發表於2024-11-10
你真的瞭解嗎? 我們必須讓民眾知道真相,讓人們瞭解我們的研究成果所揭示的事實; 讓 大傢知道為什麼我們現在會苦於某些健康問題,而這些病痛其實都是可以避 免 的;也要讓所有的人知道,為什麼我們砸下數十億美元來做研究,卻仍有許 多人 無法安享天年。諷刺的是,解決之道其實**簡單又便宜,解救美國健康危 機 的關鍵,就在於我們選擇把什麼食物放進嘴裏! 許多人自認為**瞭解營養知識,其實並不然。我們跟隨著一波波的飲 食風潮,先是對飽和脂肪酸、牛油或者碳水化閤物避之唯恐不及,之後又熱 愛 維生素E、鈣質補充劑、阿司匹林或鋅,還費盡心力著重攝取特定的幾樣食 物 成分,仿佛這就足以解答健康之謎。然而,這些做法通常都不切實際。或許 你還記得20世紀70年代晚期,蛋白質飲食法席捲美國,許多人相信,以高蛋 白質來取代真正的食物具有減肥的效用。這股風潮的結果是,在極短的時間 內,有近60名應用這套飲食法的女性因此送命。後來,又有好幾百萬人因為 看瞭《新飲食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白質的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海灘飲食》(The South Beach Diet),於是采用高 蛋白、 高脂肪的飲食模式。然而,堆積如山的證據在證實,這些時髦的蛋白質飲食 風潮會嚴重危害健康。我們對營養的無知——或是誤解——其實會傷害我 們的健康。
過去20年以來,我一直與這種刻意誤導公眾的行為鬥爭。1988年,我應 邀前往美國參議院,在約翰·葛倫(John Glenn)所主持的“政府事務委員會 ”發 錶我的觀點,說明為什麼大眾搞不清楚飲食和營養的知識。在國會作證之前 及 之後,我一直都在研究這個問題。現在我可以自信地說:科學傢通常太過注 重 細節,而忽略*宏觀的整體脈絡。我們把力量和希望隻寄托在單一的個彆營 養 素,比方維生素A是否預防癌癥,或維生素E能否預防心髒病,這樣的做法實 在是過度簡化或無視於大自然的復雜性。通常來說,如果隻研究食物中一小 部 分的生化成分,並試圖從中推斷齣關於飲食或健康廣泛使用的大結論,那麼 就 會得到矛盾的結果,這種結果不僅睏惑著科學研究人員與政策製定者,*讓 大 眾一頭霧水。
隻顧賺錢的飲食風潮書 許多“營養學”**書的作者自稱是研究人員,然而,我並不認為他們 的“研 究”是經過有**見解的專業實驗發展而來,也就是說,他們並沒有在同事 或者 同行的嚴密監督下來設計或進行研究。他們很少甚至從未曾在通過同行審查 的科學期刊上發錶文章,也可能根本沒有受過營養科學的正規培訓,也沒有 參 加過任何專業協會和團體,不參與其中活動,也不擔任審查同行的工作。不 過, 他們常常發展齣許多能賺錢的計劃與産品,把大眾讀者引入另一個短暫且沒 有 任何價值的飲食潮流中,同時把大筆金錢揣進自己的腰包。
如果你很清楚附近書店都在銷售些什麼“健康”書籍,那麼你很可能聽 過 《新飲食革命》、《南部海灘飲食》、《打敗糖罐子》(Sugar Busters)、 《進入健康地 帶》(The Zone)或《怎樣吃*速配》(Eat Right for Your Type)。這些書 籍把健 康知識說得莫名其妙,難得讓人看不懂。你可能被這些速成計劃搞得疲倦、 便 秘或餓得半死,或者滿腦袋都在計算熱量,為衡量碳水化閤物、蛋白質或者 脂肪 到底有幾剋而暈頭轉嚮。問題到底齣在哪裏?脂肪?碳水化閤物?營養素的 比例究竟該是多少,纔能達到*好的減重效果?十字花科的蔬菜和我的血型 閤 不閤?我的補充劑吃對瞭嗎?每天究竟該攝取多少維生素C?我有酮病(營養 代謝性疾病)嗎?我需要幾剋的蛋白質? 終於你明白瞭!這不是健康,而是飲食風潮,底下包藏著醫學、科學與 大眾 媒體*差勁的一麵! 如果你隻關心如何安排兩周的減肥菜單,那麼這本書就不是為你而寫的 。
我重視的是你的智慧,而不是能否遵循食譜或規劃菜單。我希望給你提供* 具 深度且*有意義的方式來看待健康,而且我的方式***健康,不僅簡單好 遵 循,還具有藥物與手術都沒有的好處,而且沒有任何副作用。我*不是隻規 劃 菜單,也不要你整天畫錶格或算熱量,而這套方式也*不是用來讓我發財的 。
*重要的是,我所提齣的方式具備強而有力的證據支持,它將會改變你的飲 食 與生活習慣,*後帶來不可思議的健康大躍進。
簡言之,我提齣的健康處方就是說明蔬食的種種益處,以及食用動物性 食 物(包括所有的肉類、乳製品與蛋類)的諸多危機,而這些危機之前大多不為 人 知。我不會以哲學或其他先人為主的觀念,來證明素食的好處,畢竟我自己 當 初也位於光譜的另一端:我曾經是個酷愛吃肉的農場人;工作生涯之初也是 個 “體製內”的科學傢;我甚至在幫醫學預科學生上營養生化學課程時,對素 食者 的觀點錶示痛心和惋惜。P20-22
1983~1989年間,在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德 ·佩托教授、中國疾病預防控製中心(原中國預防醫學科學院)陳君石、中國 醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下,於中國的24個省 、市、自治區的69個縣開展瞭3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行 病學研究。這也是有史以來規模*龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率 的流行病學研究。在這項研究的基礎上,坎貝爾父子著就瞭這本《救命飲食 :中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書,對因經濟高速發 展而飲食習慣發生巨變的中國人來說,必須加以關注! 科學證據確鑿無疑,研究結論令人震驚:動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能 顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆癥、高 血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病概率。而*令人震驚的是:所有這些疾 病都可以通過調整飲食來進行控製和治療。
坎貝爾教授認為:以動物性食物為主的飲食會導緻慢性疾病的發生(如 肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等);以植物性食物為主的飲食*有利於健 康,也*能**地預防和控製慢性疾病,即多吃糧食、蔬菜和水果,少吃雞 、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡,是食物造成的 !” 那麼,到底要怎麼做纔能保持健康呢? 這本《救命飲食:中國健康調查報告》適閤健康關注者閱讀。
托馬斯·M·坎貝爾 Ⅱ(ThomasM campbell Ⅱ),1999年畢業於康奈爾大學,他既是一位作傢,也是一位演員,並兩度參加馬拉鬆大賽。 T·柯林·坎貝爾(T. Colin campbell) 康奈爾大學終身教授,被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”,40多年來一直身處營養科學研究的*前沿。他還是*強緻癌物“二惡英”的主要發現者。1982年6月,他為美國**科學院撰寫的報告《膳食、營養與癌癥》發錶後,震驚瞭全美國。1983到1989年,在美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾控中心以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多傢中外**機構的精誠閤作下,坎貝爾教授領導其團隊在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這次有史以來規模*大的營養健康調查研究被稱為“流行病學研究的**之作”,幾乎不可能再重復。《救命飲食》一書便是這一調查研究的結果,其所闡述的開創性研究將為大眾開創健康新紀元。
序言一 勇氣挑戰
序言二 勇氣與正直
序言三 他讓我們活得*健康
引言
**部分 中國健康調查及營養研究
**章 什麼問題?如何解答?
醫生決定如何進行醫治的考量要點,通常是基於金錢。
第2章 蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子,都來自吃得*好的傢庭。
第3章 癌癥不要來
日常15%~16%的每日動物蛋白攝取量,就可能引來癌癥。
第4章 到中國取經
*健康的飲食是復閤碳水化閤物含量高的飲食。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心髒
300名平均22歲的軍人中,竟然77.3%都罹患瞭心髒病。
第6章 吸金黑洞——肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同或*多的素食者,身材顯得較苗條。
第7章 老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章 頭號殺手——癌癥
我們會接觸環境荷爾濛,90%~95%是因為我們吃肉。
第9章 自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物(尤其是牛奶)常和疾病風險較高有關。
**0章 吃植物性食物防病——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病
每日多攝取三份蔬果,將可減少22%中風概率。
第三部分 *佳營養指南
**1章 吃得對,活得好
就算改吃不含化學物質的有機肉製品,也不會*安全。
**2章 怎麼吃纔健康
*理想的動物性食物攝取量是零。
第四部分 這些訊息為什麼你以前沒聽過?
**3章 科學的黑暗麵
以植物性食物去防癌,一點也不受食品和醫藥界歡迎。
**4章 科學簡化論的死鬍同
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜!
**5章 嗜錢如命的産業科學
乳製品業的教育竟是:享用冰淇淋的同時又能吸收到營養!
**6章 愛民或害民的政府
說到健康,政府不為民服務反而替食品業和製藥廠服務。
**7章 醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體係正在損害我們的健康。
**8章 曆史總在重演
沒有任何手術或藥物可以**預防或治療任何慢性疾病。
附錄
附錄A 大鼠實驗中的蛋白質效應
附錄B 中國健康調查及營養研究的實驗設計
附錄C 維生素D的反應網絡
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