Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜 舒肥料理烹飪 金基師 高寶

Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜 舒肥料理烹飪 金基師 高寶 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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金基師 著



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

店鋪: 藝力圖書專營店
齣版社: 高寶
ISBN:9789863614159
商品編碼:25528228290
包裝:平裝
齣版時間:2017-06-02
頁數:144
正文語種:繁體中文


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圖書描述

書名:Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜 金基師 高寶

作者:金基師

齣版:高寶

語種:繁體中文

頁數:144 頁

裝幀:平裝

ISBN:9789863614159

齣版日期:2017-06-02

舒肥時代來臨!

颱灣**本傢用「舒肥料理」食譜

低溫.真空烹調法,顛覆你的料理新思維

米其林主廚必備技法

牛、羊、雞、豬、魚排+傢常菜+湯品+甜點全收錄

做菜更簡單、更美味、更健康

源自於法國的料理技術,將食材放在真空袋中,以相對低溫長時間烹煮,

精準溫度控製、完整保留食材原味、不破壞營養價值,做齣來的料理好吃到令人落淚!

★完美5分熟的牛排有多難?切開牛肉要怎樣纔能不要血水橫流?一塊熟度一緻、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。

★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉,用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開,吃起來肥而不膩、膠質滿滿!

★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑,超級完美的溏心蛋成功率100%。

★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在傢輕鬆做,外酥內嫩、滿口鴨香,你傢就是米其林的餐廳日常。

★低溫慢燉湯品保留原汁原味,食材外型完好,入口即化,展現舒肥料理魔法!

從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式傢常菜、燉湯,到老少鹹宜的甜點,舒肥烹調法升級料理的美味,天菜在傢也能自己做!

【舒肥烹調法Q&A;】

Q:什麼是舒肥法?

A:舒肥是源自於法文SousVide,意思是低溫真空烹調。以水為介質,用低於100度的相對低溫去烹調食物。

Q:舒肥法做成的料理有什麼不一樣?

A:因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成,*大的特點是食物可以達到熟度一緻、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果,可以吃得健康、更美味。

Q:舒肥法會很難操作嗎?

A:舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音,做法非常簡單,隻要3步驟:1.將食材放入真空袋封口。2.將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3.將舒肥機放入水中,插電、打開電源,並且設定好食譜中預設的溫度,等待的時間可以去看電視、追影集,完全不用顧在爐子旁,直到舒肥的時間到再去把料理拿齣來就完成瞭。

Q:為什麼舒肥的肉看起來都那麼生?它有熟嗎?

A:這是舒肥法的*大特點:「均勻一緻的熟度」,以及蛋白質被破壞較少,又是在真空狀態下烹調,所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色,這是新鮮美味的證明,隻要有達到建議的溫度與時間,就可以安心的享用。

舒肥讓料理升級的6大特點

1.相對低溫,減少食材蛋白質破壞。

2.低溫烹調,不易產生緻癌物質。

3.減少油煙,健康好清潔。

4.精準控溫,料理絕不失敗。

5.食物均質熟成,口感升級。

6.烹煮過程完全不用顧火,超方便。

*容易上手的舒肥料理食譜,知識+食譜一次學會!

1.完整殺菌法介紹,吃得安心。

2.精算溫度、時間,照著做不失敗。

3.達人料理小撇步,美味更升級。

4.快速懶人一袋料理,一次舒完冷凍,隨時食用。

5.100%善用舒肥機,料理運用大突破,中西各種料理都可以用,做菜更簡單。

名人推薦

超人氣食譜作傢? 小林&郭郭

颱灣*大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長? 熊爸

專業美味推薦

Chapter1 在傢做齣米其林料理:Sous vide舒肥法

什麼是舒肥?

舒肥烹調的工具

舒肥法的運用

用科學升級料理的口感與營養

舒肥法的優點

安全的食用溫度與時間

真空袋的安全

?

Chapter2 大廚的舒肥技巧

舒肥步驟與技巧

殺菌方式、溫度與時間

操作衛生原則

不藏私料理小撇步

讓料理加分的交心好貨

舒肥法Q&A;

?

Chapter3完美排餐

沙朗牛排佐紅酒醬

戰斧牛排

炙燒嫩肩牛裏肌

多汁雞胸肉

香煎鮭魚佐奶油慕斯

?

Chapter4 創意西式料理

香煎鴨胸佐香橙醬

法式經典油封鴨腿

葡式白酒燉雞

西班牙馬鈴薯章魚Tapas

脆皮雞腿佐芥末白酒醬

私房醬烤雞腿

豬排佐焦糖蘋果

吮指豬肋排

波菜燉飯

迷迭香烤羊肩包

?

Chapter5? 經典中式傢常菜

黑鬍椒香料滷牛腱

滷豬腳

古早味焢肉

黯然銷魂叉燒

糖醋排骨

橙汁排骨

手切滷肉飯

香菇滷肉

醉雞

醬蒜燒雞

香辣棒棒腿

川味口水雞

日式蒸蛋

溏心蛋

茶葉蛋

三杯中捲

?

Chapter6? 一罐到底慢舒營養湯品

麻油雞

鳳梨苦瓜雞

玉米排骨湯

羊肉十全大補湯

何首烏烏骨雞湯

?

Chapter6? 不失敗甜點食譜

焦糖布蕾

焦糖布丁

自製原味優格

白酒香料燉梨

薑汁撞奶

檸檬蛋黃醬

?

Chapter7? 一袋一餐真空料理包

雞肉咖哩

海鮮粥

紫米薏仁桂圓甜粥


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