豆类家常菜这样做好吃 9787553742441 江苏科学技术出版社

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尚云青 于雅婷 著



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发表于2024-11-11

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图书介绍

店铺: 花晨月夕图书专营店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553742441
商品编码:29918749903
包装:软精装
出版时间:2015-10-01


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图书描述

基本信息

书名:豆类家常菜这样做好吃

定价:29.8元

作者:尚云青 于雅婷

出版社:江苏科学技术出版社

出版日期:2015-10-01

ISBN:9787553742441

字数:

页码:

版次:1

装帧:软精装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


1、7 种常见豆类,搭配出360种豆类菜,让你吃得美味,吃得舒畅。名厨打造,多样美食、均衡营养,震撼低价、超值回馈。
2、精选数百道豆类蔬菜,拌炒烧蒸,任你挑选。豆类菜清爽脆嫩、豆制品嫩滑软烂,滋味诱人,天天享口福。

3、本书菜品简单易学,步骤清晰详尽,更清楚标示饮食宜忌,让您合理搭配,吃得健康。

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内容提要


介绍了黄豆、青豆、豌豆的的营养成分、养生功效、选购保存、搭配宜忌;数百道豆类佳肴的制作方法,并提供了豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等,结合中国人的饮食习惯和中国人的体质因素,精选数百款豆类佳肴,在家就能尝遍各种豆制品的美味。

目录


作者介绍


尚云青
云南中医学院教授,现任世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、中华中医药学会营养药膳专家分会常务理事、云南省农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养工作专家、世界健康促进联合会常务理事、云南省烹饪协会常务理事、云南省营养学会理事、云南省预防医学第二届食品安全分会委员。
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席
专家,现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员,参加营养与恢复研究相关课题9 项,其中两项分获第29 届及第30 届奥运会科研攻关与科技服务项目贡献一等奖;组织创新现代化中医食疗技术123 项;荣获“科苑人物”“2008 ~ 2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。


文摘


青 豆
青豆是籽粒饱满、尚未老熟的黄豆。青豆皮为绿色,形状浑圆,咸淡之间又略有清甜味,清闲嚼食或佐酒品茶,滋味隽永、满口清香。
营养点评
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、膳食纤维、糖类。青豆不含胆固醇,可降低心血管疾病、癌症发生的概率。每天吃适量青豆,可降低血液中的胆固醇。青豆还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,能补肝养胃、强筋骨、养颜、乌发、明目。
养生功效
降低胆固醇:青豆中不饱和脂肪酸含量高,不饱和脂肪酸可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
降低血脂:青豆中含有能清除血管壁上堆积的脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇含量的作用。
提神健脑:青豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一,可以提高大脑的记忆力和智力水平。
润肠通便:青豆中含有丰富的膳食纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇。
补充钾元素:青豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,缓解由于钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降等症状。
补充铁质:青豆富含易于人体吸收的铁,故可将青豆作为儿童补充铁的食物之一。
瘦身排毒:青豆营养丰富均衡,含有对人体有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材有很好的作用;对肥胖症、高脂血症等疾病有预防和辅助治疗的作用。
0选购与保存
选购:在挑选青豆时,不能轻信个大、颜色鲜艳的就是优质的这种说法。购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。
保存:把青豆用开水烫一下,然后用冷水冲凉,再放进冷冻室,可长期保存。
搭配宜忌
青豆的黄金搭配
青豆+丝瓜 增强抵抗力。
青豆+花生 健脑益智。
青豆+平菇 预防感冒。
青豆+鸡腿菇 降血糖、降血脂。
青豆+香菇 益气补虚、增强免疫力。
青豆的不宜搭配
青豆+牛肝 降低营养价值。
青豆+羊肝 失去二者原有的营养功效。


序言


随着社会进步以及生活水平的提高,人们对营养的需求已超出单纯满足生存或者预防缺乏病的范畴,而是通过摄入种类齐全、数量充足、比例适合的各种营养素,保持健康状态, 提高人类生存质量,延长生存年限。豆类及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分,与我们的健康密不可分。
民间自古就有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语,意思是说如果每天都能吃点豆类,可以有效抵抗疾病。现代营养学也证明,如果每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量比例,增强免疫力,降低患病的概率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,因为这可能是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的好方法。
本书是一本家庭实用、健康养生兼备的菜谱图书,介绍了数百种豆类佳肴的制作方法,并提供了豆腐、豆豉、豆干、豆皮等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等。书中每一款美食都有详细的步骤解析,并配有精美的图片,直观方便、易于操作,可指导你轻松做出美味的营养餐,是全家人的健康美食必备书。



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