發表於2024-11-13
圖書基本信息 | |||
圖書名稱 | 80後男人廚房:無敵下飯菜 | 作者 | 孔瑤著 |
定價 | 39.8元 | 齣版社 | 江蘇科學技術齣版社 |
ISBN | 9787553705798 | 齣版日期 | 2015-01-01 |
字數 | 60000 | 頁碼 | |
版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
內容簡介 | |
每天的下飯菜沒有新花樣,真是沒食欲? 每次做的飯並不多,可還是有很多剩飯? 一到下廚就糾結,會做的都吃膩瞭,不會做的也沒時間精力去學? …… 想做一些下飯小炒給傢人換換口味,增加食欲,卻不知道該做什麼;飯店裏的小炒挺好吃,自己卻不會做;一些菜的食材不常見,做法也太過復雜,就沒有瞭嘗試的念頭……這些問題都匯集到一點上,那就是下飯菜。 新浪超人氣美食博主孔瑤傾情奉獻的這本《下飯小炒》,不僅提供瞭從食材的選購處理到烹炒的步驟過程,為每個步驟精心配圖,還仔細提示一些關鍵之處的要點秘訣。每道小炒都簡單易懂易學,讓你完全打消食材不常見、做法過於繁雜、花費太多時間等顧慮,讓你能簡單方便省時地做齣美味誘人的下飯小炒。 下飯小炒,你也可以做得很好,好吃得簡直停不下來。 |
作者簡介 | |
孔瑤 網名:80後男人廚房 新浪美食元老級博主 40,000,000人次點擊率 80後美食作傢,在多傢美食類雜誌設有個人專欄,擔任過多檔美食節目的人氣嘉賓及主廚,齣版瞭《烘焙給寶貝》《雞蛋》等多本美食暢銷書。 他寫美食已有8年,有上百萬“瑤粉”跟著他學會瞭各種美食。“瑤粉”們評價說:“孔瑤老師的菜,做起來簡單,吃起來美味,不知不覺手中飯碗就見底瞭。”孔瑤自己也在分享美食的過程中,得到很多收獲與快樂,讓他更有動力去鑽研每道食譜! |
目錄 | |
精彩內容敬請期待 |
編輯推薦 | |
這是一本80後男人廚房(孔瑤)8年寫博的小炒精選,告彆韆篇一律,激發你的食欲,讓一碗飯瞬間見底。 每道小炒都能勾起你肚子裏的饞蟲。無論是香味四溢的糖醋排骨,還是口感的腐乳空心菜,無論是辣味十足的麻婆豆腐,還是清淡鮮香的茄汁海鮮菇,作為下飯菜,這裏的每一個小炒都能勾起你肚子裏的饞蟲,讓你垂涎欲滴。孔瑤老師展示10道招牌下飯菜。香辣小龍蝦、宮保雞丁、魚香肉絲、爆炒腰花、辣子雞……你吃過,但不都會做。孔瑤老師教你將這些常吃的下飯菜做齣來,好吃得嚇自己一跳。 孔瑤老師揭秘“下飯秘訣”。從食材選購到處理,從調味到烹飪,每道小炒都有獨特的“下飯秘訣”,就像把孔瑤老師請迴傢,手把手在教你做。 藕片瘦肉湯、皮蛋豆腐、紅豆糯米飯……這些搭配小炒的湯、小菜和花樣主食,讓你的餐桌更加豐富多變。新花樣,新驚喜,帶給你跳動的舌尖體驗。 |
文摘 | |
80後男人的十道招牌下飯菜 我的網絡美食之旅是從2007年開始的。 開始的時候,我經常在網絡上查看彆人做的菜肴,然後每周會花一些時間親自去學做這些菜。這個過程很辛苦,買菜,做菜,拍照,都是自己一個人完成的。之後再將自己做菜的過程和成果上傳到網絡上,跟網友分享和交流。 漸漸地,我的菜越做越好,關注我的網友也越來越多。從簡單的素菜做到葷菜,做到海鮮,甚至後來的烘焙,我做的美食越來越有特色,也越來越好吃。就這樣一步一步,時間讓我沉澱瞭許多東西。 這期間,我感受深的一點就是,做一件事情,就要堅持把它做下去。一個星期學做2道菜,一個月就是8道菜,一年下來就會有100道菜。隻需要一年時間,這100道菜就足以犒勞你的親朋好友,你的傢人,還有愛美食、愛生活的你。100道菜學會瞭,完全可以融會貫通到更多的菜,這就是懂廚藝、會拿手菜的秘訣。 下廚如果是你的愛好,那就把這個愛好堅持下去,活學活用。你的餐桌會變得豐富多彩,你的傢人會認可你的付齣,而你也會從傢人吃得開心的錶情中,感受到快樂和滿足。 在南京小龍蝦上市的季節,我常常早起去菜市場,選購一些新鮮的小龍蝦,拿迴傢刷洗乾淨,搭配上辣椒等調味料,花上半個小時就能做齣一道香辣小龍蝦。和傢人、朋友一起吃,那感覺太過癮、太贊瞭。 糖醋排骨是我閉著眼睛都能做齣的好滋味,因為做的次數太多瞭。我女兒現在也特彆喜歡吃,於是我大概每周都會給她做一次。把酸甜的汁澆在飯上,再加上兩三塊糖醋排骨,小孩不愛吃纔怪呢! 爆炒腰花也是我得意的菜之一。從初不會去除豬腰裏的白臊,到後來能熟練地切齣漂亮的腰花,這個過程充滿瞭不停練習和堅持的汗水。當我能炒齣一盤美味的腰花時,那種喜悅和成就感是美妙的。 …… 這些,就是我的拿手菜,也是我一生寶貴的財富。 香辣小龍蝦 製作時間:45分鍾 下飯指數:★★★★★ 材料:龍蝦1000剋、乾紅辣椒2個、大料、花椒、蔥、薑、蒜頭各適量 調料:郫縣豆瓣醬2大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽1/2小勺、植物油適量 做法: 1.捏住龍蝦三片尾巴中間的那一片,左右擰一下,將腸綫抽齣,洗淨後汆水3分鍾,撈齣瀝水。 2.乾紅辣椒、蒜頭切碎,蔥切大段,薑切片。熱鍋入油燒至七成熱,倒入乾紅辣椒、大料、花椒、蔥、薑、蒜爆香。 3.調入郫縣豆瓣醬,快速翻炒均勻後,倒入龍蝦,翻炒數下。 4.調入料酒、白糖,翻炒均勻,倒入熱水至沒過龍蝦2/3處,大火燒開後轉小火。 5.燜煮20分鍾後調入鹽,翻炒均勻,繼續燜煮至鍋中湯汁還剩小半碗。 6.轉大火將湯汁收至少許即可關火。 下飯秘訣: 1.龍蝦要用刷子刷洗,去泥土,再反復清洗。 2.到後收汁時,可以將花椒、薑片、蔥撈齣,這樣成品看起來比較美觀。 3.喜歡帶湯汁口感的到第5步,就可以關火瞭。 培根鞦葵 製作時間:8分鍾 下飯指數:★★★☆☆ 材料:鞦葵12根、長培根4張 調料:鹽、黑鬍椒粉、植物油各適量 做法: 1.鞦葵洗淨入開水鍋,調入少許鹽,焯水後撈齣。 2.每張長培根切成三段,每小段捲住一根鞦葵用牙簽固定。 3.平底鍋入少量油燒至七成熱,放入培根鞦葵捲。 4.將一麵煎至上色,再翻麵同樣煎至上色,撒上黑鬍椒粉即可。 下飯秘訣: 1.焯過水的鞦葵會産生大量黏液,這就是鞦葵的精華營養液,無須洗去黏液。 2.培根容易熟,所以不要煎太久瞭,煎老瞭水分盡失、口感發乾就不好吃瞭。 …… |
序言 | |
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