发表于2024-11-28
基本信息
书名:麻辣风味食品调味技术与配方
定价:58.00元
作者:斯波
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2011-02-01
ISBN:9787501978977
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:12k
商品重量:
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本书是作者12年麻辣食品行业从业经验与心得的集大成者,收录了8大类760多个一手配方,360度呈现麻辣食品调味秘笈,是一本麻辣食品研发调味工具书!
目录
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内容提要
本书介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状,麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口,作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。
本书对麻辣风味食品的多品种都有涉猎,括面制品、制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、状调味料等,其中的工艺与配方均来自于多家生产工厂指导的实践资料,数据充分、贴近生产、可操作性强。
商品名称: | 食品调味原理与应用 |
作者: | 冯涛 刘晓艳 编 著 |
市场价: | 49元 |
ISBN号: | 9787122169419 |
出版社: | 化学工业出版社 |
商品类型: | 图书 |