南北风味小炒 9787538198959 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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基本信息

书名：南北风味小炒

定价：29.80元

作者：熊丽蓉

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787538198959

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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①书中内容丰富、全面，营养知识与菜肴做法相结合，菜例400多道。
②书中400多道餐例均配有彩色实景图片，图片高清、美观，全书彩色印刷。
③版式设计新颖，印制精美，令读者有愉悦的阅读感受。

内容提要

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从古至今，一直流传“民以食为天”，在烹饪方式上，则是“食以炒为先”。在我国，不管是南方还是北方，“炒”一直都是饮食制作中*基本、*广泛的烹饪技法。而小炒就是利用大众化的食材，在*短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。在我国的各种菜肴中，不管什么食材，基本上都能拿来炒一炒。炒菜是面向大众消费群体的，物美价廉是它*突出的特点，用经济的价格、简易的操作、很短的时间来完成一道满意的菜肴，是大多数人对小炒的要求。因此，小炒拥有*广大的烹饪爱好者。
本书着重介绍了我国南北各地风味独特的炒菜，有时令养生的蔬菜类小炒、浓香解馋的肉类小炒、鲜美原味的水产类小炒、营养美味的豆蛋类小炒。书中的炒菜诀窍和提示还可帮助大家学习和掌握风味小炒的做法及特点，使每个读者更多地了解南北方的风味小炒。

目录

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《南北风味小炒》目录

章 大厨教您来炒菜

一、小炒的分类…………………… 12

二、做好小炒的诀窍……………… 13

三、调料的使用窍门和处理技巧… 14

四、食材的挑选和处理小窍门…… 16

第二章 时令养生蔬菜类

→芹菜……………………………… 22

香芹炒百合………………………… 22

芹菜香干…………………………… 22

芹菜叶炒三鲜……………………… 23

吞拿鱼酱炒百合西芹……………… 23

香芹炒鱼糕………………………… 24

西芹百合炒素鲍鱼………………… 24

香芹木耳炒山药…………………… 25

西芹百合炒蜜豆…………………… 25

香芹炒菇丝………………………… 25

→大白菜…………………………… 26

万福白菜…………………………… 26

醋熘白菜…………………………… 26

鲜虾炝白菜………………………… 26

白菜炒豆皮………………………… 27

白菜梗炒肉丝……………………… 27

美极白菜炒木耳…………………… 27

→小白菜…………………………… 28

虾皮炒小白菜……………………… 28

油渣小白菜………………………… 28

小白菜炒滑子菇…………………… 28

→圆白菜…………………………… 29

三鲜包菜…………………………… 29

手撕包菜…………………………… 29

圆白菜炒粉条……………………… 29

→菠菜……………………………… 30

菠菜炒贝肉………………………… 30

虾仁菠菜…………………………… 30

松仁菠菜…………………………… 31

爽口菠菜…………………………… 31

豉油果仁菠菜……………………… 31

→韭菜……………………………… 32

韭菜炒豆芽………………………… 32

韭菜炒河虾………………………… 32

韭菜鸭血…………………………… 32

韭菜炒鸡蛋………………………… 33

韭菜墨鱼仔………………………… 33

韭菜炒藕丝………………………… 33

→芥菜……………………………… 34

芥菜炒培根………………………… 34

芥菜炒豌豆………………………… 34

虾皮肉末炒芥菜…………………… 34

→西葫芦…………………………… 35

金蒜西葫芦炒竹蛏………………… 35

海米西葫芦………………………… 35

→豆芽……………………………… 36

豆芽炒大肠………………………… 36

粉条炒豆嘴………………………… 36

马齿苋炒豆芽……………………… 36

红油绿豆芽………………………… 37

炝炒黑豆芽………………………… 37

三丝炒豆芽………………………… 37

炒合菜……………………………… 38

鲜鱿丝炒芽白……………………… 38

银芽黄花菜………………………… 38

→油菜……………………………… 39

腐竹炒油菜………………………… 39

虾仁油菜…………………………… 39

香菇油菜…………………………… 39

→菜心……………………………… 40

XO酱炒菜心… …………………… 40

菜心炒珍菌………………………… 40

生炒菜心…………………………… 40

→菜花……………………………… 41

干菜花炒脆耳……………………… 41

七彩炒时蔬………………………… 41

番茄菜花…………………………… 42

韭菜菜花…………………………… 42

腰果全蔬…………………………… 42

→茄子……………………………… 43

宫保茄丁…………………………… 43

鱼香茄子…………………………… 43

河鱼干炒茄丝……………………… 44

豇豆炒茄子………………………… 44

柿子尖椒炒茄子…………………… 44

葱香四宝茄子……………………… 45

腐乳茄子…………………………… 45

小炒茄子…………………………… 45

→丝瓜……………………………… 46

豆角炒丝瓜………………………… 46

丝瓜炒牛柳………………………… 46

丝瓜炒虾仁………………………… 46

→黄瓜……………………………… 47

青瓜虾球…………………………… 47

小炒脆青瓜………………………… 47

→空心菜…………………………… 48

腐乳空心菜………………………… 48

海米黄豆炒空心菜………………… 48

腊八豆炒空心菜梗………………… 48

→蒜薹……………………………… 49

蒜薹炒脆骨………………………… 49

蒜薹炒腊味………………………… 49

→土豆……………………………… 50

醋熘土豆丝………………………… 50

牛肉土豆丝………………………… 50

炝炒土豆丝………………………… 50

土豆炒玉米………………………… 51

鲜蘑土豆片………………………… 51

湘味小土豆………………………… 51

→苦瓜……………………………… 52

菠萝百合炒苦瓜…………………… 52

豆豉苦瓜炒肉丝…………………… 52

擂辣椒炒苦瓜……………………… 52

彩椒炒苦瓜………………………… 53

山药苦瓜炒木耳…………………… 53

酸笋苦瓜炒火腿…………………… 53

→莲藕……………………………… 54

腊八豆蒜苗炒藕丁………………… 54

宫保藕丁…………………………… 54

清凉小炒…………………………… 54

酸辣藕片…………………………… 55

荷塘炒锦绣………………………… 55

小炒藕带…………………………… 55

→胡萝卜…………………………… 56

百合炒双蔬………………………… 56

胡萝卜炒粉丝……………………… 56

蒜香胡萝卜………………………… 56

→洋葱……………………………… 57

青椒洋葱炒猪肝…………………… 57

小炒洋葱…………………………… 57

洋葱牛肉丝………………………… 57

→芥蓝……………………………… 58

芥蓝百合…………………………… 58

芥蓝炒滑子菇……………………… 58

桃仁芥蓝…………………………… 58

→茭白……………………………… 59

茭白炒鳝丝………………………… 59

雪菜炒茭白………………………… 59

→山药……………………………… 60

芥蓝山药…………………………… 60

木耳山药炒荷兰豆………………… 60

鲜桃炒山药………………………… 60

芦笋炒山药………………………… 61

山药炒木耳………………………… 61

时蔬炒山药………………………… 61

→莴笋……………………………… 62

炒时蔬……………………………… 62

韭菜莴笋丝………………………… 62

莴笋木耳炒肉片…………………… 62

→芦笋……………………………… 63

白果百合炒芦笋…………………… 63

芦笋板栗炒核桃…………………… 63

鲜蘑芦笋…………………………… 63

芦笋百合炒虾仁…………………… 64

双笋炒香菇………………………… 64

虾仁芦笋…………………………… 64

→豆角……………………………… 65

银丝豆角…………………………… 65

榄菜肉末长豆角…………………… 65

肉末炒干豆角……………………… 65

→竹笋……………………………… 66

竹笋炒丝瓜………………………… 66

五笋炒肉丝…………………… 66

小笋炒腊肉………………………… 66

手剥笋炒猪肚……………………… 67

外婆菜炒脆笋……………………… 67

雪菜爆冬笋尖……………………… 67

→菌菇类…………………………… 68

红蘑炒土豆干……………………… 68

彩椒炒木耳………………………… 68

野山椒炒什锦菇…………………… 68

茶树菇炒虫草花…………………… 69

鲜菌蚕豆…………………………… 69

小炒杏鲍菇………………………… 69

椒盐茶树菇………………………… 70

鲜香菇炒素三丁…………………… 70

芫爆杏鲍菇………………………… 70

宫保杏鲍菇………………………… 71

鸡腿菇爆海参……………………… 71

蒜片蘑菇…………………………… 71

鲜菇炒鱼丸………………………… 72

鸡汁蘑菇…………………………… 72

什锦金针菇………………………… 72

尖椒炒牛肝菌……………………… 73

三丁蟹味菇………………………… 73

双椒滑子菇………………………… 73

→毛豆……………………………… 74

毛豆炒香干………………………… 74

肉碎腌菜炒毛豆…………………… 74

→蚕豆……………………………… 75

彩椒蚕豆…………………………… 75

海米百合炒蚕豆…………………… 75

口蘑蚕豆…………………………… 75

蚕豆炒茄丁………………………… 76

红椒蚕豆炒鸡蛋…………………… 76

鲜豆瓣肉碎炒雪菜………………… 76

第三章 浓香解馋炒肉类

→猪肉类…………………………… 78

红椒扁豆炒肉……………………… 78

农家小炒肉………………………… 78

杭椒雪菜炒里脊丝………………… 79

青蒜炒五花肉……………………… 79

擂椒炒扣肉………………………… 80

椒盐仔排…………………………… 80

山菌炒肉片………………………… 81

五花肉炒茄子干…………………… 81

小炒拆骨肉………………………… 81

鱼香肉丝…………………………… 82

肉末炒黑芥………………………… 82

外婆菜炒肉………………………… 83

草菇炒肉…………………………… 83

川味麻辣猪肉……………………… 83

肉末雪里红………………………… 84

肉末韭菜炒豆嘴…………………… 84

尖椒炒猪头肉……………………… 84

卤肉干椒爆蕨菜…………………… 85

滑子菇炒肉丝……………………… 85

香芹炒肉丝………………………… 85

回锅肉……………………………… 86

腊肉炒土豆………………………… 86

大葱炒猪肝………………………… 87

爆炒猪肝…………………………… 87

小豆芽炒肉皮……………………… 87

豉椒炒肥肠………………………… 88

熘肉段……………………………… 88

小炒脆骨…………………………… 88

小炒猪肉皮………………………… 89

银杏脆芹炒培根…………………… 89

尖椒炒去骨蹄花…………………… 89

韩式五花菜………………………… 90

老干妈炒腰花……………………… 90

咸菜炒猪肚………………………… 90

芹菜炒大肠………………………… 91

金蒜炒肚条………………………… 91

辣炒猪仔肠………………………… 91

老干妈炒肚丝……………………… 92

熘三样……………………………… 92

干煸肥肠…………………………… 93

土匪猪肝…………………………… 93

火爆腰花…………………………… 93

茶树菇炒腊肉……………………… 94

芥蓝炒广东腊肉…………………… 94

青蒜炒腊肉………………………… 94

泡椒腰花…………………………… 95

大碗擂椒炒腊肉…………………… 95

萝卜干炒腊肉……………………… 95

腊肉云耳炒马蹄…………………… 96

黑豆芽炒肉丝……………………… 96

莴笋干炒腊肉……………………… 96

→牛肉类…………………………… 97

干煸牛肉丝………………………… 97

香芹牛肉…………………………… 97

豉椒牛肉…………………………… 97

芹菜芋丝炒牛肉…………………… 98

茶树菇炒牛柳……………………… 98

杏鲍菇炒牛柳……………………… 98

福果炒牛肉粒……………………… 99

豌豆辣牛肉………………………… 99

韭菜花炒牛柳……………………… 99

黑椒牛柳………………………… 100

苦瓜木耳炒牛肉………………… 100

牙签牛肉………………………… 100

野山椒香芹牛肉丝……………… 101

牛肝菌爆牛柳…………………… 101

香芋炒牛柳……………………… 101

巴山炒腊牛肉…………………… 102

XO酱爆牛柳粒… ……………… 102

脆皮牛柳………………………… 102

眉山牛肉………………………… 103

荷兰豆炒牛柳…………………… 103

鸡腿菇爆牛柳…………………… 103

小炒黄牛肉……………………… 104

醋熘木樨………………………… 104

火龙果锦绣炒牛柳……………… 104

干香牛肉………………………… 105

肉末酸菜粉丝…………………… 105

香辣板筋………………………… 105

牛肚炒黑木耳…………………… 106

香辣牛腰………………………… 106

川香茶树菇爆肚丝……………… 106

小炒牛肚丝……………………… 107

芫爆散丹………………………… 107

鲜茶树菇炒金钱肚……………… 107

→羊肉类………………………… 108

芫爆羊里脊……………………… 108

河间爆肉………………………… 108

辣炒羊肉………………………… 108

菠萝肉片………………………… 109

炒烤羊肉………………………… 109

孜然羊肉………………………… 109

椒香羊肉………………………… 110

牙签羊肉………………………… 110

小炒黑山羊肉…………………… 110

韭香羊肉………………………… 111

醋熘马蹄羊肉…………………… 111

京葱爆羊肉……………………… 111

爆炒羊头肉……………………… 112

鲜椒羊肚丝……………………… 112

川椒羊肚………………………… 112

爆羊三样………………………… 113

火爆羊腰片……………………… 113

尖椒炒羊杂……………………… 113

→鸡肉类………………………… 114

重庆辣子鸡……………………… 114

金椒鸡粒………………………… 114

擂椒炒鸡腿肉…………………… 115

渝乡排骨鸡……………………… 115

胡同生炒鸡……………………… 116

沙姜葱头炒仔鸡………………… 116

青椒甘蓝炒鸡丁………………… 117

鲁式姜炒鸡……………………… 117

宫保鸡丁………………………… 118

鲜椒辣子鸡……………………… 118

四棱豆炒鸡丁…………………… 119

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