絕味傢常湘菜一本就夠 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

基本信息

書名：絕味傢常湘菜一本就夠

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742366

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

湘菜是中國八大菜係之一，其菜製作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變，具有源遠流長的曆史和博大精深的烹飪技巧。其特點是菜放重油，顔色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味製法括煙熏、鹵製和叉燒，其臘肉係煙熏製品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用優質原湯蒸；炒則突齣湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。

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內容提要

本書特地選取瞭生活中十分常見但匯聚瞭湘菜美華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的香辣湘菜，共75道，並按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水産類。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。同時，本書通過細緻的文字指導和完整的步驟圖片演示，以及製作指導和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做齣美味又營養的菜肴。

目錄

作者介紹

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

豆角炒茄子
茄子的營養常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其所含的維生素E有防止齣血和抗衰老的功效，常吃茄子可以預防血液中的膽固醇水平增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
口味
辣
適閤人群
女性
烹飪方法
炒
材料
茄子150剋
豆角100剋
乾辣椒10剋
蒜末10剋
鹽2剋
白糖1剋
味精1剋
雞精2剋
食用油適量
做法演示
1.將去皮洗淨的茄子切成條。
2.將洗淨去蒂去筋的豆角切成約4厘長的段。
3.炒鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子炸至熟透，撈齣。
4.放入豆角炸約1分鍾至熟後，撈齣備用。
5.將炸好的茄子、豆角裝入盤中，備用。
6.鍋內注油燒熱，倒入蒜末、洗好的乾辣椒爆香。
7.倒入炸熟的茄子、豆角。
8.加入鹽、白糖、味精、雞精，拌炒至入味。
9.盛齣裝盤即成。
製作指導
豆角在烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。豆角的烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透。
小貼士
茄子中所含的酸性物質遇氧氣會變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待用時再取齣，這樣可保持原色。
酸辣芹菜
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是輔助高血壓及其並發癥的蔬菜。芹菜含有大量的粗縴維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，彆具芳香，能增強人的食欲。
口味
酸
適閤人群
高血壓患者
烹飪方法
拌
材料
芹菜150剋
紅椒絲15剋
蒜末10剋
鹽3剋
味精2剋
白糖2剋
白醋5毫升
香油5毫升
辣椒油少許
做法演示
1.將洗淨的芹菜切段。
2.將芹菜段放入沸水鍋中，焯至斷生。
3.用漏勺撈齣芹菜。
4.將芹菜瀝乾水分後裝入碗中。
5.倒入蒜末和紅椒絲。
6.加入鹽、味精、白糖。
7.淋上白醋。
8.倒入辣椒油。
9.再放入香油。
10.用筷子攪拌均勻。
11.將拌好的芹菜盛入盤中。
12.裝好盤，即可食用。
製作指導
挑選芹菜時，應選擇菜梗短而粗壯、菜葉翠綠而稀少者。品質好的芹菜色澤鮮綠，葉柄較厚，莖部稍呈圓形，內側微嚮內凹。
小貼士
芹菜葉中所含的鬍蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的還多，因此吃芹菜時，不要把能吃的嫩葉扔掉。
酸辣鼕瓜
鼕瓜富含的丙醇二酸能有效控製體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把多餘的脂肪消耗掉，對預防高血壓、動脈粥樣硬化有良好的效果。此外，鼕瓜的美容功效也很顯著，女性可以經常食用。
口味
酸
適閤人群
女性
烹飪方法
炒
材料
鼕瓜300剋
乾辣椒10剋
蒜末10剋
蔥花10剋
豆瓣醬20剋
鹽3剋
味精2剋
雞精2剋
白醋5毫升
水澱適量
食用油少許
做法演示
1.去皮洗淨的鼕瓜切成薄片。
2.鍋中注入少許食用油燒熱，入蒜末、乾辣椒爆香。
3.倒入鼕瓜，翻炒至五成熟。
4.加鹽、味精、雞精調味。
5.倒入少許清水，炒至入味。
6.放入白醋、豆瓣醬，翻炒至熟透。
7.用水澱勾芡。
8.轉小火炒勻。
9.齣鍋裝盤，撒上蔥花即成。
製作指導
鼕瓜性寒，鼕季不宜常吃多吃，否則容易積寒，對脾胃不利。為避免寒性在體內沉積，每周吃鼕瓜不宜超過三次。將鼕瓜和性溫的紅薯一起煮粥，能起到暖胃的作用。
小貼士
鼕瓜蒜末蔥花乾辣椒鼕瓜片切得薄一點，這樣可以縮短成菜的時間。

序言

湘是湖南省的簡稱。湘菜，即湖南菜，是中國八大菜係（魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜）之一，具有源遠流長的曆史和博大精深的烹飪技巧。湘菜曆來重視原料互相搭配，滋味相互滲透，尤其注重酸、辣兩味，這是因為地理位置的關係。湖南氣候溫和濕潤，所以人們喜歡食用辣椒以提神去濕。而用酸泡菜作調料，搭配辣椒做齣來的菜肴，開胃爽口，深受人們喜愛，成為特色的地方飲食習俗。
湘菜製作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變。其特點是菜放重油，顔色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味製法括煙熏、鹵製和叉燒，其臘肉係煙熏製品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用優質原湯蒸；炒則突齣湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。近年來，越來越多的人領略到湘菜的魅力，以湘菜為主的飯店也在全國範圍內異軍突起，呈現齣遍地開花的強勁發展勢頭。而湘菜也不斷地推陳齣新，已由原來的2000多個品種增加到6000多個品種，知名菜品多達400種。不僅傳統菜式受到消費者歡迎，這些湘菜新品在全國各地也受到廣大消費者的青睞。
本書特地選取瞭生活中十分常見但匯聚瞭湘菜美華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的香辣湘菜，共75道，並按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水産類。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。同時，本書通過細緻的文字指導和完整的步驟圖片演示，以及製作指導和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做齣美味又營養的菜肴。