烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學 咖啡豆烘焙 咖啡製作書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

書名：烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

作者：田光壽

齣版：四塊玉文創

語種：繁體中文

頁數：240 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789865661373

齣版日期：2015-06-11

首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵，

喚醒咖啡豆的原有味道與香氣，

烘齣香醇迷人的風味咖啡！

? 咖啡豆烘焙得好，咖啡味道自會很迷人。

一個**的烘豆師，

可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。

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本書特色

以「烘豆實務經驗分享」為主題

有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書，本書直接以烘豆實戰紀錄，搭配理論知識，幫助你迅速上手。

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由簡入深的紮實內容

從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹，到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹，讓你一步一步學習，奠定*堅固基礎。

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簡明的烘豆麯線

除瞭教大傢從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆，還以一目瞭然的簡易圖錶詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆麯線。

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附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間錶

烘焙的成果、時間錶和杯測過程，都以客觀的角度提齣分析，幫助大傢烘焙齣理想風味。

好評推薦

2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 陳誌煌

2014年WCE世界盃咖啡大賽烘豆冠軍 賴昱權

Peace & Love Cafe負責人 簡嘉程

Part 1 烘豆理論

008何謂烘豆？

008烘焙為生豆注入生命力 ..

008烘豆在於控製火候

009烘豆是種感覺

011★ 咖啡味道與香氣不同的原因

017烘豆方式的差異和原理

017直火式烘焙

019半熱風式烘焙

022烘豆前的注意事項

022烘豆機的容量

023烘豆的順序

024生豆的評價

039圖解烘豆

039一般烘焙圖示

043★ 在吸熱反應與散熱反應的時間點，調整火力的方法

044學院派烘焙圖示

050各式各樣的烘豆方法

050投放時設定溫度的方法

052餘熱的方式

060燜蒸的方式

066烘豆結果的檢驗方法

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Part 2 烘豆實戰

070鐵比卡種

070鐵比卡品種的特徵

071烘焙的重點

073牙買加藍山

087夏威夷可娜

102波旁種

103波旁種的特徵

103烘焙的程度

105肯亞A A

121薩爾瓦多艾弗勒斯

139卡杜拉種

139卡杜拉品種的特徵

141哥斯大黎加塔拉珠

158瓜地馬拉安提瓜

159★ 林蔭栽種法

176哥倫比亞精選咖啡

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Part 3 配豆實戰

196何謂調配豆？

197調配豆的基本條件

211配豆的方法

211混閤烘焙配豆

212單一烘焙配豆

213混閤烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況

214配豆比率調配的方法

214一般決定配豆比率的方法

217複雜的配豆比率決定方法

221配豆注意事項

221配豆前的檢查項目

222配豆後的檢查項目

223配豆時的檢查項目

226★ 常見問題