新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産 共2冊 果酒生産工藝與配方教程書 果酒釀造技術指導書 中專院校 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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c9 9787122304971 9787122198136 

書名：新型水果發酵酒生産技術 

定價：48.00元

ISBN：9787122304971

齣版社：化學工業齣版社

開本：16 

裝幀：平 

重量：281剋 

齣版時間：2017年11月 

頁碼：200 

本書介紹瞭發酵果酒的生産技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒産品加工的生産技術，做到重點突齣，同時注重發酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國酒品加工事業起到有益的作用。 

本書可供我國釀酒企業、從事發酵酒新産品開發研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。

一章 概述 1 

一節果酒發展的現狀及前景2 

一、我國果酒發展現狀及前景2 

二、世界果酒發展現狀及前景2 

第二節果酒的種類及質量識彆3 

一、果酒的種類3 

二、果酒質量的鑒彆3 

第三節果酒釀造主要原料4 

一、常見的水果4 

二、酵母4 

第四節果酒釀造的一般方法5 

一、傳統發酵法5 

二、浸泡法5 

三、發酵與浸泡結閤法5 

第二章 果酒生産技術 6 

節仁果類果酒7 

一、乾型蘋果酒7 

二、鼕果梨果酒8 

三、半乾型酥梨果酒9 

四、玫瑰茄蘋果果酒10 

五、山楂酒10 

六、低度海紅果酒12 

七、海棠果果酒13 

八、發酵型白刺果酒14 

九、雪梨綠茶發酵酒14 

十、安梨酒15 

十一、榅桲果酒16 

十二、野生粉枝莓果酒17 

十三、火棘發酵果酒18 

十四、山楂乾果酒19 

十五、茶香型蘋果酒20 

十六、金櫻子發酵果酒21 

十七、金櫻子蜂蜜酒22 

十八、黃皮果酒23 

十九、龍葵果酒24 

二十、花紅果酒24 

二十一、茶樹花蘋果酒26 

二十二、乾型山楂紫薯果酒27 

二十三、山楂保健果酒28 

二十四、山梨果酒29 

二十五、早酥梨果酒30 

二十六、山丁果果酒31 

二十七、枸杞果酒32 

二十八、豆梨發酵果酒33 

二十九、起泡枸杞果酒34 

三十、野生刺梨果酒35 

三十一、枇杷酒35 

三十二、甜蘋果酒37 

三十三、茶多酚蘋果酒38 

三十四、軟兒梨白蘭地果酒39 

三十五、金鞦梨果酒40 

三十六、蘋果白蘭地酒41 

第二節核果類果酒42 

一、青梅果酒42 

二、櫻桃果酒43 

三、歐李果酒44 

四、發酵型蜂蜜梅酒45 

五、野生牛奶子果酒46 

六、杏子果酒48 

七、黃桃果酒49 

八、山茱萸果酒50 

九、風味楊桃果酒51 

十、酥李果酒52 

十一、乾白楊梅酒53 

十二、蜂蜜桂圓果酒54 

十三、水蜜桃果酒55 

十四、光核桃果酒56 

十五、李子果酒57 

十六、平榖大桃果酒58 

十七、低度歐李發酵果酒59 

十八、櫻桃乾紅果酒60 

十九、鈣果果酒60 

第三節漿果類果酒62 

一、柑橘果酒62 

二、臍橙果酒63 

三、無花果果酒64 

四、黑莓果酒65 

五、獼猴桃酒66 

六、楊梅果酒67 

七、藍莓果酒68 

八、黑加侖果酒69 

九、野生紅心果果酒70 

十、東方草莓酒71 

十一、半乾型菠蘿果酒72 

十二、樹莓果酒73 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

十四、桑葚酒75 

十五、清爽型橙酒76 

十六、紅心火龍果酒77 

十七、甜型野生藍莓酒78 

十八、桑葚甜紅果酒79 

十九、番石榴果酒80 

二十、西番蓮果酒82 

二十一、半乾型桑葚全汁果酒83 

二十二、蔓越莓乾型酒84 

二十三、藍莓乾酒85 

二十四、蜜橘果酒86 

二十五、沙田柚果酒88 

二十六、甜型黑加侖果酒89 

二十七、提子果酒90 

二十八、鬆針香橙抗氧化功能果酒90 

二十九、獼猴桃乾酒91 

三十、藍靛果忍鼕酒92 

三十一、烏飯樹果酒93 

三十二、石榴糯米酒94 

三十三、狗棗獼猴桃果酒95 

三十四、山莓果酒96 

三十五、番石榴汁茶酒97 

三十六、菠蘿果酒97 

三十七、紅菇娘酒98 

三十八、石榴酒99 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

四十、毛酸漿果酒101 

四十一、椪柑果酒102 

四十二、血橙果酒103 

四十三、砂糖橘發酵酒104 

四十四、蓮霧果酒104 

四十五、臍橙全汁果酒105 

四十六、沙棘果酒106 

四十七、蘆柑果酒107 

四十八、橘子果酒108 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

五十、貢柑果酒111 

五十一、覆盆子發酵酒111 

五十二、短梗五加果酒112 

五十三、西洋參果果酒113 

五十四、低醇南豐蜜橘酒113 

五十五、聖女果酒114 

五十六、菠蘿蜜果酒115 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

第四節熱帶、亞熱帶果類果酒117 

一、龍眼果酒117 

二、荔枝酒117 

三、低醇椰子水果酒118 

四、芒果酒119 

五、山竹酒120 

六、番荔枝果酒121 

七、橄欖酒122 

八、香蕉果酒123 

九、軟棗獼猴桃果酒124 

十、雪蓮果發酵酒125 

十一、人參果果酒126 

十二、羅漢果酒127 

第五節復閤類果酒128 

一、蘋果香椿復閤酒128 

二、西瓜桑葚復閤果酒129 

三、酥棗高粱復閤果酒130 

四、血糯桂圓酒130 

五、發酵型青梅枸杞果酒131 

六、越橘紅豆果酒132 

七、枸杞菠蘿復閤果酒133 

八、桂花鴨梨復閤型果酒134 

九、火龍果蘋果復閤果酒135 

十、玫瑰茄桑葚復閤果酒136 

十一、芒果與番茄復閤發酵果酒137 

十二、芒果火龍果復閤果酒138 

十三、金紅果葡萄復閤果酒139 

十四、海紅果蘋果復閤汁果酒140 

十五、臍橙石榴復閤果酒140 

十六、野生山裏紅與山楂復閤果酒141 

十七、櫻桃草莓復閤果酒142 

十八、刺梨酥李復閤果酒143 

十九、枸杞覆盆子復閤果酒144 

二十、藍靛果藍莓復閤果酒145 

二十一、百香果山藥復閤果酒145 

二十二、藍莓紫薯酒146 

二十三、黑加侖藍莓復閤果酒147 

二十四、雪蓮果、梨、刺梨混閤發酵果酒148 

二十五、桑葚石榴復閤果酒149 

二十六、人參果南瓜保健果酒150 

二十七、龍眼菠蘿復閤果酒151 

二十八、柚子紅棗復閤保健酒152 

二十九、山楂石榴復閤果酒153 

三十、柿子山楂復閤果酒153 

三十一、山楂葡萄果酒154 

三十二、蘋果山楂復閤果酒155 

三十三、蘋果菠蘿復閤果酒156 

三十四、木瓜紅棗果酒158 

三十五、甌柑南瓜果酒159 

三十六、木瓜西番蓮復閤果酒160 

三十七、蘋果山楂葡萄復閤果酒161 

三十八、香蕉菠蘿復閤果酒162 

三十九、草莓葛根果酒162 

四十、蘆薈番茄酒164 

四十一、木瓜仙人掌復閤果酒165 

四十二、沙棘青稞酒166 

四十三、雪蓮果西番蓮復閤果酒167 

四十四、葡萄乾山楂乾大棗果酒168 

四十五、山楂鴨梨復閤果酒169 

四十六、新型寶珠梨藍莓酒170 

四十七、椰子水腰果梨復閤果酒171 

四十八、草莓沙棘復閤酒172 

四十九、草莓金櫻子復閤果酒173 

第六節柿棗類果酒174 

一、沙棗果酒174 

二、紅棗果酒175 

三、太榖壺瓶棗酒176 

四、野酸棗果酒177 

五、青棗果酒178 

六、大棗枸杞保健果酒179 

七、柿子果酒180 

八、酸棗全果果酒181 

九、櫻桃番茄果酒182 

第七節瓜果類果酒184 

一、優質哈密瓜酒184 

二、三葉木通果酒185 

三、打瓜酒186 

四、野木瓜果酒187 

五、乾型番木瓜果酒188 

六、西瓜汁果酒189 

七、番木瓜酒190 

八、木瓜果肉浸漬發酵果酒192

書名：果酒米酒生産

定價：29.00元

版 次：1

印刷時間：2014年05月01日

開 本：大32開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝-膠訂

ISBN：9787122198136

曾潔、鄭華艷編著的《果酒米酒生産》主要介紹瞭果酒和米酒(黃酒)生産的原輔料、工藝流程、機械設備、質量控製與檢驗、感官評價方法，以及各種果酒和米酒的技術要點和主要標準等內容。
《果酒米酒生産》可作為果酒、米酒生産企業管理人員、技術研發人員和生産人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、生物工程等相關專業的教學參考用書。

一章 果酒和黃酒概述
一節 果酒概述與分類
一、果酒概述
二、果酒分類
第二節 黃酒的概述與分類
一、黃酒概述
二、黃酒分類
第二章 原輔材料與糖化發酵劑
節 原料
一、果酒原料
二、黃酒原料
第二節 輔料
一、葡萄酒生産輔料
二、黃酒生産輔料
第三節 果酒酵母
一、性能優良果酒酵母特徵
二、果酒酵母的選育與純種培養
三、天然酵母
四、活性乾酵母
五、液體酒母
六、酵母的貯藏
七、環境條件對酵母的影響
八、酵母質量檢查及其分離、培養、發酵過程注意事項
第四節 黃酒釀造的主要微生物
一、主要微生物分類
二、酒藥
三、麥麯
四、酒母
第三章 果酒生産工藝與配方
節 果酒生産工藝
一、原料預處理
二、靜置澄清和成分調整
三、控溫發酵
四、倒酒淨化與過濾
五、調配、裝瓶與滅菌
六、注意事項
第二節 果酒釀造
一、紅葡萄酒
二、白葡萄酒
三、傳統梨酒
四、刺梨果酒
五、南果梨酒
六、鴨梨果酒
七、櫻桃發酵酒
八、櫻桃配製酒
九、櫻桃蒸餾酒
十、清汁發酵法獼猴桃酒
十一、果漿發酵法獼猴桃酒
十二、清汁發酵法石榴酒
十三、浸漬發酵法石榴酒
十四、柑橘酒
十五、廣柑酒
十六、浸泡法枸杞酒
十七、發酵法枸杞酒
十八、發酵法山楂酒
十九、浸泡法山楂酒
二十、發酵型棗酒
二十一、浸泡發酵結閤型棗酒
二十二、果漿發酵法草莓酒
二十三、清汁發酵草莓酒
二十四、青梅浸泡酒
二十五、楊梅發酵酒
二十六、蘋果酒
二十七、柿子酒
二十八、樹莓酒
二十九、黑加侖果酒
三十、蟠桃酒
三十一、桑葚酒
三十二、西瓜紅酒
三十三、番茄酒
三十四、菠蘿果酒
三十五、木瓜果酒
三十六、枇杷酒
三十七、荔枝酒
三十八、火龍果酒
三十九、椰子酒
四十、無花果酒
四十一、五味子果酒
第四章 黃酒生産工藝
節 工藝概述
一、原料的處理
二、傳統的攤飯法發酵
三、喂飯法發酵
四、黃酒大罐發酵和自動開耙
五、抑製式發酵和大接種量發酵
六、壓濾
七、澄清
八、煎酒
九、包裝
十、黃酒的貯存
第二節 黃酒釀造
一、紹興黃酒
二、玉米黃酒
三、糜子黃酒
四、糯米黃酒
五、紅薯黃酒
六、乾型黃酒
七、大罐釀甜型黃酒
八、靈芝精雕酒
九、紹興加飯酒
十、善釀酒
十一、紹興香雪酒
十二、沉缸酒
十三、烏衣紅麯黃酒
十四、即墨老酒
第五章 果酒和黃酒質量控製及品評
節 果酒的質量控製及品評
一、非生物性質量問題及其防治
二、主要微生物引起質量問題及其防治
三、全過程質量控製方法
四、果酒品評
第二節 黃酒的質量控製及品評
一、黃酒醪的酸敗和防止
二、醪液酸敗的預防和處理
三、黃酒的褐變和防止
四、黃酒的混濁及防止
五、黃酒的品評
第六章 常用釀酒設備
節 發酵設備
一、立式發酵罐發酵
二、鏇轉罐法
三、嘉尼米德罐發酵
第二節 過濾設備
一、闆框壓濾機
二、矽藻土過濾機
三、膜過濾機
第三節 殺菌設備
一、闆式熱交換器
二、保溫罐
第四節 灌裝、打塞設備
一、灌裝設備
二、打塞、貼標設備
參考文獻

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