印度料理初學者的*一本書:印度籍主廚奈爾善己教你做70道印度家常料理
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- 出版社:
- 出版日期:2015/08/12
- 語言:繁體中文
- ISBN:9789863640691
- 叢書系列:
- 規格:平裝 / 120頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
內容簡介
Amazon Japan讀者盛讚:
「買過*棒的印度料理入門書!」 日本超人氣印度料理老店,傳家食譜不藏私公開!
連印度人都說超?6?4好?6?4吃~ 【日本亞馬遜讀者5顆星好評★★★★★】
「裡面的料理好吃又容易做!連印度朋友都說棒!」
「買過*棒的印度料理入門食譜~」
「托這本書的福,讓我對香辛料更加了解了。」
「照片很多,文字也說明得很清楚易懂。」
「裡頭的食譜也可做其他日常料理的應用,很值得購買!」
*詳盡的印度料理教科書,顛覆你的想像!
原來,印度料理一點也不難!
掌握基本3步驟,新手也能做出印度本格菜!
從南北咖哩、配菜到米飯麵包、甜點……
怎麼切、怎麼炒,文字步驟配詳盡照片
Step by step,初學者也能輕鬆學。
本書特色
好簡單!從基礎開始教你 食材處理、香辛料介紹、炒洋蔥的顏色、咖哩的濃稠度…
徹底分析印度料理,步驟簡單化,讓你做起來超easy!
好正宗!超過66年的印度本格風味 日本*悠久的印度料理餐廳,*三代印度籍主廚兼經營人:奈爾善己
傳授*地道的單純美味,連印度人都說好!
好詳盡!零失敗的料理祕訣 清楚的文字照片、料理*重要的步驟、主廚的偷吃步妙招…
*詳盡的重點標示,只要照著食譜做,就不害怕失敗。
好滿足!70道*經典的印度料理 從主食、副菜到甜點、飲料,共70款經典的家常印度菜,
並搭上料理小故事,讓你邊做邊學,精神、味蕾雙重滿足。
作者介紹
作者簡介
奈爾善己(NAIR YOSHIMI) 1976年生於東京。由於參與印度獨立運動的祖父A.M. NAIR於日本開設了日本歷史*悠久的道地印度料理店「NAIR餐廳」,目前是*三代的經營者。歷經東京的餐廳後又前往印度,並在南印度果亞的五星級餐廳累積修業經驗。追求易烹調且美味的堅持,深受好評,也活躍於電視節目、雜誌媒體。
譯者簡介
陳柏瑤 日本女子大學畢業,曾於日本居住6年。
目前專職翻譯,同時從事日文教學工作。
目錄
7首先,就來揭開印度料理的美味法則
14印度料理的香辛料圖鑑
16本書的基準事項
18本書使用方式
【PART 1 印度的咖哩】 20來熟悉印度咖哩吧!
│北印度的咖哩│
26雞肉馬薩拉(Chicken Masala)
28奶油雞(Butter Chicken)
30青豆絞肉咖哩(Keema Mutter)
32羊肉拷瑪(Mutton Korma)
34蔬菜拷瑪(Vegetable Korma)
35埃及豆馬薩拉(Chana dal Masala)
36香辣茄子泥(Baigan Bhartha)
37馬鈴薯燴茄子(Aloo Baingan)
38菠菜燴起司(Saag Paneer)
39菠菜燴雞肉(Saag Chicken)
│印度的國民咖哩│
40豆子湯(Dal Tadka)
│南印度的咖哩│
42喀拉拉魚(Kerala Fish)
44果亞蝦(Goa Prawn)
45馬德拉斯牛肉(Madras Beef)
46喀拉拉雞(Kerala Chicken)
47安得拉雞(Andhra Chicken)
48酸辣豬肉咖哩(Pork Vindaloo)
50參巴(Sambal)
52拉薩姆(Rasam)
53白優格(Kuzhambu)
擁有「萬能馬薩拉」,烹調咖哩僅需10分鐘!
54北印度的萬能馬薩拉
55南印度的萬能馬薩拉
55蛋馬薩拉(Egg Masala)
奈爾善己的NO SPICE,NO LIFE①
56印度的套餐&食用方式之講座
【PART 2 北印度的配菜】 58坦都里烤雞(Tandoori Chicken)
60優格烤雞肉(Chicken Malai Tikka)
61蔬菜炒內臟(Saag Liver Fried)
62烤肉串(Seekh Kebab)
?8?6 在家做北印度起司「Paneer」
64印度風起司(Paneer)
65鍋起司(Kadai Paneer)
66馬鈴薯馬薩拉(Aloo Masala)
68馬鈴薯炒花椰(Aloo Gobi)
69秋葵馬薩拉(Bhindi Masala)
70油炸蔬菜丸(Pakora)
71古加拉特秋葵(Gujarat Bhindi)
奈爾善己的NO SPICE,NO LIFE②
72香辛料保存術
【PART 3 南印度的配菜】 74蝦馬薩拉(Prawn Masala)
76魚馬薩拉(Fish Masala)
77煎烤魚(Fish Fried)
78炸雞65(Chicken 65)
79辣炒雞塊(Chicken Chili Fried)
80燉煮雞肉(Chicken Stew)
81阿比椰(Aviyal)
82炒紅椒(Sweet Pepper Thoren)
82炒苦瓜(Bitter Thoren)
83炒紅蘿蔔(Carrot Poriyal)
83炒高麗菜(Cabbage Poriyal)
85豆餅(Vada)
85粗麥粥(Up Ma)
奈爾善己的NO SPICE,NO LIFE③
86「NAIR 餐廳」的推薦午餐:雞肉咖哩
【PRAT 4 米飯料理&麵包】 │米飯料理│
88印度香米(Basmati Rice)
89歐時蘿炒飯(Jeera Rice)
89番紅花飯(Saffron Rice)
90蔬菜燉飯(Vegetable Pulao)
92雞肉燜飯(Chicken Biryani)
│麵包│
94囊餅(Naan)
96烤餅(Chapati)
98起司囊餅(Cheese Kulcha)
99膨餅(Puri)
│「咖哩+配菜」然後再加上簡單的小菜│
印度漬物(Achaar)
100油漬茄子
100油漬苦瓜
印度酸甜醬(Chutney)
101椰子醬
101番茄醬
沙拉(Salad)
102小黃瓜沙拉
103醬沙拉
103香菜醬沙拉
印度奶茶&拉西(Chai & Lassi)
104印度拉茶
104馬薩拉奶茶
105優格拉西
105鳳梨拉西
甜點(Dessert)
106香草甜奶球
107粉圓甜粥
108主要食材一覽
110南北料理別一覽
112依料理使用的香辛料總覽
序
「歡迎來到這個充滿香辛料、芳香又魅惑的印度料理世*!」若是這麼開頭,恐怕好不容易翻開本書的讀者,隨即就想闔上書本了吧。
但請等等啊,我所要介紹的印度料理,絕非什麼異世*!理所當然是貨真價實的正統印度料理,只不過是運用技巧,讓常見的肉、魚或蔬菜變得更美味。我想所謂的料理,無論身處在哪個國家,都奠定於如何讓來自不同土地的食材,透過調理展現出美味。一般人所熟知的印度料理,多屬於北印度旁遮普(Punjab)的宮廷料理,是以肉類為主,再搭配使用乳製品,特色是帶有濃郁的風味。但是,印度料理並不僅止於此而已,例如南印度的料理以海鮮或蔬菜為主,散發著清爽的酸味與辛辣風味。
其實,光是印度的南與北就大大不同了。近來,日本也陸續出現許多供應南印度料理的店家(對了,我的祖父就是來自南印度。所以我個人也非常喜歡南印度料理)。這些年來,基於大家對香辛料料理的喜愛,我也應邀到各地的料理教室教學。不過多數人對於印度料理的印象,依舊停留在香辛料搭配複雜或烹調繁複、不利在家烹調。會有這種情形,是因為太過於在意香辛料的組合。香辛料的使用,原是為了讓食物更好吃,因此,與其在意香辛料相互的搭配性,不如留意於與肉類、魚類或蔬菜的搭配。而就在我試圖「簡單」解釋何謂印度料理的同時,竟意外發現印度料理是成立在如此簡單的規則上。
此時此刻,不免如此想著,難道是自己擁有印度血統,卻生長在日本,才得以以更清楚易懂的方式整理傳遞出印度料理的作法吧。
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