發表於2024-09-11
築地是日本*知名的魚市場,集結新鮮魚貨於一地,當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法,以及魚類小檔案、適閤的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚,到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等,各種魚市場看得到的魚類,都有*妥當的切剖方式。隻要熟練書中教導的8種刀功:三片切法∕二片切法∕五片切法∕大名切法∕去除內臟∕手開法∕背開法∕腹開法,處理任何魚都無往不利。
本書特色
從鑑選功夫到切剖技術,教導87種魚類處理技法。
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