中式烹調師(初級)中式烹調師(中級)中式烹調師(高級)中式烹調師(技師高級技師)

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發表於2024-11-29

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圖書介紹

店鋪: 唐山紫辰圖書專營店
齣版社: 中國勞動社會保障齣版社
ISBN:9787504565846
商品編碼:29669554009


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圖書描述

基本信息

書名:中式烹調師(第二版)(技師 高級技師)

定價:40元

作者:中國就業培訓技術指導中心 組織編寫

齣版社:中國勞動

齣版日期:2007-12-01

ISBN:9787504565846

字數:328000

頁碼:346

版次:2

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:

目錄

一部分 中式烹調師技師
章 原料鑒彆與加工
節 原料鑒彆
第二節 原料加工
第二章 菜肴裝飾與美化
節 餐盤裝飾
第二節 食品雕刻
第三章 菜單設計
節 零點菜單設計
第二節 宴會菜單設計
第四章 菜點製作
節 菜肴製作
第二節 點心製作
第五章 廚房管理
節 成本管理
第二節 生産管理
第三節 銷售管理
第六章 培訓指導
第二部分 中式烹調師高級技師
第七章 營養配餐
節 一般人群的營養配餐
第二節 特殊人群的營養配餐
第八章 宴會主理
節 宴會菜品生産的組織實施
第二節 宴會菜點生産服務的組織實施
第九章 菜點製作
節 創新菜的製作與開發
第二節 菜點展示
第十章 廚房管理
節 廚房整體布局
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