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牛肉加工新技术 畜禽水产品加工新技术丛书 涉及牛肉的特征 牛的屠宰 分割分级和贮藏保鲜 牛肉及其副产

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发表于2024-11-20

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图书介绍

店铺： 赣江图书专营店
出版社： 中国农业出版社
ISBN：9787109173989
商品编码：27827203825
丛书名： 牛肉加工新技术
开本：16开
出版时间：2013-01-01

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图书描述


书名:牛肉加工新技术

定价：30.00元

作者:孙宝忠,李海鹏 编

出版社：中国农业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：97879173989

字数：166000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：

 


 

序言

章 绪论

一、古代牛肉加工状况

二、牛肉及其副产品加工产业现状

三、牛肉及其副产品加工产业发展趋势

第二章 牛肉的特性

节 牛肉商品的种类与特点

一、牛肉商品的种类

二、各种牛肉商品的特点

第二节 牛肉的形态结构、化学组成及特性

一、牛肉的形态结构

二、牛肉的化学组成及特性

第三节 牛肉的品质

一、牛肉的安全品质

二、牛肉的营养品质

三、牛肉的加工品质

四、牛肉的食用品质

五、牛肉的人文性品质

第四节 牛肉的成熟与腐败

一、牛肉的成熟

二、促进牛肉成熟的方法

三、牛肉的腐败变质

第三章 牛的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜

节 牛的屠宰与胴体初加工

一、原料牛的选购与运输

二、原料牛的宰前管理

……

第四章 牛肉制品加工

第五章 牛皮的加工

第六章 其他牛副产品的加工利用

第七章 牛肉加工质量安全与控制

参考文献


 

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