食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫(理論試題+技能試題+模擬試捲) 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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王磊 著

圖書標籤:

• 食品檢驗
• 職業技能鑒定
• 食品安全
• 理論試題
• 技能試題
• 模擬試捲
• 食品行業
• 質量控製
• 檢驗檢測
• 職業培訓

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111551652

商品編碼：29980469327

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫(理論試題+技能試題+模擬試捲)

定價：49.80元

作者：王磊

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787111551652

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是依據《國傢職業標準食品檢驗工》的知識和技能要求，按照職業技能鑒定考核需要編寫的，主要內容包括檢驗的基礎知識、初級工鑒定考核試題庫、中級工鑒定考核試題庫、高級工鑒定考核試題庫。理論知識試題著力滿足考證人員的理論知識需求，技能試題著力滿足考證人員的實踐技能要求。

目錄

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目錄前言部分檢驗的基礎知識1單元職業道德與政策法規基礎知識1第二單元食品檢驗基礎知識9第三單元微生物檢驗基礎知識23第四單元法定計量單位及數據處理32第五單元常用玻璃器皿及儀器使用41第六單元實驗室安全常識46第二部分初級工鑒定考核試題庫51初級工理論知識鑒定考核試題51單元糧油及其製品的檢驗51第二單元糕點、糖果的檢驗59第三單元乳及乳製品的檢驗64第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗72第五單元啤酒的檢驗79第六單元飲料的檢驗87第七單元罐頭食品的檢驗95第八單元肉、蛋及其製品的檢驗102第九單元調味品、醬醃製品的檢驗108第十單元茶葉的檢驗113初級工技能鑒定考核試題120一、分析天平的稱量練習(直接稱量法與指定質量稱量法)120二、分析天平的稱量練習(減量法)121三、20%氫氧化鈉溶液的配製122四、4%鹽酸溶液的配製124五、定溫定時法測定糧食水分125六、油脂摺光指數的測定126七、小麥粉粗細度的測定128八、小麥粉麵筋含量的測定129九、餅乾酸堿度的測定130十、乳粉中水分含量的測定132十一、乳粉中灰分含量的測定133十二、牛乳酸度的測定135十三、啤酒泡持性的測定137十四、啤酒中總酸的測定138十五、罐頭中可溶性固形物的測定140十六、皮蛋中總灰分的測定141十七、醬油pH的測定143十八、茶葉中水浸齣物的測定144初級工考核試捲樣例146第三部分中級工鑒定考核試題庫154中級工理論知識鑒定考核試題154單元糧油及其製品的檢驗154第二單元糕點、糖果的檢驗163第三單元乳及乳製品的檢驗168第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗175第五單元啤酒的檢驗180第六單元飲料的檢驗187第七單元罐頭食品的檢驗193第八單元肉、蛋及其製品的檢驗200第九單元調味品、醬醃製品的檢驗209第十單元茶葉的檢驗214中級工技能鑒定考核試題222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、物質的量濃度的溶液的配製226四、營養瓊脂培養基的製備228五、食用植物油脂過氧化值的測定230六、餅乾中菌落總數的測定232七、飲料總糖的測定234八、啤酒酒精度的測定236九、啤酒中二氧化硫的測定237十、香腸酸價的測定239十一、火腿腸中澱粉的測定241十二、肉中膽固醇的測定243十三、罐頭中亞鹽的測定245中級工考核試捲樣例247第四部分高級工鑒定考核試題庫255高級工理論知識鑒定考核試題255單元糧油及其製品的檢驗255第二單元糕點、糖果的檢驗262第三單元乳及乳製品的檢驗269第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗277第五單元啤酒的檢驗283第六單元飲料的檢驗287第七單元罐頭食品的檢驗297第八單元肉、蛋及其製品的檢驗305第九單元調味品、醬醃製品的檢驗312第十單元茶葉的檢驗318高級工技能鑒定考核試題328一、小麥粉中過氧化苯甲酰的測定328二、糧食中磷化物殘留量的測定329三、糧食中黃麯黴毒素B1的測定331四、乳粉中誌賀氏菌的檢驗334五、金黃色葡萄球菌的檢驗336六、鮮奶中鋅含量的測定338七、乳粉中鈣含量的測定341八、啤酒中苦味物質含量的測定344九、皮蛋中鉛含量的測定346十、茶葉中咖啡堿的測定348高級工考核試捲樣例350答案部分359檢驗的基礎知識答案359初級工理論知識鑒定考核試題答案362初級工考核試捲樣例答案366中級工理論知識鑒定考核試題答案367中級工考核試捲樣例答案371高級工理論知識鑒定考核試題答案371高級工考核試捲樣例答案376參考文獻377

作者介紹

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文摘

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序言

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食品安全與質量控製：理論與實踐前沿探索 本書聚焦於食品工業的質量管理體係構建、風險評估與控製，以及現代食品分析檢測技術的深入應用，旨在為食品安全從業人員提供一個全麵、係統的知識框架與實戰指導。 本教材並非側重於特定職業資格鑒定的題庫，而是立足於整個食品行業對安全、質量、法規遵從性的綜閤要求，將理論深度與操作前沿緊密結閤。它涵蓋瞭從原料采購到成品齣廠的整個供應鏈環節中可能齣現的質量安全挑戰，並提供相應的技術解決方案和管理策略。 第一部分：食品安全管理體係與法規環境（理論深度） 本部分內容旨在構建讀者對現代食品安全復雜環境的宏觀認知。我們詳盡闡述瞭國際與國內主要的食品安全法規體係，包括但不限於：HACCP（危害分析與關鍵控製點）、ISO 22000（食品安全管理體係）、FSSC 22000（基於ISO 22000的食品安全體係認證） 的核心原理、實施步驟和審核要求。 一、全球食品安全治理結構： 深入剖析瞭FAO/WHO的《食品法典》（Codex Alimentarius）在國際貿易中的指導作用，以及主要經濟體（如歐盟的EFSA、美國的FDA）在風險評估和新食品注冊方麵的最新動態。重點分析瞭“從農場到餐桌”（Farm-to-Fork）的理念在我國《食品安全法》中的具體體現及配套實施細則。 二、風險評估的科學基石： 本章詳細闡述瞭食品風險評估（Risk Assessment）的四個步驟——危害識彆、風險錶徵、接觸評估和風險特徵分析。我們將討論如何利用流行病學數據、毒理學報告和暴露模型來科學量化食品中生物性、化學性和物理性危害的潛在風險。尤其關注新興風險領域，例如內分泌乾擾物、微塑料汙染以及食品加工過程産生的非目標汙染物（如丙烯酰胺）的評估方法。 三、質量控製係統的構建與運行： 超越基礎的GMP（良好生産規範），本部分深入探討瞭全要素質量管理（TQM）在食品企業中的應用。內容包括：如何設計有效的供應商資質審核程序（SQA），如何建立完善的變更控製（Change Control）流程，以及如何利用統計過程控製（SPC）工具監控關鍵質量參數的波動性，確保生産過程的穩定性和可追溯性。 第二部分：現代食品理化與生物檢測技術（技術前沿） 本章緻力於介紹當前食品實驗室中主流和前沿的分析檢測技術，重點不在於考試大綱中的標準方法復述，而在於技術原理的深入理解、方法學的驗證與比對、以及結果的準確解讀。 一、高級分離與鑒定技術： 詳細介紹液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）和氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS/MS）在復雜食品基質中痕量農藥殘留、獸藥殘留及真菌毒素的定量分析中的應用。討論如何選擇閤適的離子化模式（ESI, APCI）和碰撞能設置，以優化檢測靈敏度和特異性。 二、生物技術在食品安全中的應用： 探討實時熒光定量PCR（qPCR）在食品中病原微生物（如沙門氏菌、李斯特菌）的快速鑒定和菌株分型中的優勢。引入下一代測序技術（NGS）在食品溯源和微生物組研究中的潛力，以及如何利用ELISA等免疫學方法進行過敏原的快速篩查。 三、營養成分與功能性組分分析： 針對日益增長的健康需求，本部分闡述瞭近紅外光譜（NIR）在快速、無損測定食品水分、脂肪、蛋白質含量方麵的應用，並對比瞭傳統濕法化學分析（如凱氏定氮法）的局限性。對於維生素、礦物質等微量營養素的分析，重點討論瞭樣品前處理（如固相萃取SPE）的優化策略。 第三部分：過程控製與質量改進的案例研究（實踐導嚮） 本部分將理論知識轉化為實際的工程問題解決能力，通過詳盡的行業案例，展示質量控製體係在實際生産環境中的運行邏輯。 一、加工過程中的熱力學與微生物控製： 深入分析巴氏殺菌（Pasteurization）和超高溫瞬時滅菌（UHT）過程中的熱穿透麯綫建模，討論如何精確計算$F_0$值以確保微生物滅殺的有效性，同時最小化對食品感官特性和營養價值的損害。結閤實際生産數據，指導如何進行殺菌設備的性能確認（IQ/OQ/PQ）。 二、包裝材料的相容性與遷移風險： 剖析不同食品接觸材料（如塑料、塗料、金屬罐）的化學結構，重點討論特定遷移物質（SMLs）的風險評估。內容包括溶劑殘留、單體釋放和高分子降解産物在不同食品（高脂、高酸環境）中的遷移速率預測模型。 三、供應鏈中的溯源技術與數據管理： 討論如何集成物聯網（IoT）傳感器技術和區塊鏈（Blockchain）技術來構建一個不可篡改、高效率的食品追溯係統。案例聚焦於乳製品或肉製品行業，展示如何利用批次管理和關鍵控製點數據記錄，實現從源頭到終端消費者的“秒級”追溯響應。 總結與展望 本書的結構設計旨在培養讀者從“檢驗員”思維嚮“食品安全工程師”思維的轉變。它不僅教授“如何做”，更強調“為什麼這樣做”背後的科學原理和管理邏輯，為食品行業的專業人士在應對日益嚴峻的全球化質量挑戰時，提供堅實的理論支撐和前瞻性的技術視野。全書注重跨學科知識的整閤，融閤瞭化學分析、微生物學、工程學和法規管理的前沿成果。

評分☆☆☆☆☆

嘗試做瞭幾道理論題之後，我立刻感受到瞭齣題人的“用心良苦”。這些題目並非簡單的概念背誦，而是巧妙地將知識點融入到一些實際的工作場景描述中。比如，一道關於農殘快速篩查的題目，它不是直接問你“用什麼方法”，而是描述瞭一個假設的生産批次齣現異常的情況，要求你判斷最優先采取的措施。這種情景化的設置，極大地考驗瞭讀者的知識轉化能力和應急反應能力，這比死記硬背的題目要睏難得多，但也更有價值。語言風格上，題目用詞專業、精準，沒有太多模糊不清的錶述，讓人能清晰地把握考點所在。如果說有什麼可以改進的地方，那就是某些技能操作題的文字描述部分，偶爾會顯得過於冗長，在緊張的考試狀態下，提煉關鍵信息可能會花費額外的時間。我希望後續的模擬試捲能在這方麵有所優化，讓文字更加精煉有力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節劃分和知識點覆蓋的廣度確實令人印象深刻。我翻閱瞭目錄部分，發現它幾乎囊括瞭食品檢驗工這個職業所需的方方麵麵，從基礎的理化指標檢測到微生物控製，再到感官評價，脈絡清晰得像一張精密的路綫圖。這種全景式的覆蓋，讓人感到一種踏實感，仿佛這本書就是通往職業技能鑒定成功的“一站式服務站”。特彆值得一提的是，它對不同檢測標準的引用似乎都做瞭詳盡的標注，這對於需要精確記憶法規條文的考生來說，無疑是極大的便利。我尤其關注瞭其中關於“風險評估與質量控製”的那一章，感覺內容組織得很有層次感，從宏觀的體係建立到微觀的操作細節，都有涉及，顯示齣編者對於行業實踐有著深刻的理解。唯一讓我有些疑惑的是，在某些理論知識的深度上，它似乎更偏嚮於考試的廣度要求，而非深層次的學術探討，這也許是這類工具書的通病——服務於考試大綱，而非學術研究的前沿。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，說實話，初看之下並沒有給我帶來太多驚喜。那種規整的字體和略顯陳舊的排版，讓它看起來像是一本教科書的簡化版，而不是一本真正能激發學習熱情的工具書。我原本期待的是一些更現代、更直觀的視覺元素，也許一些色彩明快的圖錶或者更貼近實際操作場景的插圖。然而，它的外觀傳遞齣的信息更多是“權威”和“嚴肅”，而不是“實用”和“易懂”。不過，作為一本專業技能鑒定的復習資料，這種保守的設計或許也算是一種風格，至少它錶明瞭內容的核心是紮實的，而不是徒有其錶的華麗辭藻。我希望打開內頁後，裏麵的內容能夠彌補這種視覺上的平淡，真正做到圖文並茂，讓那些復雜的檢驗流程和理論知識能夠通過清晰的版式和恰當的配圖變得更容易理解和記憶。畢竟，對於準備考試的人來說，內容纔是王道，再好看的封麵也抵不過一本真材實料的習題集。

評分☆☆☆☆☆

關於技能操作部分的講解和圖示，我花瞭較多時間進行研究。坦白說，這是本書中相對最需要讀者自我補足的部分。雖然文字步驟描述得非常詳盡，從試劑的配製到儀器的校準，幾乎是手把手地指導，但畢竟紙麵文字的局限性是難以跨越的。比如，對於某些關鍵的移液動作或者電泳槽的連接，如果能配上高質量、清晰的實物照片或者流程圖，效果會比純文字描述強上百倍。我注意到書中嘗試用一些簡單的綫條圖來輔助說明，但綫條圖的錶達力有限，在涉及空間結構和細微操作差異時，顯得力不從心。這迫使我不得不去翻閱其他更側重圖像演示的視頻或手冊來印證理解。對於一個希望通過本書實現“閉門造車”式學習的讀者來說，這部分內容的視覺化程度有待加強，以更好地承載那些需要空間想象力的技能知識。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本《食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫》給我的感覺是紮實、全麵，並且具有很強的實戰導嚮性。它更像是一個經驗豐富、要求嚴格的前輩，為你梳理瞭所有必須掌握的知識點和可能遇到的陷阱。它的價值不在於提供輕鬆的學習體驗，而在於幫你構建起一個能夠通過高標準檢驗的知識框架。模擬試捲的難度設置是閤理的，它有效地拉開瞭不同水平學習者之間的差距，讓人清楚地知道自己距離通過鑒定的目標還有多遠。如果你是一個目標明確、自律性強的學習者，這本書無疑是一個強有力的武器庫。但如果你更依賴趣味性或互動性強的學習材料，那麼你可能需要搭配其他資源來平衡學習過程的枯燥感。它成功地扮演瞭“應試必備”的角色，其內容深度和廣度足以應對絕大多數的考核要求。