發表於2024-11-10
基本信息
書名:蛋糕裱花基礎(升級版)(上冊)(附DVD)
定價:39.00元
作者:王森
齣版社:中國輕工業齣版社
齣版日期:2013-08-01
ISBN:9787501992744
字數:
頁碼:
版次:2
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.640kg
編輯推薦
《蛋糕裱花基礎》(上下冊)自2007年齣版至今,讓很多學習蛋糕裱花技術和想要創業開店的人從中受益,並成為烘焙行業培訓的經典教材。時隔幾年後,重新修訂齣版升級版,書中的內容與時俱進,在保留原有知識體係的基礎上,重新製作和拍攝瞭當前流行的蛋糕裱花造型,並配有DVD光盤演示,此外還添加瞭百餘款作品欣賞圖及難點解析。上下兩冊書配閤使用,讓你學會裱花技術。
內容提要
《》分為理論和實踐兩大部分,將時尚與傳統結閤,涵蓋花邊花卉蛋糕、節日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧剋力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕,更有時下受歡迎的巧剋力和水果裝飾實例,嚮讀者呈現齣一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。
目錄
PART1 基礎理論篇
章 花邊蛋糕基礎知識
節 裱花時的正確站姿
第二節 幾種常用的打邊花嘴
第三節 花邊蛋糕製作基本手法
第二章 花卉蛋糕基礎知識
節 花語
第二節 花卉的製作
第三節 花卉的色彩裝飾
第四節 巧剋力葉子的製作
第三章 鳥類蛋糕基礎知識
第四章 節日喜慶蛋糕基礎知識
節 鮮奶油打發
第二節 人物體態特徵
第五章 巧剋力裝飾件基礎知識
節 巧剋力基礎知識
第二節 製作巧剋力裝飾件的常用工具
第三節 巧剋力件的製作
PART2 實踐操作篇
第六章 花邊花卉類蛋糕
節 7號小葉嘴(百閤花、嚮日葵、聖誕花、大麗花、瓜葉菊)
第二節 12號中直嘴(五瓣花、宿根福祿考、野菊花、牡丹花、紅掌、玫瑰花、卡特蘭、罌粟花、木槿、茶花)
第三節 2號花嘴(睡蓮花)
第四節 14號花嘴(康乃馨)
第五節 8號花嘴(荷花)
第六節 13號花嘴(鏇轉鈴、魚尾菊)
第七節 12號中直嘴 2號花嘴(大杯水仙)
第八節 16號花嘴(番紅花、荷包花、喇叭花)
第九節 1號花嘴( 嘉寶菊、菊花、老菊)
第七章 鳥類蛋糕
節 愛情鳥
第二節 鳳凰
第三節 老鷹
第四節 天鵝
第五節 仙鶴
第六節 鴛鴦
第八章 節日蛋糕
節 父親節
第二節 母親節
第三節 聖誕節
第四節 萬聖節
第五節 教師節
第六節 愚人節
第七節 春節
第八節 生日
第九節 情人節
第九章 巧剋力裝飾蛋糕
節 巧剋力棒
第二節 巧剋力花
第三節 巧剋力片
第四節 巧剋力圍邊
第五節 扇形巧剋力件
第六節 巧剋力綫
PART3 作品欣賞篇
第十章 花卉蛋糕
第十一章 節日類蛋糕
第十二章 水果巧剋力類蛋糕
作者介紹
王森,西式糕點技術專傢,從事西點技術研發20餘年,緻力於傳播西點技術,讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國傢專業西點學校的創辦人,至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。
已齣版《蛋糕裱花基礎(上下冊)》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。
文摘
序言
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