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内容提要

蛋糕美味、精致，如今越来越常见地出现在家庭中。本书为大家介绍了制作蛋糕的常用工具和材料，也介绍了各种入门技巧和学习烘焙要掌握的问题，还有各种造型精致、色彩缤纷、口味多变的蛋糕的做法，以及相应的步骤图和视频，让您在制作过程中游刃有余。

作者

彭依莎

西点师

现为掌厨APP烘焙达人

多次参与创意烘焙大赛，参与品牌烘焙研发产品。在2016年曾参加上海烘焙技术表演。深圳市名厨专业委员会总会成员。积累了多年的烘焙产品制作经验，对于制作烘焙产品有许多的体会与感悟。出版过图书《从零开始烘焙》。

目录

Part 1 制作蛋糕这回事儿

制作蛋糕的基本工具 / 002

常见材料 / 004

蛋糕在制作上的小技巧 / 006

蛋糕坯的制作 / 008

Part 2 可爱的杯杯蛋糕

雪花杯子蛋糕 / 012

巧克力杯子蛋糕 / 015

巧克力咖啡蛋糕 / 017

胡萝卜巧克力纸杯蛋糕 / 020

樱桃奶油蛋糕 / 023

焗花生牛油蛋糕 / 025

核桃牛油蛋糕 / 028

经典浓情布朗尼 / 031

黑芝麻杯子蛋糕 / 033

苹果蛋糕 / 036

樱桃开心果杏仁蛋糕 / 039

红枣芝士蛋糕 / 041

肉松紫菜蛋糕 / 044

提子松饼蛋糕 / 047

红丝绒纸杯蛋糕 / 049

蜂蜜小蛋糕 / 052

黑糖桂花蛋糕 / 055

奥利奥奶酪小蛋糕 / 057

抹茶红豆杯子蛋糕 / 060

红茶蛋糕 / 063

可乐蛋糕 / 065

苹果玛芬 / 068

薄荷酒杯子蛋糕 / 071

朗姆酒树莓蛋糕 / 073

鲜奶油玛芬 / 076

草莓乳酪玛芬 / 078

奶油乳酪玛芬 / 081

花生酱杏仁玛芬 / 083

黑糖蒸蛋糕 / 086

Part 3 全家分享大蛋糕

反转菠萝蛋糕 / 090

纽约芝士蛋糕 / 092

菠萝芝士蛋糕 / 095

朗姆酒奶酪蛋糕 / 097

什锦果干芝士蛋糕 / 100

大豆黑巧克力蛋糕 / 102

磅蛋糕/ 104

地瓜叶红豆磅蛋糕 / 106

芒果芝士蛋糕 / 109

水晶蛋糕 / 111

生乳酪蛋糕 / 114

戚风蛋糕 / 116

肉松戚风蛋糕 / 118

斑马纹蛋糕 / 121

动物园鲜果蛋糕 / 123

抹茶蜜语 / 126

轻乳酪芝士蛋糕 / 128

焦糖芝士蛋糕 / 130

大理石磅蛋糕 / 133

水果蛋糕 / 135

蔓越莓天使蛋糕 / 138

柠檬蓝莓蛋糕 / 140

素胡萝卜蛋糕 / 142

香橙磅蛋糕 / 144

玉米蛋糕 / 146

红枣蛋糕 / 149

巧克力水果蛋糕 / 151

无糖椰枣蛋糕 / 154

胡萝卜蛋糕 / 156

经典轻乳酪蛋糕 / 158

蜂蜜抹茶蛋糕 / 160

栗子巧克力蛋糕 / 162

法式传统巧克力蛋糕 / 164

樱桃燕麦蛋糕 / 167

香醇巧克力蛋糕 / 169

柠檬卡特卡 / 172

Part 4 层层叠叠蛋糕卷

原味瑞士卷 / 176

萌爪爪奶油蛋糕卷 / 179

QQ雪卷 / 181

巧克力瑞士卷 / 184

摩卡咖啡卷 / 187

双色毛巾卷 / 189

瑞士水果卷 / 192

抹茶芒果戚风卷 / 195

草莓香草蛋糕卷 / 197 

巧克力毛巾卷 / 200

Part 5 轻巧甜蜜慕斯蛋糕

豆腐慕斯蛋糕 / 204

芒果西米露蛋糕 / 207

香浓巧克力慕斯 / 209

香橙慕斯 / 212

巧克力慕斯 / 215

玫瑰花茶慕斯 / 217

草莓慕斯蛋糕 / 220

咖啡慕斯 / 223

巧克力曲奇芝士慕斯 / 225

柚子慕斯蛋糕 / 229

草莓巧克力慕斯 / 231

Part 6 称霸下午茶的美味蛋糕

蓝莓焗芝士蛋糕 / 236

布朗尼 / 238

极简黑森林蛋糕 / 241

伯爵茶巧克力蛋糕 / 243

芝士夹心小蛋糕 / 246

舒芙蕾 / 249

柠檬雷明顿 / 251

可露丽 / 254

豆乳盒子 / 256

抹茶蜜豆裸蛋糕 / 259

巧克力心太软 / 261

榴莲千层蛋糕 / 264

贝壳玛德琳 / 267

棉花糖布朗尼 / 269

提拉米苏 / 272

卡蒙贝尔乳酪蛋糕 / 275

海绵小西饼 / 277

Part 7 子可爱造型蛋糕

四季慕斯 / 282

水蒸豹纹蛋糕 / 285

猫爪小蛋糕 / 287

推推乐蛋糕 / 290

蛋糕球棒棒糖 / 293

长颈鹿蛋糕卷 / 295

蓝莓果酱花篮 / 298

猫头鹰杯子蛋糕 / 300

小熊提拉米苏 / 302

奶油狮子造型蛋糕 / 305

满天星蛋糕卷 / 307

小黄人杯子蛋糕 / 310

白松露巧克力 / 298

抹茶生巧克力 / 300

草莓巧克力 / 302

香草草莓生巧克力 / 304

脆皮水果巧克力 / 306

蒙蒂翁巧克力 / 308

樱桃巧克力 / 311