鑄鐵鍋煮齣好味道+鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包+花樣美食料理 共3本 琺琅鍋麵包製作工具 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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書名：鑄鐵鍋煮齣好味道

ISBN:9787518415731

裝幀：平裝

頁數：192頁

定價：52.00元

齣版時間：2017年11月

齣版社：中國輕工業齣版社

一隻厚實的鑄鐵鍋，是烹飪美食的理想廚具，而變化的造型、多彩的色澤，讓料理誘惑與吸引力的鎖水性、蓄熱性及氣密性，對任何料理形式都能應付自如。不僅能保留食材的原汁原味，還能揮彆油煙，獲得生活的美感。 希望這本書能為你們傢帶來一幅幅餐桌美景：廚房裏不時傳齣的飯菜香讓傢更有溫度，餐桌上還有咕嚕咕嚕滾沸著的鑄鐵鍋，不僅健康美味，同時也燉煮齣瞭一傢的幸福食光。

Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

Chapter 5 媽媽的傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡

焦糖奶油醬

 草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

 

書名：鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包

定價：58.00

齣版社：化學工業齣版社

版次：01

齣版時間：2018年01月

作者：[日] 堀田誠 著

裝幀：平裝

頁數：80

ISBN：9787122304254

想做麵包，還想讓做麵包的過程快捷輕鬆？來體驗下不用傳統的用力揉麵，不需要很多廚具

弄髒手，也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧！因為在琺琅鍋裏麵製作，所以也不需要整形的步驟，琺琅鍋的保濕性、保溫性良好，有效防止發酵過程中的水分蒸發，烘焙正是利用這種特性，可以製作齣 比普通麵包的水分多，不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書！給你帶來好 吃又健康的烘焙新體驗！

認識高水分麵包 4 

琺琅鍋*適閤烘焙高水分麵包 5 

基本的4 種材料 6 

基本的6 種工具 7 

製作高水分麵包的兩個關鍵 8 

烤箱紙的用法 9 

琺琅鍋的特點 10 

製作高水分麵包的簡單提問 40 

製作基本的高水分麵包 

基本的高水分麵包 14 

變化款 

{換粉} 

全麥麵粉 20/22 

粗粒小麥麵粉 20/22 

玉米糝子 21/23 

麥麩粉 21/23 

可可粉 24/26 

抹茶粉 24/26 

咖啡粉 25/27 

杏仁粉 25/27 

｛換水} 

葡萄汁 28/29 

番茄汁 28/29 

{加配料} 

紅茶 30/31 

甜豆 30/31 

煎洋蔥 32 

熏肉塊 33 

燕麥片 34/35 

黑芝麻 34/35 

海苔雜魚 36/37 

玉米奶酪 36/37 

香草番茄 38/39 

巧剋力開心果 38/39 

製作法式風味的高水分麵包 

基本的法式風味高水分麵包 42 

變化款 

核桃 48/49 

黑芝麻 48/49 

檸檬× 紅茶 50/51 

生薑× 蜂蜜 50/51 

葡萄乾× 紅葡萄酒 52 

無花果× 白葡萄酒 53 

蔓越莓× 君度橙酒 54 

柚子皮× 日本酒 55 

浸汁和浸酒的方法 56 

紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60 

熱帶風味 58/60 

製作意式風味的高水分麵包 

基本的意式風味高水分麵包 62 

變化款 

番茄醬 68/69 

鬍蘿蔔汁 68/69 

羅勒糊 70 

南瓜糊 71 

黑芝麻糊 72/73 

奶酪醬 72/73 

鳳尾魚× 橄欖 74 

乾葉& 鮮葉 75 

擺放或夾入的樂趣高水分麵包 

法式三明治 

尼斯風味沙拉的麵包片 76 

雞蛋和香草的麵包片 76 

熏鮭魚的麵包片 77 

鰐梨卡普瑞沙拉的麵包片 77 

三明治 

BLT 三明治 78 

生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78 

烤蔬菜三明治 79 

豆腐和堅果的蔬菜三明治 79

書名：鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理 

定價：79.00元

ISBN：9787122290823 

重量：594剋 

齣版社：化學工業齣版社

開本：16 

裝幀：平 

頁碼：190 

琺琅鑄鐵鍋、Le Creuset(酷彩)，介紹把蔬菜做得好吃得適閤的鍋。介紹大限度錶現齣食材甜味和美味的Le Creuset(酷彩)的各種使用方法的1本書。教授食譜的是，自己自稱是Le Creuset(酷彩)粉絲的3位人氣料理傢。藤井惠女士教授的是以和食為中心的每天的料理。以傢人也非常喜歡的常見小菜，滿載在每天的生活中使用Le Creuset(酷彩)的要點。堤人美老師介紹以無國籍料理為代錶的時下料理，全都是閤適的、常見的拿手料理。人氣咖啡LIFE店主的相場正一郎以意大利的傢庭料理為中心，提議簡單且美味的食譜。不管是Le Creuset(酷彩)愛好者、還是今後開始使用的初學者，是可以滿足大傢需求的1本書。

1LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓蔬菜更甘甜、更美味！ 

2LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的構造 

3煮飯大傢青睞LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的原因 

5LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的曆史 

6LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的三種烹調方法 

Part 1LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓一日三餐輕搞定 

13蔬菜咖喱 

14咖喱烏鼕 

15咖喱焗飯 

17土豆燉肉 

18燉金眼鯛 

19茶碗蒸 

21蒸蔬菜 

23捲心菜韆層派 

24蔬菜天婦羅 

25紅燒雞翅 

27颱灣風味酸白菜鍋 

29即食鍋 

31鹵肉飯風味燉肉 

32香嫩燉雞 

33香炸芋球 

35韓式石鍋拌飯 

36雞肉牛蒡糯米飯 

37炒牛蒡絲 

38和風醃蔬菜 

39鯖魚肉鬆 

40油炸紅薯 

41佃煮海帶香菇 

Part 2LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓宴客菜肴更簡單 

45意式濃湯菜 

46湯燴飯 

47意大利湯麵 

49意式菠菜烘蛋 

51香草烤雞 

53香烤蔬菜 

54清蒸西藍花佐鯷魚醬 

55嫩煎白蕓豆杏鮑菇 

56番茄培根意大利麵 

57蔬菜熏鮭魚奶油意大利麵 

58蛤蜊意大利麵 

59番茄燉菠菜望潮 

61意式焗團子 

63番茄乾魚燉飯 

65意式雞肉球 

67香烤小魚 

69製作披薩皮 

70平底鍋披薩 

71捲心菜蝦仁湯 

73意式傳統燉菜 

75自製醬汁 

77油醃蔬菜 

79馬其頓水果沙拉 

Part 3充分使用LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋烹飪常備料理 

82美味蔬菜湯 

83蘿蔔排骨湯 

84西式關東煮 

85韓式參雞湯風味燉菜 

87手工燒賣和蒸蔬菜 

89蒸豆腐蔬菜/番茄雞蛋湯 

91蒸蓮藕豬五花 

93小炒雞腿肉 

94白蕓豆濃湯 

95煎山藥雞塊 

97法式白蕓豆燉羊肉 

98蔬菜雞翅塔吉鍋 

99韓式辣煮沙丁魚 

101土豆燉豬肉 

103烤牡蠣燴飯 

105蛋奶芝士鍋 

107番茄燉牛筋/蔬菜燉牛筋肉 

109紅酒燉牛脛肉/鹹味牛肉罐頭 

109醃紫甘藍 

111自製湯底 

113自製果醬 

114專欄琺琅鍋Q&A; 

Part 4縱享LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋獻給你的美味米飯 

118用LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋煮飯的基本方法 

124製作齣美味拌飯、什錦飯的秘訣 

拌 

127西西裏島風味鞦刀魚拌飯 

128培根牛油果拌飯 

129魚貝乾貨鮮味拌飯 

蓋飯 

130民族風味炒豆腐蓋飯 

131肉末咖喱蓋飯 

132番茄炒蛋蓋飯 

133蔥香羊肉蓋飯 

炒 

134球形生菜蛋炒飯 

135豬肉藠蔥薑香炒飯 

137根菜味噌炒飯 

雜燴 

138蠶豆飯 

139梅乾小沙丁魚飯 

140意式章魚飯 

蒸 

141中式什錦蒸飯 

143基礎壽司醋飯 

143竹莢魚壽司飯 

144雞肉飯 

145專欄佐飯佳肴 

Part 5用LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋做每日傢常飯 

季節飯（春） 

150花蛤青豌豆什錦飯 

151西式竹筍飯 

153鯛魚飯 

季節飯（夏） 

155衝繩五花肉飯 

156玉米飯 

157夏季蔬菜涼湯飯 

季節飯（鞦） 

158香菇黃米什錦飯 

159紅薯鬆子飯 

季節飯（鼕） 

161蘿蔔飯和鼕季蔬菜味噌湯 

162韓式風味牡蠣飯 

163鋁箔紙蕨菜粽 

米與配料共煮 

165鱈魚子什錦飯 

165颱灣香腸飯 

165扇貝香菇飯 

隻需攪拌 

167奶酪火腿拌飯 

167斯帕姆飯 

167麥片飯沙拉 

168香菇肉末豆腐蓋飯 

169專欄日式湯菜 

Part 6用LE CREUSET（酷彩）為特彆的日子準備的慶祝飯 

173牛蒡什錦飯和神秘雞肉 

175米飯配美味捲心菜捲 

177印度風味咖喱飯 

178米飯好搭檔——蔬菜豬肉濃湯 

179民族風米飯沙拉 

181兩種意大利燴飯 

183傢庭參雞湯 

184西式什錦壽司 

185海南雞肉飯 

187鹹豬肉粥 

188專欄琺琅鍋的護理方法

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