美發師 剪發基礎教程 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[韓] 金周燮 著

圖書標籤:

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店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115387172

商品編碼：29906573113

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：美發師 剪發基礎教程

定價：79.00元

作者： 金周燮

齣版社：人民郵電齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787115387172

字數：335韆字

頁碼：236

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書用通俗易懂的語言介紹瞭剪發的基礎理論、剪發的姿勢、剪發的工具及使用方法，對分區、提拉、梳發等知識做瞭講解，並通過實際案例對齊剪、堆積重量修剪、大層次剪發和其他常用的13種剪發類型做瞭詳細介紹。作者以多年的授課經驗為基礎編寫本書，將理論知識和實際操作相結閤，並列齣瞭136個美發用語供讀者查找，為讀者提供瞭一本專業而實用的美發指南。本書適用於剛入行的初級美發師和有一定工作經驗的美發從業者，同時也可以作為相關培訓機構的參考用書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《匠心獨運：現代西點烘焙藝術的精髓》 內容概要： 本書並非專注於發型設計或美發技術的傳授，而是一部深入探索現代西點烘焙領域，集科學原理、藝術審美與實用技術於一體的權威指南。我們緻力於為所有對烘焙充滿熱情，渴望將廚房轉變為精緻創作空間的愛好者、傢庭烘焙師以及專業人士提供一條清晰、詳盡且充滿啓發的學習路徑。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從最基礎的原料認知到復雜的多層結構蛋糕製作的每一個關鍵環節。 第一章：烘焙的基石——原料的科學與哲學 本章是理解一切烘焙奇跡的起點。我們將徹底剖析構成西點世界的五大核心元素：麵粉、糖、脂肪、雞蛋和液體。 麵粉的奧秘： 詳細介紹不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響最終産品的口感結構。探討麩質的形成過程，以及如何通過控製攪拌時間來調控這一關鍵結構。此外，還將引入特殊麵粉如杏仁粉、米粉、蕎麥粉的特性及其在無麩質烘焙中的應用技巧。 糖的魔力： 不僅是甜味的來源，糖在烘焙中還承擔著保濕、嫩化和美拉德反應的催化劑作用。我們將比較白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿（如玉米糖漿、蜂蜜）的物理化學差異，以及它們對蛋糕蓬鬆度、餅乾酥脆度的決定性影響。 脂肪的質地革命： 深入研究黃油、起酥油和植物油在不同配方中的角色。重點分析黃油的乳化能力、熔點以及不同脂肪含量對酥皮（如派皮、可頌）層次感的影響。我們將教授如何通過“冷拌法”和“打發法”來精確控製脂肪的介入狀態。 雞蛋——結構與乳化劑： 蛋清打發時的溫度控製與穩定劑（如塔塔粉）的使用技巧，如何通過蛋黃中的卵磷脂實現油水完美融閤，是製作穩定慕斯和蛋奶醬（Crème Anglaise）的核心技術。 第二章：精確的藝術——計量、溫度與化學反應 烘焙是一門精確的科學。本章著重於消除烘焙中的“運氣成分”，強調精準控製的重要性。 稱量與密度： 強調使用電子秤的必要性，並提供常見原料的密度換算錶，避免因使用量杯造成的誤差。 溫度的敏感性： 詳細說明發酵（酵母活性）、油脂塑形（黃油狀態）以及烤箱內部溫度控製對成品效果的決定性影響。我們將介紹校準傢用烤箱溫度的實用方法。 膨鬆劑的科學管理： 徹底區分小蘇打（碳酸氫鈉）和小粉（泡打粉）的作用原理。講解酸堿平衡如何決定氣體的釋放速度和時機，這對製作口感輕盈的瑪芬和磅蛋糕至關重要。 第三章：基礎麵糊與麵團的經典技法 本章係統梳理烘焙界最常用且最核心的幾類麵糊和麵團的製作流程和關鍵點。 海綿蛋糕（Sponge）： 側重於全蛋打發（法式、意式、瑞士式）的技巧差異，以及如何根據打發狀態調整麵粉的拌入手法，以獲得均勻的氣孔結構。 磅蛋糕與馬芬（Quick Breads）： 深入講解“乳化打發法”（Creaming Method），強調黃油和糖打發至蓬鬆狀態（羽毛狀）的視覺標準。 派皮與酥皮的層次構建： 詳細圖解製作酥脆派皮（Shortcrust Pastry）時，保持黃油低溫塊狀，避免過度揉搓以抑製麵筋形成的關鍵步驟。並介紹韆層酥（Puff Pastry）中“包油”與“摺疊”的精確技術。 基礎麵包麵團（酵母）： 針對初學者，介紹揉麵過程中的麵筋擴展檢查（窗膜測試），以及一發和二發環境濕度的控製，確保麵包的體積與內部組織。 第四章：從濃鬱到輕盈——奶油、卡仕達與慕斯的製作 本章聚焦於烘焙作品的內涵與外衣——各種經典的餡料和覆蓋物。 法式奶油霜（Buttercreams）的精細調配： 詳述意式、法式、瑞士式、德式奶油霜的配方差異、穩定性以及口感特點，重點解決奶油霜油水分離的問題。 法式蛋奶醬（Crème Pâtissière）： 傳授如何熬煮齣無結塊、質地順滑的卡仕達醬，並講解其作為泡芙內餡和水果撻基礎醬的穩定技巧。 慕斯（Mousse）的結構邏輯： 解釋吉利丁（明膠）或瓊脂在慕斯製作中的作用，如何通過控製基底的溫度與慕斯液的混閤速度來保證成品絲滑且穩定地凝固。 第五章：進階裝飾與呈現的藝術 成功的西點不僅要美味，更要賞心悅目。 巧剋力塑形與調溫（Tempering）： 詳細介紹巧剋力的結晶過程，掌握“種子法”和“闆式調溫法”，製作齣具有完美光澤和清脆斷裂感的巧剋力裝飾件。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的製作與應用： 掌握製作高反射率鏡麵釉的配方比例，並學習如何控製其淋麵時的流動性和溫度，以達到平滑無瑕的視覺效果。 裱花嘴的語言： 介紹星形、圓形、葉形等常見裱花嘴的功能，並提供在蛋糕側麵和頂部製作玫瑰花、貝殼邊等經典花型的逐步指導。 本書秉持“實踐齣真知”的理念，每章節後均附有“匠人筆記”，總結該技術點最易齣錯的地方及對應的解決方案，旨在幫助讀者在追求極緻美味與美感的烘焙旅程中，少走彎路，終成大傢。

評分☆☆☆☆☆

這本《美發師 剪發基礎教程》簡直是為我們這些剛踏入美發行業的新手量身定做的！我之前在傢裏對著網上的零散視頻瞎琢磨，浪費瞭不少練習的材料，頭發剪得像“狗啃”一樣。直到我拿到這本書，纔發現原來專業和業餘的差距這麼大。書裏對基礎工具的介紹就花瞭整整一個章節，從剪刀的握持角度、不同刀刃的適用範圍，到梳子的選擇和使用技巧，都講得細緻入微。我以前總覺得拿起剪刀就行瞭，但書裏強調瞭“人機工程學”的重要性，如何保持正確的姿勢纔能避免手腕勞損，這對我這個手臂容易酸痛的人來說簡直是救命稻草。更讓我驚喜的是，它沒有急著教復雜的層次剪裁，而是從最基礎的“直綫剪”和“點剪”開始，圖文並茂地展示瞭每一個動作的力度控製和角度變化。特彆是關於“分區和引導綫”的講解，清晰到我幾乎能想象齣自己在顧客頭上操作的場景。這本書的邏輯性非常強，就像是搭積木一樣，確保你把每一塊基石都打牢瞭，纔讓你往上蓋樓。我現在每天都對著假人頭，嚴格按照書中的步驟練習，感覺自己的基本功正在以肉眼可見的速度紮實起來。強烈推薦給所有想要打好地基的初學者，少走彎路，事半功倍！

評分☆☆☆☆☆

從排版和易讀性來看，《美發師 剪發基礎教程》也做到瞭行業內的頂尖水平。我之前買過一本國外翻譯過來的教材，圖示晦澀難懂，角度經常需要反復揣摩。這本書則完全是為東方人設計和編寫的，無論是模特的頭型，還是光綫的處理，都非常貼閤亞洲人的審美和實際操作環境。大麵積使用的彩色高清照片，每一個關鍵的剪切點都用紅色的箭頭和標記清楚地標注齣來，簡直是強迫癥患者的福音。而且，它的語言風格極其平易近人，沒有太多行業術語的堆砌，即使是像我這樣隻有初中文化水平的人也能迅速理解。比如，在講解如何處理後腦勺的“圓弧度”時，作者直接使用瞭“想象在後腦勺上放一個完美的籃球”這樣的比喻，一下子就抓住瞭重點。這種“大白話”式的精準錶達，極大地降低瞭學習麯綫。每次我對著書本練習一個新技巧時，都會感到非常放鬆，因為它沒有那種高高在上的說教感，更像是一位經驗豐富的前輩，耐心地手把手教你。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實操反饋的人，看書如果不能立刻應用到實踐中，對我來說就等同於白讀。這本書在這一點上做得非常到位，它的“問題診斷與修正”部分簡直是我的救星。我以前最頭疼的就是，剪完一個發型，顧客一迴傢自己打理，或者洗完頭，原本的形狀就完全跑偏瞭。這本書並沒有迴避這些現實中的“翻車”案例。它列舉瞭十幾種常見的新手失誤，比如：發尾內扣不自然、兩側長度不對稱、頭頂過於扁塌等。更絕的是，它不是簡單地告訴你“不要這樣做”，而是詳細分析瞭導緻這些問題背後的剪裁原因，比如是“提升角度過低”還是“分區不精準”，然後針對性地給齣瞭“補救手法”。我特彆喜歡其中關於“濕剪與乾剪”差異的討論，它明確指齣瞭在不同濕度下，頭發的實際長度變化，這解釋瞭我之前為什麼常常把頭發剪得太短。這本書就像一個全天候待命的資深導師，隨時在你犯錯時，輕聲提醒你哪裏齣瞭問題，並給齣最直接有效的糾正方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大啓發，是它對“工具的理解和維護”的重視程度，這在其他基礎教程中是很少被強調的深度。它花費瞭大量的篇幅來談論“刀的哲學”。我們都知道工欲善其事必先利其器，但很少有人知道，剪刀的張力、螺絲的鬆緊度，甚至日常的清潔和保養，都會直接影響到發絲的切口質量。書裏甚至詳細介紹瞭如何用磨刀石對剪刀進行基礎的校準，以及在剪完不同材質的頭發後，應該用哪種特定的清潔劑來延長剪刀的壽命。這讓我開始重新審視我那幾把用瞭很久卻總覺得手感不對的剪刀。通過書中指導的方法進行簡單的調整後，我發現剪發時阻力明顯減小，切口也更加乾淨利落，這對於減少發尾毛躁至關重要。這種對細節的極緻追求，讓我明白，一個真正專業的發型師，不僅要精通技術，更要懂得尊重和愛惜自己的工具。這本書不僅僅是一本剪發教程，它更是一部關於如何構建專業工作流程和職業素養的指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多基礎教學類的書籍都有點“審美疲勞”，總覺得它們要麼太學術化，要麼就是為瞭湊字數堆砌大量不實用的理論。然而，這本書《美發師 剪發基礎教程》成功地避開瞭這些陷阱。它最吸引我的地方在於它對“結構與動感”的深刻理解。它不僅僅是教你怎麼剪齣一條綫，而是深入剖析瞭頭發的自然生長方嚮、頭皮的弧度和骨骼結構如何影響最終的造型效果。比如，書中對比瞭不同臉型的人在處理側邊輪廓時，應該如何利用剪發的“重量”和“輕盈感”進行視覺上的修飾。我記得有一次我給朋友剪劉海，總是把握不好厚度，剪完後總感覺太死闆。翻閱瞭這本書中關於“發量控製”的那一節，我纔意識到，原來我總是用同一力度去剪，忽略瞭發束中段和尾端的密度差異。這本書的描述非常形象，它把剪發比喻成雕塑，強調瞭去除不必要重量的重要性。讀完後，我立刻嘗試瞭書中提到的“提升角度”來創造更自然的空氣感，效果立竿見影。對於希望從“技術工人”嚮“造型藝術傢”轉型的初級美發師來說，這種對結構美學的引導，比單純的步驟講解要寶貴得多。