发表于2024-11-20
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图书介绍
店铺： 韵读图书专营店
出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787518023745
商品编码：30138101622
包装：平装
出版时间：2016-05-01
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图书描述
| 图书基本信息 | |||
| 图书名称 | 蛋糕装饰 | 作者 | (美)奥特姆卡彭特 |
| 定价 | 98.00元 | 出版社 | 中国纺织出版社 |
| ISBN | 9787518023745 | 出版日期 | 2016-05-01 |
| 字数 | 页码 | ||
| 版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 从生日宴会到结婚典礼，漂亮的蛋糕必不可少。美国知名的蛋糕装饰师奥特姆·卡彭特教你装饰技巧，并通过一步步的操作指南、清晰的分析、高清的细节图片和重要的关键点提示帮你掌握这些技巧。让你成为出色的蛋糕装饰达人。 |
| 作者简介 | |
| 奥特姆·卡彭特，美国蛋糕设计师，国际蛋糕装饰大赛特邀评委，国际蛋糕发现协会（ICES）指定指导员，美国知名杂志特约作家，大型连锁甜品店Country Kitchen SweetArt合伙人 。 |
| 目录 | |
| 目录 蛋糕装饰的基本准备工作……………………6 烘焙和装饰蛋糕的工具………………………………… 8 蛋糕的烘焙………………………………………………18 蛋糕的分割与填充………………………………………22 蛋糕的填充技巧…………………………………………24 烘焙纸杯蛋糕……………………………………………25 纸杯蛋糕的填充…………………………………………26 糖衣的制作技巧…………………………………………28 擀压糖衣与糖衣雕刻……………………………………32 食物上色…………………………………………………35 用奶油包覆蛋糕…………………………………………42 带花纹的奶油糖衣………………………………………46 糖霜装饰蛋糕……………………………………………47 翻糖装饰蛋糕……………………………………………48 蛋糕泥……………………………………………………60 纸杯蛋糕裱花……………………………………………60 糖霜装饰纸杯蛋糕………………………………………63 翻糖装饰纸杯蛋糕………………………………………64 酥皮装饰…………………………………………………66 蛋糕底座…………………………………………………67 蛋糕的堆叠………………………………………………70 蛋糕的寿命、保存与运输………………………………72 纸杯蛋糕配方速查表……………………………………73 蛋糕的周长与直径………………………………………73 蛋糕配方速查表…………………………………………74 裱花技巧…………………………………… 76 使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器…………………78 裱花嘴的使用……………………………………………84 裱花基础…………………………………………………86 裱花边……………………………………………………96 写字…………………………………………………… 106 裱简单的花…………………………………………… 110 复杂的花朵…………………………………………… 112 皇家糖衣装饰………………………………………… 124 糖画…………………………………………………… 136 用刷子装饰…………………………………………… 141 用线条装饰…………………………………………… 142 延伸装饰……………………………………………… 143 蕾丝装饰……………………………………………… 147 成品展示……………………………………………… 148 翻糖与胶糖造型…………………………… 154 压面机………………………………………………… 156 黏土挤压器…………………………………………… 157 花边硅胶模…………………………………………… 160 用硅胶模压制造型…………………………………… 164 用糖果模具压制造型………………………………… 167 翻糖和胶糖的擀压及切割…………………………… 168 剪切画刀具…………………………………………… 170 胶糖字母刀具………………………………………… 171 拼花刀具……………………………………………… 172 制作插针……………………………………………… 1743D 胶糖装饰件… ……………………………………… 175 活塞刀具……………………………………………… 176 花朵制作基础………………………………………… 178 非洲雏菊的制作……………………………………… 184 玫瑰花的制作………………………………………… 188 非洲茉莉的制作……………………………………… 192 马蹄莲花的制作……………………………………… 194 仿布玫瑰花和叶子的制作…………………………… 196 卷曲彩带的制作……………………………………… 200 胶糖蝴蝶结的制作…………………………………… 202 缎带的制作…………………………………………… 206 做垂挂装饰前等分和标记蛋糕……………………… 210 褶皱装饰的制作……………………………………… 212 下垂褶皱的制作……………………………………… 218 外罩装饰的制作……………………………………… 220 镂空装饰的制作……………………………………… 224 胶糖制作羽状褶皱装饰……………………………… 226 手工造型基础………………………………………… 228 手工造型的动物……………………………………… 230 手工造型的人物……………………………………… 240 成品展示……………………………………………… 252 蛋糕装饰的其他技术……………………… 264 闪光装饰物…………………………………………… 266 模板制作花纹………………………………………… 270 可食用的糖霜装饰薄片……………………………… 272 在翻糖上绘制与着色………………………………… 278 喷枪（气笔）装饰…………………………………… 280 蛋糕切割机…………………………………………… 282 自然景观……………………………………………… 286 巧克力包裹蛋糕……………………………………… 288 巧克力装饰塑形……………………………………… 296 明胶装饰……………………………………………… 398 糖醇装饰……………………………………………… 300 成品展示……………………………………………… 302 蛋糕装饰作品赏析………………………… 314 |
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