發表於2024-11-12
基本信息
書名:食憲鴻秘---中華生活經典
定價:36.00元
作者:(清)硃彝尊;張可輝著
齣版社:中華書局
齣版日期:2013-10-01
ISBN:9787101096125
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
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內容提要
《食憲鴻秘》是清代大學者硃彝尊所撰重要飲食文獻,分上下兩捲,涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬,計有菜肴、麵點、佐料配製三百六十餘種,附錄汪拂雲抄本菜肴製作方法79條,內容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋飲饌服食箋》,有些則是見諸記載,部分條目又被之後的袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等飲食烹飪專著所引用。本書對於中國烹飪史的研究和烹飪技藝的繼承開發都有重要價值。
目錄
前言
捲上
食憲總論
飲之屬
飯之屬
粉之屬
粥之屬
餌之屬
醬之屬
蔬之屬
捲下
餐芳譜
果之屬
魚之屬
蟹
禽之屬
卯之屬
肉之屬
香之屬
種植
黃楊
附錄:汪拂雲抄本
作者介紹
文摘
序言
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