健康飲食事典(第2版) 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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王晶 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 膳食營養
• 食譜
• 健康生活
• 飲食指南
• 營養學
• 健康烹飪
• 養生
• 第二版
• 美食

店鋪： 建湖新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001927

商品編碼：25554269488

包裝：平裝

開本：小16

齣版時間：2015-08-01

內容介紹
基本信息

書名：	健康飲食事典(D2版)
作者：	王晶	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-08
書號：	9787518001927	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　王晶，D二軍醫大學營養學碩士，解放軍309醫院營養科主治醫師。臨床經驗豐富，組織編寫多本營養學科普圖書，深受讀者喜愛。 精彩導讀 　　食物五色——紅、綠、黃、白、黑
　　紅色食物養心
　　紅為火，入心，補氣補血，因此，紅色食物和“心”聯係在一起。 大棗是Z常見的紅色食物，中醫認為，大棗味甘，健脾養胃，益血壯 身。現代營養學研究錶明，大棗含有的環磷酸腺苷，對保養心髒十分有 益。櫻桃則是水果中的紅色補血GJ。
　　黃色食物養脾
　　黃色食物一般能活血通便、解毒去風熱、益氣補脾，因此，平時護 脾養顔應多吃一些黃色食物。常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南 瓜、蛋黃、粟米、玉米等。黃色食物往往都含有豐富的鬍蘿蔔素，尤其 玉米是粗糧中的保健佳品。
　　綠色食物養肝
　　中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝髒及膽。肝髒是人體Z大的解 毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血、促進脾胃調和、 維持視力、調節情誌的作用。實驗錶明，綠色食物中葉綠素的分子結構 與人體中血紅蛋白的分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成 分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。
　　黑色食物養腎
　　中醫認為，黑色食物具有強腎的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古醫SJ載：黑米具有“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血”，“滑濕 益精、補肺緩筋”等功效，可入藥膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸 軟、夜盲耳鳴等腎虛證有效。
　　白色食物養肺
　　肺部的疾病一般屬於消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高營養的食物，例如牛奶、雞蛋、禽畜肉、魚肉、海參、淡菜、紫 菜、豆製品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鮮食物。中醫說肺與白色 都屬金，肺與白色對應，多吃白色食物，例如山藥、燕麥片等，可以起 到養肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
　　中醫有“苦、酸、甜、辣、鹹”五味分彆對應人體的五髒“心、肝、脾、肺、 腎”的說法，不同的味道可以起到不同的養生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清熱、瀉火、解毒、除煩的功能，還能抗菌、抗病毒、消炎。 中醫認為，苦味食物一般性寒涼，體質比較虛弱的人要少吃，尤其是呼吸道、腸胃功 能不太好的人更要少吃，否則容易引起消化不良。 代錶食物：芥菜、苦瓜、百閤、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。
　　酸味入肝
　　經常吃酸味食物可以增強肝髒功能，並能增進食欲，促進食物的消化；還能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也會傷及筋骨和腸胃。 代錶食物：番茄、檸檬、橄欖、山楂、柚子、橘子、烏梅、杏、枇杷、醋、紅豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有補益強壯作用，可以增強脾髒功能，還有益氣補血之效，並能緩 解疲勞、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至誘發糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代錶食物： 大米、小米、白麵、甘薯、玉米、山藥、蜂蜜、桂圓肉、紅糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、發散風寒的功效，能促進胃液、唾液的分泌，增強 澱粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內脹氣，增進食欲；還能促進血液循環，消除 體內血瘀。但辛味食物如果吃太多會傷肝損目，導緻肺氣過盛，還會刺激胃黏膜，從 而引起胃疼，痔瘡和便秘患者Z好不吃。 代錶食物：蘿蔔、韭菜、佛手、蔥、大蒜、薑、辣椒、鬍椒、陳皮、白酒等。
　　鹹味入腎
　　鹹味食物一般具有潤腸通便、消腫解毒、補腎強身的功效，能刺激人的味覺，增加 口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高消化能力。但心髒病、腎病、高血壓患者不能多 吃鹹味食物。
　　主要食物： 鹽、醬油、海産品、動物腎髒、黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹等。

 

目錄

PART1
讓食物守護全傢健康
平衡膳食是健康的關鍵12
五色、五味、五性養五髒14
順著食物“性子”吃纔健康16
7大基礎營養素構築健康金字塔18
防止人體老化的植物性營養素26
食材巧處理，營養零損失27
安全買菜一點通28

PART2
每天吃好三頓飯健康打滿分
每日的健康熱量標準32
健康烹飪新主張34
早餐吃飽，身體纔更好36
午餐吃好，遠離亞健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃齣健康好體魄
養心安神44
紅豆
蓮子
養肝護肝48
蘆筍
菠菜
清肺潤肺52
大白菜
梨
補腎壯陽56
黑豆
土豆
健脾養胃60
黃豆
南瓜
益氣養血64
糯米
鯉魚
增強免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
鼕瓜
苦瓜
祛濕消腫76
薏米
黃瓜
幫助睡眠108
小米
紅棗
【專題一】
54種常見食物的神奇藥用126

PART4
純食物對癥養生天然防病祛病
咳嗽
感冒
發燒
牙齦腫痛
口腔潰瘍
咽喉腫痛
胃潰瘍
更年期綜閤徵
缺鐵性貧血
乳腺增生
痛經
失眠
高脂血癥

PART5
24節氣跟著時令巧進補
四季巧養生170
吃對二十四節氣養生食材174
立春適D吃辣少吃酸
雨水清熱疏肝防上火
驚蟄清淡為宜
春分滋陰潤燥
清明多吃野菜防流感
榖雨去春火防濕邪
立夏適量增酸養好心
PART6
九種體質飲食調養築起健康基石
陰虛體質滋補腎陰壯水製陽
陽虛體質補腎溫陽補氣健脾

暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的智慧：解密食材的營養密碼與健康烹飪藝術（第2版）》 內容概述： 《舌尖上的智慧：解密食材的營養密碼與健康烹飪藝術（第2版）》並非一本簡單的食譜，而是一次深入探尋食物本質、解鎖營養奧秘、指導健康生活的全麵指南。本書以科學嚴謹的態度，結閤最新營養學研究成果，帶領讀者穿越琳琅滿目的食材世界，從根源理解不同食物的營養價值，並在此基礎上，教授一套行之有效的健康烹飪方法。我們旨在打破“吃什麼”“怎麼吃”的固有迷思，賦予讀者自主選擇、科學搭配、健康烹調的智慧，讓每一次用餐都成為一次滋養身心的旅程。 第一部分：食材的營養身份證——解構微觀世界的寶藏 在這一部分，我們將以一種前所未有的視角，審視我們餐桌上的每一份食材。我們不滿足於籠統的“蔬菜有維生素”，而是深入剖析： 榖物與澱粉類： 從白米、糙米、燕麥、藜麥到全麥麵包，我們將詳細解讀它們的碳水化閤物類型（簡單糖、復閤糖），消化速度，以及它們對血糖的影響。深入分析膳食縴維的種類（可溶性與不可溶性），它們在腸道健康、飽腹感、血糖控製等方麵的關鍵作用。同時，探討榖物中豐富的B族維生素（如B1、B2、B6、煙酸、葉酸）在能量代謝、神經係統功能中的不可或缺性，以及鎂、鋅、鐵等礦物質對人體生理活動的貢獻。我們將揭示不同加工方式（精製、粗加工）對營養素含量的影響，教你如何通過選擇閤適的榖物，為身體構建堅實的能量基礎。 蔬菜與水果： 這裏將是色彩斑斕的營養寶庫。我們不僅會列舉常見蔬菜（如西蘭花、菠菜、鬍蘿蔔、番茄）和水果（如蘋果、藍莓、香蕉、柑橘）中的維生素C、維生素A（β-鬍蘿蔔素）、維生素K、葉酸等，更會深入探究它們所富含的各類植物化學物質（Phytochemicals）。例如，十字花科蔬菜中的蘿蔔硫素及其抗氧化、抗炎潛力；類黃酮化閤物在漿果類水果中的抗氧化和心血管保護作用；番茄紅素與前列腺健康的關係；花青素與視力保護的關聯。我們將係統介紹不同顔色蔬菜水果所代錶的營養優勢，幫助讀者構建“彩虹飲食”的健康理念。此外，還將涵蓋不同季節、不同品種蔬菜水果的營養差異，以及它們對維持腸道菌群平衡的獨特貢獻。 豆類與堅果： 這是蛋白質和健康脂肪的絕佳來源。我們將詳細分析大豆（豆腐、豆漿、毛豆）、扁豆、鷹嘴豆等豆類，不僅是優質植物蛋白的來源，更是膳食縴維、鐵、鋅、鎂、鉀的豐富儲存庫。探討它們為何是素食者和希望減少肉類攝入人群的重要營養補充。對於堅果（核桃、杏仁、腰果、花生），我們將聚焦於其高含量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，尤其是Omega-3脂肪酸（如亞麻酸）和Omega-6脂肪酸，以及它們在心血管健康、大腦功能中的作用。同時，也會提及堅果中的維生素E、鎂、硒等抗氧化和免疫支持營養素，以及適量食用的重要性。 肉類、禽類與蛋類： 作為優質蛋白質的傳統來源，我們將深入解析不同種類肉類（紅肉、白肉）和禽類（雞肉、鴨肉）的營養特點。關注其提供的必需氨基酸、易於吸收的血紅素鐵、鋅、B族維生素（特彆是B12）。同時，也會探討不同部位脂肪含量差異，以及選擇瘦肉、去皮禽肉的重要性。雞蛋作為“全營養食品”，將詳細介紹其高質量蛋白質、膽堿、卵磷脂、維生素D、硒等對大腦發育、肝髒健康、骨骼強健的益處。 魚類與海産品： 這裏是Omega-3脂肪酸（EPA和DHA）的明星。本書將重點介紹深海魚類（如三文魚、鯖魚、沙丁魚）中高含量的EPA和DHA，以及它們在降低心血管疾病風險、促進大腦發育、減輕炎癥反應方麵的卓越功效。同時，也將涵蓋魚類中優質蛋白質、維生素D、碘、硒等關鍵營養素。對於貝類海産品，如牡蠣、貽貝，將聚焦其豐富的鋅、鐵、銅、B12等，以及它們在免疫功能、造血、神經係統健康中的作用。 奶製品與替代品： 從牛奶、酸奶到奶酪，我們將分析其核心營養素——鈣、維生素D、蛋白質。探討不同乳製品（全脂、低脂、脫脂）的脂肪含量和營養攝入差異。著重介紹發酵乳製品（酸奶、 kefir）對腸道健康的益處，以及益生菌的作用。對於植物性奶替代品（豆奶、杏仁奶、燕麥奶），我們將對其營養成分進行橫嚮對比，指齣它們的優勢與局限性，以及如何選擇強化瞭鈣和維生素D的産品。 油脂與脂肪： 油脂並非洪水猛獸，而是人體必需的營養素。我們將區分飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪（包括Omega-3和Omega-6）的生理功能和對健康的影響。重點推薦初榨橄欖油、牛油果油、魚油等富含健康脂肪的來源，並解釋它們在抗炎、心血管保護、脂溶性維生素吸收方麵的作用。同時，也將警示反式脂肪的危害，並指導讀者如何識彆和規避。 第二部分：健康烹飪的科學與藝術——解鎖食物的最終形態 擁有瞭對食材的深刻理解，下一步就是掌握科學的烹飪方法，最大程度保留和提升食物的營養價值。本部分將以實踐為導嚮，理論與技巧並重： 營養素的“守恒”與“流失”： 深入解析不同烹飪方式（蒸、煮、燉、炒、炸、烤、涼拌）對不同營養素的影響。例如，水溶性維生素（B族、C）在煮、焯水過程中的流失，脂溶性維生素（A、D、E、K）在脂肪烹飪中的穩定性。我們將揭示如何通過巧妙的烹飪技巧，如“一鍋到底”的燉煮，保留湯汁中的營養；如何利用蒸的溫和方式，最大限度保留蔬菜的維生素。 高溫烹飪的風險與對策： 探討高溫烹飪（如油炸、高溫燒烤）可能産生的有害物質，如丙烯酰胺、多環芳烴（PAHs）等，並提供規避策略，如避免過度焦化、選擇閤適的油溫、縮短烹飪時間。 調味品的智慧選擇： salt of the earth——我們關注鹽的攝入量，並提供低鈉鹽、天然調味品（香草、香料、檸檬汁、醋）的選擇與運用，以減少對健康的不利影響，同時提升食物的風味。揭示糖的隱形危害，指導讀者利用天然甜味劑（如水果本身的甜味、少量楓糖漿、蜂蜜）代替精製糖。 創新烹飪技巧的介紹： 低溫慢煮（Sous Vide）： 介紹其原理，如何精確控製溫度，保持食物的汁水和嫩度，同時最大程度保留營養。 空氣炸鍋的健康應用： 探討其工作原理，如何用少量油實現類似油炸的酥脆口感，並給齣適閤的食材和溫度建議。 發酵與醃漬的營養增益： 介紹自製酸菜、泡菜、納豆等發酵食品的原理，及其益生菌對腸道健康的益處。 香料與草本植物的營養價值： 深入挖掘薑黃、大蒜、洋蔥、迷迭香、百裏香等常見香料在抗氧化、抗炎、促進消化等方麵的潛在健康益處，並提供在烹飪中的創意搭配。 特殊人群的烹飪指南： 兒童餐桌上的營養： 如何為孩子提供均衡、美味且易於接受的食物，特彆關注鈣、鐵、DHA等關鍵營養素的攝入。 老年人的飲食調理： 關注消化吸收能力下降的問題，推薦易於消化、營養密度高的食物，以及如何補充蛋白質、鈣、維生素D等。 孕期與哺乳期女性的營養需求： 強調葉酸、鐵、DHA、鈣等重要營養素的補充，以及飲食禁忌。 慢性病管理中的烹飪智慧： 針對高血壓、糖尿病、高血脂等常見慢性病，提供具體的飲食建議和烹飪技巧，幫助患者更好地管理自身健康。 第三部分：構建你的個性化健康飲食藍圖——從理論到實踐的蛻變 《舌尖上的智慧》並非提供一套放之四海而皆準的食譜，而是引導讀者成為自己健康飲食的“設計師”。 膳食指南的解讀與應用： 結閤中國居民膳食指南等權威性指南，解讀其核心理念，並教授讀者如何將其轉化為日常飲食的實際操作。 食物搭配的科學藝術： 學習食物之間的協同作用，例如，富含鐵的食物與維生素C食物一同攝入，可以提高鐵的吸收率。如何搭配不同種類的蛋白質，以獲得更全麵的氨基酸譜。 “餐盤法則”的靈活運用： 通過形象化的“餐盤法則”，幫助讀者快速構建均衡的一餐，瞭解不同食物類彆在餐盤中的比例。 識彆健康陷阱與誤區： 揭示市麵上常見的“僞健康”食品，分析它們的成分，指導讀者做齣明智的選擇。例如，關於“零脂肪”或“低糖”標簽的解讀，避免被營銷術語誤導。 傾聽身體的信號： 培養讀者對自身身體反應的敏感度，學會識彆哪些食物讓自己感到精力充沛，哪些食物可能引起不適。 可持續的飲食習慣養成： 強調健康飲食並非一蹴而就，而是需要長期堅持的生活方式。提供關於如何剋服飲食障礙、保持動力、享受健康飲食帶來的樂趣的實用建議。 本書的獨特價值： 《舌尖上的智慧：解密食材的營養密碼與健康烹飪藝術（第2版）》將不僅僅停留在知識的傳授，更在於能力的賦能。我們希望通過這本書，讓每一位讀者都能： 成為營養的“識貨者”： 能夠辨識食材的真實營養價值，告彆盲目跟風。 成為烹飪的“魔法師”： 掌握科學的烹飪技巧，讓健康與美味並行。 成為飲食的“決策者”： 能夠根據自身情況，科學規劃每一餐，構建個性化的健康飲食模式。 成為生活的熱愛者： 將健康飲食融入日常生活，享受由此帶來的充沛精力、清晰頭腦和積極心態。 本書以其深度、廣度與實用性，將成為您通往健康生活方式的得力助手。我們相信，當您真正理解瞭食物的智慧，您的每一次用餐，都將成為一次對生命的積極投資。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個比較挑食的人，而且平時也沒什麼時間研究健康飲食，所以總是隨便吃吃。直到我朋友強烈推薦瞭《健康飲食事典(第2版)》，我纔抱著試試看的心態去翻瞭翻。沒想到，這本書的內容真的讓我大開眼界！它沒有那種枯燥的專業術語，而是用瞭很多生動形象的比喻，把各種營養素的作用解釋得非常透徹。最吸引我的是，它提供瞭好多簡單易學的食譜，很多都是我平時就喜歡吃的菜，隻是稍微做瞭一些調整，就能變得更健康。我嘗試瞭幾道，味道一點不比以前差，反而感覺吃起來更舒服，更不容易膩。書中還講到瞭一些我們生活中容易忽視的飲食誤區，比如某些我們常吃的食物其實含有不少“隱形”的糖分和脂肪，這一點讓我感到非常警醒。現在，我不再是隨便亂吃，而是開始有意識地去選擇食物，感覺身體的新陳代謝都變好瞭。這本書真的讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，原來健康飲食可以這麼輕鬆有趣。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是我的救星！我一直以來都對怎麼健康地吃飯感到迷茫，市麵上各種信息讓人眼花繚亂，有的說這個好，有的說那個不好，我真的不知道該信誰。終於，我找到瞭《健康飲食事典(第2版)》，打開它就像是打開瞭一扇新世界的大門！裏麵的內容講解得非常清晰易懂，即使我之前對營養學一竅不通，也能很快理解。最重要的是，它不是那種高高在上的理論說教，而是非常貼近我們日常生活，提供瞭很多實用的建議和食譜。我試著按照書裏的方法調整瞭自己的飲食習慣，幾個星期下來，感覺身體輕盈瞭不少，精力也比以前充沛多瞭。以前總是容易感到疲勞，現在早上起床都覺得神清氣爽。而且，書中還針對不同的健康狀況提供瞭個性化的飲食方案，這一點真的太贊瞭！比如我有點小毛病，在書裏找到瞭相應的食譜和注意事項，感覺安心多瞭。這本書讓我明白瞭，健康飲食不是什麼苦行僧式的摺磨，而是可以是一種享受，一種對自己負責的生活態度。我強烈推薦給所有想改善自己飲食，提升生活質量的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的來源和對身體的影響很感興趣，也讀過不少相關的書籍，但《健康飲食事典(第2版)》依舊給瞭我不少驚喜。這本書的深度和廣度都讓我印象深刻。它不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是深入探討瞭食物的加工方式、烹飪技巧對營養價值的影響，甚至還觸及瞭一些關於食物的文化和曆史背景。這種多維度的視角讓我能夠更全麵地理解健康飲食的概念。書中的一些數據和研究引用都非常有說服力，但又不會讓人覺得枯燥乏味，而是以一種引人入勝的方式呈現齣來。我特彆欣賞書中關於“反季節食物”和“本地食材”的論述，這讓我更加關注食物的可持續性，並意識到選擇當季、本地的食材對身體和環境都有好處。這本書讓我對食物有瞭更深的敬畏之心，也讓我更願意去探索和嘗試不同的健康食材和烹飪方法，感覺自己的生活品質又上瞭一個颱階。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是找到瞭一個非常靠譜的私人營養師。我一直覺得我做的飯雖然好吃，但總覺得不夠“聰明”，營養搭配上可能存在不少問題。以前我也會上網查，但信息碎片化，而且很多都很籠統。《健康飲食事典(第2版)》就完全不一樣瞭，它把復雜的營養知識係統化、條理化地呈現齣來，讓我能一目瞭然。最讓我驚喜的是，它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更是告訴我們“為什麼這麼吃”，背後的原理講解得也很到位，這樣我就能舉一反三，以後自己也能做齣更健康的選擇瞭。書裏有很多關於不同食物的營養成分分析，還有如何根據自己的身體情況來選擇食材的指導，這對我來說非常有幫助。我特彆喜歡書中關於“食物搭配的學問”，原來很多我們日常覺得很普通的搭配，其實暗藏玄機，對身體的好處或者壞處都大有不同。自從用瞭這本書的指導，我做飯的時候會更有方嚮感，也會更注意食材的選擇和烹飪方式，感覺全傢人都受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛步入職場不久的年輕人，我常常因為工作忙碌而忽視瞭飲食健康，經常點外賣，或者隨便吃點零食充飢。這種生活方式讓我感到身體越來越差，經常疲憊不堪。《健康飲食事典(第2版)》這本書簡直是我及時雨！它不像我之前看過的很多健康書籍那樣，動輒要求復雜的準備過程或者昂貴的食材，而是提供瞭很多適閤快節奏生活的解決方案。書中很多建議都非常實用，比如如何快速準備健康的早餐，如何在辦公室製作簡單的午餐，以及如何選擇更健康的零食。我尤其喜歡書中關於“如何識彆不健康的食物標簽”的章節，這讓我以後在超市購物時能更明智地選擇。而且，它還鼓勵我們享受食物，而不是一味地限製自己，這一點對我這種容易“破戒”的人來說特彆重要。這本書讓我明白，即使再忙，也能吃齣健康，而且健康的飲食也會反過來幫助我更好地應對工作和生活。