烧卤制作图解-2 潘英俊 9787535964519 广东科技出版社下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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潘英俊著

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发表于2024-11-09

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图书介绍

店铺：闻知图书专营店

出版社：广东科技出版社

ISBN：9787535964519

商品编码：28915243321

出版时间：2016-01-01

图书描述

书名	烧卤制作图解-2
定价	49.80
ISBN	9787535964519
出版社	广东科技出版社
作者	潘英俊
编号	1201219538
出版日期	2016-01-01
印刷日期	2016-01-01
版次	1
字数	470千字
页数	361

香料章
八角
花椒
小茴香
桂皮
生姜
陈皮
附五香粉
丁香
砂仁
白豆蔻
肉豆蔻
南姜
白芷
当归
木香
附十三香
沙姜
香叶
香茅
青葱
洋葱
蒜头
草果
草豆蔻
孜然
姜黄
附说咖喱
黄姜
栀子
红曲米
甘草
罗汉果
薄荷
辣椒
蛤蚧
烧烤章
新疆烤全羊
蒙古烤全羊
维族烤全羊
挂炉光皮猪
金钟罩烧鹅
泥煽乞儿鸡
红烧乳鸽
大红脆皮鸡
卤浸章
鼓油皇乳鸽
南京盐水鸭
道口烧鸡
佛山醌蹄
白云猪手
百味猪手
汾酒牛肉
瑞士鸡翼
烟熏章
无为熏鸭
四川樟茶鸭
太爷鸡
蘸料章
糖醋汁
紫金酱
后语

潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作获香港“美食天王”、镛记酒家D1二代传人甘健成指点对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书” 广获业界口碑。现在从事食品工业化研究对食品质感提出新的概念为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

普通大众

'烧卤制作图解Ⅱ'为“手绘厨艺丛书”D1二册。它以专业、实用为宗旨首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据讲述中国各地*著名的烧卤菜肴制作方法包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程既好看易懂又能马上操作是专业厨师入门及提高技艺的优xuan工具书。

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