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国家旅游局人事劳动教育司著

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发表于2024-11-15

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图书介绍

店铺：夜语笙箫图书专营店

出版社：中国旅游出版社

ISBN：9787503211959

商品编码：30049013912

包装：平装

出版时间：1996-06-01

图书描述

基本信息

书名：烹饪原料知识

定价：11.70元

作者：国家旅游局人事劳动教育司

出版社：中国旅游出版社

出版日期：1996-06-01

ISBN：9787503211959

字数：

页码：235

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

为了满足中等旅游教育的需要，提高教学质量，根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业教学计划和教学大纲，我们组织编写了该专业主要课程的教材。《烹饪原料知识》既可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用，其他学校的相应专业也可参考，也可作为旅游涉外饭店员工培训教材及职工自学读物。

作者介绍

文摘

人类自从火化熟食以来，便产生了烹饪活动，而烹饪活动又是建立在具有丰富多样的烹饪原料之上的。所谓“巧妇难为无米之炊”就是这个意思。一个技术高超的烹饪工作者，要想烹调出色、香、味、形俱佳的菜肴及面点，就必须首先了解和熟悉各种各样的烹饪原料。只有对所使用的原料的各种属性有详尽的了解和掌握，才能充分发挥原料的使用价值。所以，烹饪原料对于保证较高的烹饪质量，充分地发挥烹饪的作用，达到良好的烹饪效果以及烹饪目的的终实现都具有关键性的作用。
n　　我国地大物博，食物资源十分丰富：南北所产各有不同，东西原料也有差异，沿海与内陆，高山与平原之间，所产物品也各有特点。因此，要充分地掌握这些知识，以便提高烹饪原料的合理使用效果，就必须研究和学习烹饪原料知识。还有，我国有着几千年的人类生活史，我们的祖先们在应用和拓展烹饪原料方面积累了丰富的经验。但是，由于烹饪科学研究起步较晚，需要我们逐步深入地认识和研究烹饪原料的许多属性及其应用原理，使烹饪原料知识的研究形成一个较为完善的科学体系，从而从理论上进一步确定烹饪原料知识在烹饪运用中不可取代的重要地位。
n　　二、学习烹饪原料知识的意义
n　　1.烹饪原料知识是烹饪工作者必须掌握的专业基础课程之一。
n　　……

序言

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