日料的故事 (日)石毛直道著；关剑平译饮食营养食疗生活新华书店正版图书籍浙江人民出版社下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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发表于2024-12-28

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图书介绍

店铺：情深似海图书专营店

出版社：浙江人民出版社

ISBN：9787213084317

商品编码：28688484982

丛书名：日料的故事-从橡子到寿司的食物进化

图书描述

日料的故事

作者: (日)石毛直道著；关剑平译定价: 58 出?版?社: 浙江人民出版社出版日期: 2018年02月01日页数: 304 装帧: 精装 ISBN: 9787213084317 ●中译本序
●石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序
●前言
●第一部日本饮食文化史
●绪论
●一稻作以前
●1.旧石器时代
●2.绳文时代——土器的出现
●3.绳文时代的社会和饮食生活
●二稻作社会的形成
●1.神圣化的作物
●2.稻作的传播和国家的形成
●3.大米的烹饪法
●4.米酒
●5.盐辛、调味料和熟成寿司
●三日本饮食文化的形成期
●1.时代背景
●2.食肉的.禁忌
●3.缺乏乳的利用
●4.岁时活动和通过礼仪......

内容简介

在没有稻米的古代，日本人的主食什么？
战国时代，武士的标准套餐是怎样的？
从保存食品变成快餐，寿司到底经历了什么？
本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理……日料的“菜系”如何形成？
2013年，日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录；2015年中国有23000家日料餐厅，2017年预计有700万中国人赴日旅行，但是对于日料，我们却往往“食而不知”。《日料的故事：从橡子到寿司的食物进化（精）》融合历史与科普的写作方式，对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家，因为热爱美酒美食，人送雅号“大食轩酩酊”，被称为“日本首席美食家”；他的文章通俗易懂，好读好玩，适合让普通读者领略日料的魅力。

(日)石毛直道著；关剑平译

关剑平，文学博士，浙江农林大学茶文化学院副教授，硕士生导师，日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化，尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》（人民出版社）等，主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。

中译本序 20世纪末，出现了世界性的日本饮食热，世界各国城市中的日本餐厅数量都在上升。根据2015年日本政府的统计，中国有23000家日本餐厅。总结出“民以食为天”至理名言的中国人也对日本饮食抱有强烈的兴趣，出现了大量喜欢“日料”的人。为了让海外对日本饮食感兴趣的人士了解饮食背后的历史文化，就像本书前言中所记载的，先后撰写、出版了英语版和法语版的《日本饮食文化史》。可是回头一想，日本人才应该拥有日本饮食的相关历史知识，于是改写针对海外编写的书稿，完成了本书。关于日本饮食史的图书已经出版了很多，本书不同于以往的历史学中心主义著作，转而从文化的视角论述饮食。这点受到广泛关注，在日本一再增印，而且继中文版之后，韩语版也出版在即。 &n......;

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