼28. 想变得跟牛一样大的鸡蛋29. 香草冰晶糖30. 霜冻冰茶球
序
　这本书会教我们做哪些料理呢？用不着冷冻库的冰淇淋、马卡龙、鲜乳酪、焦糖火山、无壳透明生鸡蛋、烩什锦菜魔术方块、四分钟速成无面粉蛋糕、变色龙小蓝莓、二千层派??我们在变魔术吗？噢，不，我们在做化学实验，还要做很多菜哩！没错，料理不止和化学有关，也牵涉到物理、生物、数学，说穿了其实跟许多科学都有关系！水煮蛋就是让蛋白质相互抓紧，有点像「果酱凝结」现象。还有从慕斯泡沫或蛋白霜，都需要表面活剂。诸如此类的例子不胜枚举！胶化、乳化、汽化、结晶??弄懂这些化学概念，做菜就变得简单多了。
　　如何打发美乃滋？为什么牛奶是白色的？什么是烹调？唯有弄明白料理发生了什么事，我们才能改革与创新。
　　书中收录许多美味食谱，譬如魔法蛋糕或马卡龙，让各种饕客的口味都获得满足！我们有幸获得主厨朋友提耶．马克斯的鼎力协助，把科学实验摇身变成令人垂涎的食谱。
　　每位科学家首先都是实验家，他们不怕尝试，一再证明并努力去了解。您将善尽美食实验家的角色，因为您将品尝自己的实验成果，或者让它变成食谱，揪亲友大啖美食！现在就穿上围裙、握住叉子、拿起试管吧！
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