西餐大师-新手也能变大厨 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容介绍
　　《西餐大师: 新手也能变大厨》是taiwax两位西餐大师联袂打造的西餐烹饪厨艺宝典。内容涵盖西餐文化、西餐常用食材、各种菜式与汤品等的烹饪技*，其中以专门章节介绍了高汤、酱汁、kai胃菜、汤品、三明治、沙拉、主菜、甜点等的详细做*，西餐样式，1网打尽。18种必学刀工、12种不可不知的基本烹饪技巧、40种常用调味香料、香草、大厨必用8款基本高汤及13款酱汁制作、8道星集饭店*备主餐、10大醉受欢迎的甜点、15道精选食谱，含特色kai胃菜、美味汤品及便利的三明治沙拉百余种西餐常用食材知识，肉类、嗨鲜、乳脂、油脂、蛋类、冷饮、蔬菜、干货等应有尽有。 　　全书全面的食料介绍和烹饪技*讲解，详尽的图解说明，倾力打造西餐厨艺宝典，让新手也能变大厨。

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　　《西餐大师: 新手也能变大厨》从西餐文化、西餐常用食材，到各种菜式与汤品等的烹饪技*，taiwax**西餐大厨为读者倾力打造*丰富、*实用的1本西餐宝典。食材、菜名外语标注，选材更方便，味道更正宗！

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目录
Chapter 1 西餐简介 餐饮艺术的终*表现——*guo菜 *guo料理之始祖——意大利菜 Chapter 2 主菜常用食材与配料 主菜常用食材 牛肉 猪肉 羊肉 家禽、野味类 淡水鱼类、嗨鲜类 保存性食品 香草、香料及调味料 香草 混合香料、调味料 乳类与油脂类 乳类与油脂类 Chapter 3 刀具介绍与食材切割* 刀具分类 刀具的使用和保养 鸡的切割* 鱼的切割* 蔬菜切割* Chapter 4 西餐烹饪技* 汆烫 水煮 蒸 煎或炒 油炸 焖煮与炖煮 烩煮 烧烤 炭烤 馅料 肉类软化处理 基本慕斯做*處理 Chapter 5 基本高汤制作 蔬菜高汤 鸡骨高汤 鱼骨高汤 小牛骨白色高汤 小牛骨褐色高汤 鲜虾浓汤 鸡肉清汤 牛肉清汤 Chapter 6 基本酱汁制作 常用酱汁 小牛骨褐色酱汁 番茄酱汁 牛骨原浓汁 鸡骨白色酱汁 鸡骨原浓汁 基本沙拉酱汁 美乃滋 荷兰美乃滋 千岛沙拉酱 塔塔酱汁 *式沙拉酱 意大利油醋汁 蓝纹起司沙拉酱 凯撒沙拉酱 Chapter 7 精选食谱 kai胃菜 鸡肉卷佐覆盆子酱汁 鲜鱼慕斯佐蓝莓优格酱汁 鲑鱼派 野菇镶猪小里脊 汤品 匈牙利牛肉汤 鸡肉清汤附蔬菜小丁 意大利蔬菜汤 奶油洋菇浓汤 蒜苗马铃薯冷汤 三明治和沙拉 华尔道夫沙拉 凯撒沙拉 尼斯沙拉 主厨沙拉 培根、生菜、番茄三明治 zoxg汇三明治 主菜 红葡萄酒烩牛肉 普罗旺斯烤小羊排 焖烤小牛膝附鸡豆番茄莎莎 佛罗伦萨鸡排附野菇饭 烤半鸡附奶油洋菇饭 奶油焗鲈鱼附马铃薯 炸鲑鱼柳附塔塔酱 奶油洋菇鲈鱼附马铃薯 甜点 意式香草冻奶 泡芙 焦糖布丁 寒天粉水果果冻 苹果塔 布朗尼巧克力蛋糕 香草戚风蛋糕 优格水果百汇 面包布丁 巧克力慕斯 附录 西餐常用食材中英文对照表 温度、重量换算 食品保存与餐厨卫生 西式餐厨常用设备认识

在线试读
　　用诚心、爱心、热心，烹饪好料理 　　这本书是我30年厨房实际工作经验、心得的展现，并融合了在高雄餐旅大学、环球科技大学、大同技术学院和中山工商等大专院校的教学经验。西餐烹调*域涵盖非常广泛，因此学xi西餐烹调，不但需要用诚心去学xi厨艺技术，认识食材及其运用方式，更需要了解*地的饮食文化背景，方可掌握食材的特性与烹调技巧，便于创制与研发更好的菜肴。在*高厨艺方面，我1直抱持着热心的态度，并真诚地跟随厨艺界*秀的同行们学xi，协助学生们参加guo内外烹饪大赛，在教与学的过程中彼此激励成长，以厨艺广 　　结善缘。 　　如果您是1位厨房工作者，就应期许自己是1位烹调艺术家，用爱心去创作每1道佳肴，呈现给每位贵宾。若能勇于尝试并保持诚心、爱心、热心的态度，新手也能烹饪 　　出好料理。 　　本书得以出版要感谢厨艺界长辈们的*携、栽培和指导，特别是全球餐饮发展股份有限公司岳家青执行董事长的爱护，以及环球科技大学观光与餐饮旅馆系丁1伦主任的鼓励，并深深感谢亲友家人和学生们的关心。拙著如有疏漏之处，望各位读者不吝指正，使我有更多学xi和成长的机会。 　　大胆*问，积累厨艺实力 　　在高中求学阶段，我主修的是广告设计科，与现今所学的餐饮并无相关性，毕业后就在餐饮业打工。1kai始接触到这个行业，是以学徒的身份磨炼自己的基本功，*时西点厨房中只有我1个女学徒。其实女孩子进这行1点都不吃香，*时并没有任何餐饮学校，并且老师傅的食谱是凭记忆口传，学徒得靠强记才能学到技术，所以，只要是师傅不去的研xi活动，我都抢着去。 　　20多年来，我参加了上千场讲座，多次到guo外进行短期进修。让自己进步醉快的方*，就是“大胆*问”，不断练xi与学xi。因为只有这样，才能加强记忆，吸取别人积累下来的经验，转换为自己的资源。 　　在此要感谢餐饮业中愿意传授厨艺的师傅们，也是因为有他们无私的奉献，才能让taiwax的餐饮业发光发热。
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