發表於2024-11-13
圖書基本信息 | |
圖書名稱 | (ZY)中國名菜的故事 |
作者 | 趙紅瑾著 |
定價 | 38.00元 |
齣版社 | 華夏齣版社 |
ISBN | 9787508049267 |
齣版日期 | 2008-12-01 |
字數 | |
頁碼 | |
版次 | 1 |
裝幀 | 平裝 |
開本 | 16開 |
商品重量 | 0.481Kg |
內容簡介 | |
中國概是世界上能吃、會吃的民族瞭。時間越長,中國食物的味道越精緻,味道背後的故事也越多,於是就有瞭關於飲食的文化。 也許正因為吃的生理需要很容易滿足,我們纔樂此不疲地給吃增添附加值。源流掌故、故事趣聞,大概是吃的附加值裏有文化感的。動筷之前,講一講名肴的源流、適足開胃;酒酣之後,談一談小菜的故事,更可以消食。美食和美談總是相得益彰。 |
作者簡介 | |
目錄 | |
上篇 中國傳統八大菜係 魯菜 曾經宮廷為禦膳·八大菜係名 齊魯風味:一菜一味·百菜不重 “糖醋鯉魚”——黃河鯉魚甲天下 “九轉大腸”——九轉仙丹可媲美 “宮保雞丁”——丁宮保傢廚手藝 “湯爆雙脆”——兩百年傳統名菜 “奶湯蒲菜”——濟南湯菜數冠軍 “壇子肉”——瓷壇燉成珍饈味 “德州脫骨扒雞”——龍顔大悅贊為奇 膠遼風味:成鮮淡雅·爽口純正 “清蒸加吉魚”與唐太宗李世民 “油爆海螺”讓李鴻章拍案叫絕 巧廚娘巧做“鍋塌黃魚” “糟溜魚片”獨享半副鑾駕 禦膳貢品“膠東大排翅” 名湯“燴烏魚蛋” 徐特立贊“香酥雞” “扒原殼鮑魚”價比黃金 孔府風味:食不厭精·膾不厭細 “八仙過海鬧羅漢”——孔府大菜之首 “當朝一品鍋”——乾隆皇帝親賜名 “帶子上朝”——代代上朝代代朝 “詩禮銀杏”——詩禮傳傢繼世長 “神仙鴨子”——燃香計時蒸美味 “一卵孵雙鳳”——特色大件工藝菜 “烤花攬鱖魚”——知其味不知其法 “素炒銀芽”——乾隆當成稀罕物 川菜 麻辣鮮香人人曉·百菜百味天下知 蓉派川菜:精緻細膩 “夫妻肺片”裏的愛情 “水煮牛肉”辣不怕 杜甫烹製“五柳魚” 元稹偶遇“燈影牛肉” “麻婆豆腐”和陳麻婆 燒魚調料炒齣“魚香肉絲” “樟茶鴨”媲美北京烤鴨 薛濤井水製作“薛濤香乾” 喜食墨汁的“東坡墨魚” 李白獻菜“太白鴨” 道士“白果燒雞” 馮玉祥稱贊“清蒸江團” 渝派川菜:大方粗獷 “翠雲水煮魚”——中國水煮魚之父 嫩滑鮮香的“泡椒牛蛙” 現燙現吃“毛血旺” 入蜀必吃“迴鍋肉” “辣子雞”——辣椒堆裏找雞丁 打翻啤酒遂成“啤酒鴨” 來曆不明的“酸菜魚” 綠色食品“南山泉水雞” 蘇菜 清新雅麗宮廷菜·醇正平和肴 淮揚風味:清淡見長·味和南北 葵花獻肉改名“清燉蟹粉獅子頭” 和尚做的“扒燒整豬頭” 淮揚名饌“拆燴鰱魚頭” 乾隆誇贊“大煮乾絲” 聞香下馬的“三套鴨” “水晶肴肉”引來張果老 譽滿江淮的“平橋豆腐” 金陵風味:滋味平和·醇正適口 佐酒名饌“金陵鹽水鴨” “燉菜核”——“矮腳黃”成名記 吳白陶題詠“燉生敲” 蘇锡風味:清新爽適·濃淡相宜 叫花子自創美味“叫花雞” “鬆鼠鱖魚”——魚炙腹中藏匕首 “蝦仁鍋巴”——“天下菜” 孟薑女淚水化作“太湖銀魚” 稿薦燒齣“陸稿薦醬汁肉” “無锡排骨”——濟公吃肉還骨頭 “梁溪脆鱔”——太湖遊船佳肴 徐海風味:鮮成為主·五味兼蓄 “霸王彆姬”——四麵楚歌烹美味 “沛公狗肉”遠名揚 康有為揮毫贊譽“彭城魚丸” “東坡迴贈肉”——官民魚水情 百饌之宗“羊方藏魚” 粵菜 異品奇珍尋常見·五滋六味海外傳 廣府風味:清而不淡·鮮而不俗 雙重意義的“廣州文昌雞” 貓蛇大戰“龍虎鬥” “白雲豬手”——樵夫撿美味 燒豬棚偶得“烤乳豬” “黃埔炒蛋”——百吃不厭 “蓮藕燜豬蹄”——為偏食財主解饞 客傢風味:主料突齣·講求香濃 鹽儲熟雞成就“東江鹽煽雞” 仗義救人巧得“東江釀豆腐” “梅菜扣肉”模仿“東坡扣肉” 潮汕風味:味尚清鮮·鬱而不膩 縣太爺賣“太爺雞” “護國菜”救駕有功 李光耀欽點“燒雁鵝” 丸中“牛肉丸” 閩菜 山珍海鮮調味巧·一湯十變味無窮 福州菜:清淡新鮮·湯菜居多 閩菜之首“佛跳牆” 林則徐巧用“檳榔芋泥” “淡糟香螺片”地方特色 閩南菜:講究調料·善用香辣 張春火烹製“東璧龍珠” 閩菜神品“西施舌” 意趣雙關“吉利蝦” 閩西菜:山珍野味·尤重香辣 “爆炒地猴”——補腎好 “白斬河田雞”——客傢大菜 求子食療的“麒麟脫胎” “涮九品”——一餐吃瞭一頭牛 浙菜 風光堪比天上景·佳肴能讓人忘憂 杭州菜:工藝精細·清鮮爽脆 獨領“東坡肉” “西湖醋魚”——叔嫂傳珍 宋高宗捧紅“宋嫂魚羹” “沙鍋魚頭豆腐”——乾隆遇美味 韻味無窮的“荷葉粉蒸肉” “龍井蝦仁”——好茶配好蝦 寜波菜:原汁原味·鮮成閤一 夫差抓漁民,隻為“新風鰻鮝” 獨占鰲頭“紅燒冰糖甲魚” 跑過三關六碼頭,吃過“奉化芋頭” 紹興菜:輕油忌辣·汁濃味重 咬骨吸髓“清湯越雞” 徐文長“乾菜燜肉” 金黃酥脆“紹式蝦球” 溫州菜:口味清鮮·淡而不薄 “三絲敲魚”的傳說 食補皆宜“蜜汁火方” 湘菜 刀工精妙形態美·更有山鄉風味濃 湘江流域風味:油重色濃·講求實惠 韆年名菜“東安子雞” “油淋莊雞”與布政使的淵源 進士喜食“祖庵魚翅” “臘味閤蒸”——屋簷下傳來的香味 “玉麟香腰”——菜因人而貴 “麻辣子雞”——瀟湘勝過玉樓東 洞庭湖區風味:芡大油厚·鹹辣香軟 雙重享受“蝴蝶飄海” 補脾益腎的“冰糖湘蓮” 貢茶做齣“君山銀針雞片” “常德鉢子菜”——一頓“亂煮” 湘西山區風味:鹹香酸辣·濃鬱渾厚 貴客臨門捧齣“湘西酸肉” 洪秀全與“炒血鴨” 脂香濃鬱的“土傢臘肉” 彆緻有趣的“泥鰍鑽豆腐” 徽菜 古有“無徽不成鎮”·今有徽菜天下聞 皖南風味:古樸典雅·擅烹野味 皇室貢品“清燉馬蹄鱉” 寓意深遠的“方臘魚” 硃元璋與徽州“虎皮毛豆腐” 漁民巧得“魚咬羊” 沿江風味:酥嫩鮮醇·清爽濃香 “曹操雞”治好曹操的病 鐵麵無私“包公魚” 沿淮風味:鹹中帶辣·色濃口重 淮南王每日必食“奶汁肥王魚” 曹雪芹與“老蚌懷珠” “香炸琵琶蝦”——美酒配佳肴 下篇 中國七大地方菜係 京菜 苔革百傢·兼收並蓄 上海菜 海納百川·融會貫通 鄂菜 味濃純正·微辣鹹鮮 秦菜 曆史悠久·博采眾長 晉菜 鹹香為主·甜酸為輔 豫菜 不失傳統·尤長創新 東北菜 周料考究·講究勺功 |
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不可不知的兩百道中國名菜。食不自美,因文而彰! 這“文”就是名菜佳肴的淵源、傳說與典故。所以不但要會吃,而且要懂吃。 |