發表於2024-11-13
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圖書介紹
店鋪： 金淵清亞圖書專營店
齣版社： 科學齣版社有限責任公司
ISBN：9787030406897
商品編碼：27031301021
包裝：平裝
齣版時間：2017-06-01
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 美國農業部風險評估案例分析沙門氏菌 |
| 作者 | 陳偉生,薑艷彬,王海 |
| 定價 | 108.00元 |
| 齣版社 | 科學齣版社有限責任公司 |
| ISBN | 9787030406897 |
| 齣版日期 | 2017-06-01 |
| 字數 | 399 |
| 頁碼 | |
| 版次 | 31 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 作者簡介 | |
| 暫無相關內容 |
| 目錄 | |
| 部分帶殼蛋中腸炎沙門氏菌及蛋製品中沙門氏菌風險評估 1概要3 1.1監管背景3 1.2風險管理問題4 1.3風險評估的發展和結構4 1.4風險評估結果4 1.5進一步研究的機會5 1.6結論5 2引言6 2.1沙門氏菌和蛋類安全6 2.2監管背景7 2.3風險評估的目的和範圍8 2.4風險評估構成9 2.5報告所針對的人群和結構11 2.6本章總結11 3危險源辨識12 3.1病原體12 3.1.1沙門氏菌傳染12 3.1.2沙門氏菌對人類的傳播14 3.1.3疾病特徵16 3.2本章總結17 4暴露評估18 4.1帶殼蛋中腸炎沙門氏菌暴露評估18 4.1.1簡介18 4.1.2帶殼蛋暴露評估模型數學綜述20 4.1.3建模方案22 4.1.4暴露評估結果：帶殼蛋中的腸炎沙門氏菌60 4.2汙染蛋中沙門氏菌種類的暴露評估66 4.2.1簡介66 4.2.2蛋製品暴露評估模型概括67 4.2.3高溫後的細菌69 4.2.4暴露評估結果：蛋製品中的沙門氏菌屬某些菌種78 4.3本章總結85 5危害特徵描述86 5.1普通的數據源87 5.2由JEMRA評價的劑量反應數據的來源87 5.3JEMRA疾病資料集89 5.4劑量反應模型91 5.5依據監督數據的沙門氏菌疾病評估93 5.6因雞蛋中的腸炎沙門氏菌而産生的估計生病人數94 5.7因雞蛋中的腸炎沙門氏菌而産生的估計住院人數96 5.8因雞蛋中的腸炎沙門氏菌而産生的估計死亡人數97 5.9因雞蛋中的腸炎沙門氏菌而産生的估計患有後遺癥的人數97 5.10本章總結98 5.11附錄98 6風險鑒定103 6.1引言103 6.2使用風險鑒定迴答風險管理問題103 6.3食用鮮蛋中腸炎沙門氏菌的風險鑒定104 6.3.1每顆蛋的疾病模型104 6.3.2生成基準概數106 6.3.3迴答風險管理問題106 6.3.4基綫模型的穩定性113 6.3.5敏感性分析113 6.3.6標稱範圍敏感度分析117 6.4指定範圍內的敏感度分析概述126 6.4.1蛋製品中沙門氏菌SPP的風險鑒定128 6.4.2蛋製品模型的驗證與局限149 6.5本章總結149 6.5.1為響應鮮蛋中腸炎沙門氏菌管理問題而進行的風險評估149 6.5.2為響應蛋製品中沙門氏菌管理問題而進行的風險評估150 7研究需要152 7.1正在進行的研究153 7.2暴露評估的新研究需要154 附錄B帶殼蛋中沙門氏菌盛行分布155 附錄C帶殼蛋中汙染物的初數量155 附錄D帶殼蛋儲存的冷卻速率指數156 附錄E帶殼蛋中沙門氏菌的模型生長156 附錄F液體製品中沙門氏菌種類的數量157 附錄G液體蛋製品157 附錄H消費157 7.3暴露評估章節：消費者和籌備人員的後加工行為158 7.4其他研究需要：附錄I和危害鑒定158 7.5從模擬模型的敏感度分析中確認齣的研究需要159 7.6本章概要159 參考文獻160 第二部分緻死率標準對即食肉類和禽類製品所引發的沙門氏菌病影響的風險評估 8摘要171 8.1評估背景171 8.2解決的風險管理問題171 8.3評估範圍171 8.4風險評估過程概要172 8.5局限與不確定因素172 8.6風險評估結果174 9不同的緻死率標準對公眾健康影響估計176 9.1文章來源176 9.2分析範圍176 9.3風險評估模型177 9.4風險評估報告和附錄177 9.5樣品緻死率計算178 10危害分析180 11危害描述181 12暴露汙染風險評估182 12.1方法與模型結構182 12.2評估中的産品分類182 12.2.1産品風險種類183 12.2.2産品類彆185 12.3原料上負載的病菌186 12.3.1評估原料中負載的病菌186 12.3.2原料病菌負載估計的不確定性189 12.3.3即食産品原料配置190 12.4緻死率標準的影響191 12.5聯閤符閤緻死標準192 12.6熱過程安全因數的應用196 12.7儲存和增長的影響197 12.7.1被汙染的即食産品中的病原體數量198 12.7.2儲存和增長模型199 12.8預計再加熱影響201 13風險鑒定204 13.1每份産品的緻病概率204 13.2每Mkg即食産品的疾病可能性206 13.3産品等級的疾病相對風險207 13.4每年消耗的RTE産品質量的疾病數208 13.5産品等級疾病的相對風險214 13.6RTE産品每年的總供應風險214 14風險評估：實施模型216 14.1單個産品的實例216 14.1.1實例：産品風險類彆的決定和産品等級的選擇216 14.1.2實例：原材料病菌承載216 14.1.3實例：緻死率影響216 14.1.4實例：遵守程度影響217 14.1.5實例：熱工藝安全係數影響217 14.1.6實例：儲存和生長影響218 14.1.7實例：事件的次數219 14.2所有産品的應用220 14.2.1所有産品：病原體負荷221 14.2.2所有産品：緻死方案221 14.2.3全體産品：服從223 14.2.4全體産品：熱加工安全係數225 14.2.5全體産品：儲存和生長227 14.2.6全體産品：再加熱229 14.2.7全體産品：病例數231 15敏感度分析235 15.1給齣的風險估計更新瞭普遍數據235 15.1.1每Mkg RTE産品的疾病風險235 15.1.2食品類彆疾病的相對風險236 15.1.3每年消費一質量的RTE産品導緻的疾病數237 15.1.4依據産品分類疾病相對風險238 15.1.5每年即食産品總供應風險238 15.1.6結果對比239 15.2模型結果對病原體負荷的敏感度240 15.3模型結果對順從評估的敏感度241 15.4模型結果對熱工藝安全係數評估的敏感度242 15.5估計再加熱因素的模型結果敏感度244 15.6材料資源産品分類的敏感度245 15.7假設低生長速率是正常生長速率一半的敏感度246 15.8消費量評估敏感度246 16評估中的局限性和不確定性248 16.1不確定性的主要來源248 16.2淨不確定性的影響249 參考文獻250 附錄1在風險評估中用到的模型變量和相關值清單254 附錄2個人食物攝入的持續調查數據組中用於預計年度消耗水平的食物代碼 |
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