【全5册】国家职业资格培训教程中式面点师技师高技师+基础知识+初级+中级+高( 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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发表于2024-11-16

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图书介绍

店铺：世纪书缘专营店

出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：T9787516710678

商品编码：28671091041

包装：01

开本：04

出版时间：2014-06-01

图书描述

商品参数

【全5册】国家职业资格培训教程中式面点师技师高技师+基础知识+初级+中级+高(第2版)
	定价	169.00
	出版社	中国劳动社会保障出版社
	出版时间	2014年06月
	开本	04
	作者	无
	页数	0
	ISBN编码	T9787516710678

内容介绍

中式面点师（基础知识）（第2版）
	定价	19.00
	出版社	中国劳动社会保障出版社
	出版时间	2012年05月
	开本	16开
	作者	中国就业培训技术指导中心
	页数	0
	ISBN编码	9787504597373

内容简介

《国家职业资格培训教程：中式面点师（基础知识）（第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材。题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐；辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》（2010年修订）要求编写，是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《国家职业资格培训教程：中式面点师（基础知识）（第2版）》介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、饮食安全知识，饮食成本核算知识、安全生产知识，相关法律法规知识等内容。

第1章职业道德
第1节道德与职业道德概述
第2节餐饮业从业人员的职业道德与职业守则

第2章饮食营养知识
第1节人体需要的热能与营养素
第2节各类烹饪原料的营养
第3节营养平衡和科学膳食
第4节中国居民膳食指南的应用

第3章饮食安全知识
第1节食品污染
第2节食品腐败变质及其控制
第3节食物中毒及其预防
第4节烹饪原料的卫生与安全
第5节烹饪工艺的卫生与安全
第6节食品卫生要求

第4章饮食成本核算知识
第1节饮食业的成本概念
第2节出材率的基本知识
第3节净料成本的计算
第4节成品成本计算

第5章安全生产知识
第1节厨师生产安全习惯养成
第2节安全用电知识
第3节厨房防火与防爆安全知识
第4节厨房设备的安全使用知识

第6章相关法律与法规知识
第1节《中华人民共和国劳动法》相关知识
第2节《中华人民共和国食品安全法》相关知识
参考文献

【全5册】国家职业资格培训教程中式面点师技师高*技师+基础知识+初级+中级+高*( 下载 mobi epub pdf txt 电子书格式