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杨金田，谢德明 著

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• 化学
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• 日常生活
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• 实验
• 知识
• 实用

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122043474

版次：1

商品编码：10068414

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-02-01

用纸：胶版纸

页数：262

字数：259000

正文语种：中文

内容简介

　　《生活的化学》以化学为主线，围绕吃、穿、住、行、用、学、玩等生活活动展开，包括食品与化学、烹饪与化学、饮料与化学、保健与化学、毒物与化学、穿戴与化学、美化与化学、环境与化学、日用品与化学、文体与化学和娱乐与化学等内容。
　　书中内容密切结合生活实际，深入浅出、通俗易懂地展开阐述，集知识性、技术性、实用性、趣味性于一体，并配有内容贴切、引人入胜的精美图片。本书可供中学化学教师、中学生、营销人员、管理人员及科普爱好者阅读使用，也可作为大中专院校选修课程教材。

内页插图

目录

第1章 食品与化学1
1.1 人体中化学元素概述 2
1.2 营养素 5
1.3 生活中的能量及其来源 15
1.4 常见食物的化学成分 20
1.5 食物的贮存和保鲜 29

第2章 烹饪与化学35
2.1 厨房化学概述 36
2.2 烹饪基础知识 43
2.3 食物的色香味 50
2.4 风味化学简介 61

第3章 饮料与化学63
3.1 饮料水 64
3.2 豆浆、奶及其制品 68
3.3 酒 72
3.4 无酒精兴奋饮料 78
3.5 软饮料 81

第4章 保健与化学85
4.1 合理营养 86
4.2 中国居民膳食指南 90
4.3 食疗学与药膳学 96
4.4 老年保健 103
4.5 减肥问题 107

第5章 毒物与化学109
5.1 毒物及其对人体的危害 110
5.2 食物中的毒物 115
5.3 烟草 118
5.4 毒品 123

第6章 穿戴与化学129
6.1 纤维与纺织品 130
6.2 皮革及其制品 139
6.3 橡胶及其制品 141
6.4 塑料及其制品 144

第7章 美化与化学149
7.1 洗涤用品 150
7.2 化妆品 158
7.3 首饰制品 169
7.4 室内装饰物 176

第8章 环境与化学179
8.1 环境问题与环境污染 180
8.2 室内环境与化学 188
8.3 室外环境与化学 195
8.4 汽车与化学 200

第9章 日用品与化学205
9.1 玻璃制品 206
9.2 陶瓷制品 210
9.3 电池 212
9.4 涂料 217
9.5 粘接材料 222

第10 章文体与化学225
10.1 文教用品 226
10.2 体育用品 232
10.3 艺术用品 236
10.4 文物考古 244

第11 章娱乐与化学247
11.1 喜庆用品 248
11.2 化学游戏 252
11.3 化学魔术 253
11.4 化学工艺品 256
参考文献262

精彩书摘

　　第1章 食品与化学
　　1.2 营养素
　　营养素是指食物所含的能保障身体生长发育、维护生理功能、供给机体所需热能的物质。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水6大类，通常称为营养素。也有将糖类中的纤维素和甲壳素单列出来，称为8类营养素。
　　1.2.1 糖类
　　糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等。按分子结构含基本单位糖分子数的不同，可分为单糖、双糖和多糖。糖类物质最重要的生理功能是供给机体活动所需的能量。l克葡萄糖在体内完全氧化能释放出17千焦耳的热量。糖代谢的中间产物又可转变成氨基酸、脂肪酸、核苷等化合物。糖的磷酸衍生物可以生成DNA、RNA、ATP等重要的生物活性物质。动物的糖类主要是由植物性食品供给，因为动物体自身没有产生这些糖类的光合作用。糖类物质的主要来源为谷类、根茎类食物和食糖。
　　食用植物纤维素又称膳食纤维，是指食物中不易被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。过去对膳食纤维仅仅认为是植物纤维、细胞壁成分，现已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖。食用植物纤维在体内不产生热量，营养价值也不高，因而曾经有人视它为“无用之物”。
　　膳食纤维的作用是多方面的。①因其耐咀嚼而有利于锻炼牙齿，清除牙缝污垢，增加唾液分泌，帮助食物消化；②在胃腔里发挥“充饥填料”作用，减少饮食，达到减肥的目的；③增强肠壁刺激，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，促进正常消化；④发挥纤维的吸水作用，软化粪便，预防便秘，减少肠道癌病的发生。此外，膳食纤维对高血压、糖尿病、肥胖病、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有防治功效。含纤维素丰富的食物有玉米、大麦、蚕豆、糙米、红薯等粗粮，以及芹菜、韭菜、白菜、萝卜、南瓜、竹笋等蔬菜和各种水果。

前言/序言

《生活的化学》 内容梗概 《生活的化学》是一部旨在揭示隐藏在我们日常点滴之中，却又至关重要的化学原理和应用的科普读物。本书不拘泥于实验室的严谨公式和枯燥的理论，而是将视角巧妙地投向生活的方方面面，从我们餐桌上的美食，到身上穿着的衣物，再到居住的房屋，乃至我们赖以生存的空气和水，都一一进行化学层面的解读。本书力求以通俗易懂的语言，生动形象的比喻，以及引人入胜的故事，带领读者走进一个充满奇妙化学反应的微观世界，从而更深刻地理解我们所处的世界是如何运转的。 详尽解读 第一部分：舌尖上的化学——品味食物的奥秘 本书的开篇，作者便将读者带入了一个最贴近生活也最容易引起共鸣的领域——食物。从我们每日不可或缺的“柴米油盐酱醋茶”，到节日里琳琅满目的佳肴，每一项都蕴含着丰富的化学知识。 食材的化学变幻：我们吃的米饭为何会变得软糯香甜？这背后是淀粉在加热条件下发生的水解和糊化反应。蔬菜的翠绿、水果的甘甜，又分别与哪些色素和糖分息息相关？书中会详细介绍叶绿素、类胡萝卜素等天然色素的化学结构以及它们在光照和成熟过程中的变化。水果的香气，更是由成百上千种复杂的酯类、醇类、醛类等挥发性有机物共同作用的结果，本书将带领读者认识这些“香水大师”。 烹饪的化学艺术：煎、炒、烹、炸，这些看似寻常的烹饪方式，实则是对食材进行化学改造的过程。高温如何催化美拉德反应，产生诱人的棕褐色和复杂的风味？烘烤时的酵母为何能让面包蓬松？这些都将通过对 Maillard Reaction（美拉德反应）和发酵过程的化学原理进行深入浅出的讲解得以揭示。本书还会探讨不同烹饪方法对营养成分的影响，例如，过高的温度会破坏维生素，而适度的蒸煮则能更好地保留食物的营养。 食品的化学保鲜与添加：从古老的腌制、熏制，到现代的冷冻、真空包装，再到各种食品添加剂的使用，人类的智慧在与微生物的“战争”中不断演进。本书将剖析防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂的化学本质、作用机理以及安全性问题，帮助读者理性看待食品添加剂，做出更明智的消费选择。同时，也会介绍一些天然的保鲜方法，如利用醋酸的防腐作用，或利用食盐的脱水作用。 第二部分：衣食住行中的化学——构建舒适的生活 离开餐桌，《生活的化学》将目光转向了与我们形影不离的衣物，以及承载我们生活空间的房屋，还有我们赖以出行的交通工具。 织物的化学故事：从天然纤维的棉、麻、丝、毛，到合成纤维的涤纶、尼龙、腈纶，每一种材质的衣物都有一段化学的叙事。棉花中的纤维素，羊毛中的蛋白质，它们各自拥有独特的化学结构，赋予了衣物不同的特性，如吸湿性、保暖性、弹性等。合成纤维的出现，更是化学家们对分子结构的巧妙设计，创造出更耐用、易打理的衣物。本书还将探讨染料的化学原理，为何衣服能呈现出五彩斑斓的色彩？从天然植物染料到合成染料，每一种都承载着化学的智慧。 房屋的化学保护：我们居住的房屋，从墙壁的涂料到窗户的玻璃，再到家中的家具，无不与化学材料息息相关。油漆中的颜料、粘合剂、溶剂，它们如何组合才能形成一层保护墙壁、美化空间的涂层？玻璃的制造过程，又是如何利用二氧化硅等无机物在高温下形成的？本书还将涉及建筑材料的化学性能，如水泥的硬化机理，塑料的广泛应用，以及环保材料的化学创新。 交通的化学驱动：汽车、火车、飞机，这些现代交通工具的动力来源，更是化学能量的直接体现。汽油、柴油的燃烧，是复杂的氧化还原反应，释放出巨大的能量。电动汽车的电池，则是电化学的奇迹，将化学能转化为电能。本书还会探讨一些环保的燃料和动力技术，如生物柴油、氢能源等，以及它们背后的化学原理。 第三部分：健康与环境的化学——维护生命的基石 化学与我们的健康息息相关，同时，我们生活的环境也离不开化学的参与和影响。 人体自身的化学：我们的身体就是一个精密的化学工厂。食物在体内如何被消化吸收，转化为能量和生命所需的物质？血液中的氧气运输，基因的遗传密码，细胞的呼吸作用，免疫系统的防御机制，无不涉及复杂的化学反应。本书将以通俗化的方式介绍一些基础的生物化学概念，如蛋白质的构成、DNA的结构、酶的作用等，让我们认识到生命本身就是一场宏大的化学叙事。 医药的化学力量：从古老的草药方剂，到现代的合成药物，化学在人类与疾病的斗争中扮演了至关重要的角色。抗生素如何杀死细菌？止痛药如何缓解疼痛？疫苗又为何能预防疾病？本书将简要介绍一些常见药物的作用机理，揭示化学分子如何与人体内的靶点相互作用，达到治疗目的。同时，也会探讨药物研发的化学过程，以及化学在个性化医疗中的应用。 环境的化学平衡与挑战：空气污染、水体富营养化、塑料垃圾问题，这些都是我们面临的严峻环境挑战，而它们都与化学密切相关。空气中的污染物，如二氧化硫、氮氧化物，它们在大气中会发生哪些化学变化，对人体和环境造成影响？水体中的污染物，如磷酸盐、重金属，又将如何影响水生生态系统？本书还将探讨化学在环境保护中的作用，如污水处理的化学方法，回收利用的化学技术，以及绿色化学的发展方向。 第四部分：日常用品中的化学——隐藏的便利 我们身边充斥着各种各样日常用品，它们为我们的生活带来了极大的便利，而它们的背后，同样是化学的杰作。 清洁用品的化学智慧：肥皂、洗洁精、洗衣粉，这些清洁剂是如何去除污垢的？它们中的表面活性剂又发挥着怎样的作用？本书将解释这些清洁剂的化学成分和去污原理，让我们了解它们是如何溶解油污、去除污渍的。 化妆品与香水的化学魔法：从滋润的乳液到绚丽的彩妆，再到令人陶醉的香水，这些产品都依赖于精妙的化学配方。化妆品中的乳化剂、防晒剂、保湿剂，它们如何协同作用，达到美容养颜的效果？香水中的香料分子，又是如何经过精心调配，散发出迷人的气息？ 电子产品的化学基石：手机、电脑、电视，这些现代电子产品，其核心部件，如芯片、电池、屏幕，都离不开先进的化学材料。半导体的制造、液晶屏的发光原理、锂电池的工作机制，这些都将以简化的方式进行介绍，让我们看到化学在科技发展中的不可或缺。 《生活的化学》并非一本艰深晦涩的学术著作，而是一本充满生活气息、引人入胜的科普读物。它旨在打破化学的神秘感，让读者认识到化学并非遥不可及，而是无处不在，深刻地影响着我们的衣、食、住、行、健康乃至整个世界。通过本书，读者不仅能增长知识，更能培养科学的思维方式，以更加理性、批判性的眼光看待周围的世界，从而更好地理解和享受生活。它是一次关于日常的探索，一次关于世界的发现，一次关于我们自身如何与化学共存的深刻对话。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完一本关于中世纪欧洲手稿修复与装帧技艺的专业书籍，简直是打开了通往时间隧道的一扇窗户。这本书详细记录了从羊皮纸的准备、墨水的熬制，到皮革的鞣制和金属扣件的锻造，每一步工艺都展现了匠人精神的极致体现。尤其令人惊叹的是，它对那些失传或濒临失传的装帧技术，比如“盲刻”（Blind Tooling）和某些特定的线装方式，进行了极其细致的图解说明。阅读时，我仿佛能闻到羊皮纸上淡淡的陈旧气味，感受到书页在指尖摩擦的质感。作者似乎是一位深谙此道的行家，他的叙述既有技术层面的严谨，又不乏对那些无名匠人的敬意。这本书的价值不仅在于保存了工艺知识，更在于它提醒我们，那些我们习以为常的“书籍”形态，背后凝聚了多少代人的心血与智慧，每一次翻阅，都像是与历史进行了一次无声的对话。

评分☆☆☆☆☆

我前阵子迷上了一本关于深海生物多样性的海洋生物学报告集，那种感觉就像是进行了一次完全沉浸式的、无声的太空探索。那些生活在热液喷口和极端高压环境下的生命形式，完全颠覆了我对生命存在的传统认知。书中详尽记录了那些奇特的“管虫”、发光的水母，以及那些依靠化学能而非光合作用生存的生态系统。高清的摄影图片是这本书的灵魂，它们捕捉到了那些幽暗深处的诡异与绚烂，让人既感到恐惧又充满敬畏。文字部分则着重强调了生物适应性进化的极限，探讨了地球生命起源的可能场景。这本书没有太多煽情的语言，完全依靠事实和严谨的科学观察来构建震撼力，读完后，你会深刻体会到，我们对脚下这颗星球的了解，远不如对遥远星空的探索来得多。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本关于宇宙演化的科普读物，着实让人大开眼界。作者以一种近乎诗意的笔触，描绘了从大爆炸之初的奇点到星系团的浩瀚图景。书中对暗物质和暗能量的探讨尤其引人入胜，那种试图用人类有限的认知去触碰无限未知的求索精神，让人深深为之动容。它不是那种枯燥的公式堆砌，而是通过生动的比喻和历史的脉络，将那些深奥的物理概念娓娓道来。比如，将宇宙膨胀比作一块被不断拉伸的面包，面包上的葡萄干（星系）彼此远离，这个形象的比喻一下子就将相对论的某些推论落地了。阅读过程中，我几次停下来，望着窗外深邃的夜空，脑海中浮现出那些遥远的光芒，思考着我们存在的意义和宇宙的终极命运。这本书成功地架起了一座桥梁，连接了晦涩的科学前沿与普通读者的好奇心，让人在惊叹于宇宙之宏大的同时，也感受到了人类智慧的渺小与伟大并存的复杂情感。它不仅是知识的传递，更是一种精神上的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

不得不提一下最近翻阅的一本关于古典园林艺术的专著，它简直就是一部关于“空间哲学”的精妙解读。作者的功力深厚，不仅罗列了苏州园林、江南私家园林的经典布局和造园手法，更深入剖析了“移步换景”背后所蕴含的东方美学思想。书中对“借景”的阐释，简直达到了出神入化的地步。如何将远处的山峦、邻家的竹影，巧妙地纳入自己的庭院视野，使得有限的空间产生无限的意境，这哪里是简单的景观设计，分明是人与自然和谐共处的艺术实践。书中配图精美绝伦，那些手绘的园林透视图，线条流畅而又充满韵味，仿佛能透过纸面感受到微风拂过假山石缝的凉意。对于热衷于传统文化和建筑艺术的爱好者来说，这本书无疑是一本案头必备的宝典，它教导的不仅仅是看景，更是如何去“体悟”景。

评分☆☆☆☆☆

关于近代哲学思潮流变的这本厚重著作，给我的震撼非常大，它不像教科书那样板着面孔说教，而是像一位经验丰富的老者，带着你审视近两百年来人类思想界那些波澜壮阔的起伏。书中对尼采的“权力意志”与后现代解构主义的关联性分析，非常具有穿透力，没有陷入对概念的简单罗列，而是展示了思想如何像涟漪一样，影响了艺术、政治乃至日常生活。作者的文字风格有一种冷峻的理性美感，逻辑链条环环相扣，让你不得不跟随他的思路去推演。最精彩的部分在于，它没有急于给出答案，而是将那些核心的哲学困境赤裸裸地呈现在读者面前，逼迫我们去直面人性的复杂与时代的矛盾。读完之后，感觉看待世界的视角都变得更加多维和审慎了，不再轻易接受表面的论断。

评分☆☆☆☆☆

在京东买书还是挺方便的

评分☆☆☆☆☆

没想到能这么快到 对于有钱人来说，他们不在乎东西值多少钱，和女朋友在一起他们注重的是心上人的开心，和领在一起，他们在乎的是给领买些高贵的东西，指望着自己有机会高升，和小三在一起，我就不多说了，对于我们农村的孩子来说，我们希望物美价廉，不是我们想买盗版货，不是我们爱到批发部去买，也不是我们爱和小贩斤斤计较，是我们微薄的收入难以支付。总的来说购物本身是一个开心的过程，从中我们利用自己的劳动购买自己需要的东西。京东商城的东西太便宜了，所以我来买了。本来我这个地区就没货 所以发货就晚了。但是书真的不错 只要发货就很快就到，应该是正品 至少录音啊 词语没有错，快递很快哦 继续努力，书已经送给门卫签收，不过快递员还打电话通知我，这样的服务态度真的值得其他的快递员学习，东京快递真的不错。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

评分☆☆☆☆☆

生活中的能量及其来源

评分☆☆☆☆☆

N6.3

评分☆☆☆☆☆

买来送人的，感觉非常不错：）

评分☆☆☆☆☆

1680F条

评分☆☆☆☆☆

N222

评分☆☆☆☆☆

豆浆、奶及其制品

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本杨金田，谢德明写的生活的化学很不错，本书以化学为主线，围绕吃、穿、住、行、用、学、玩等生活活动展开，包括食品与化学、烹饪与化学、饮料与化学、保健与化学、毒物与化学、穿戴与化学、美化与化学、环境与化学、日用品与化学、文体与化学和娱乐与化学等内容。书中内容密切结合生活实际，深入浅出、通俗易懂地展开阐述，集知识性、技术性、实用性、趣味性于一体，并配有内容贴切、引人入胜的精美图片。本书可供中学化学教师、中学生、营销人员、管理人员及科普爱好者阅读使用，也可作为大中专院校选修课程教材。化学作为一门研究物质及其变化的科学，属于21世纪的中心学科之一。有人把化学称为现代社会的一根魔杖，它能从矿石炼出钢铁，能将树皮、木屑化为纤维，能使乌黑的石油变成绚丽的衣料，能使煤炭长出羊毛，能变废弃物为好东西，能为人类提供赖以生存的各种食物、永葆青春的化妆品和战胜疾病、延年益寿的灵丹妙药人们的生活中处处有化学，无处无化学。人类的衣、食、住、行、用、学、玩等各种生活活动都离不开化学。高度发展的化学科学使当代人的生活更加丰富多彩！为了适应高等学校文科、财经、政法类专业开设化学选修课程的教改要求，笔者曾编著生活化学一书，列入浙江省高校重点建设教材。经湖州师范学院、杭州师范大学、浙江工业大学、青岛大学、福建师范大学、上饶师范学院、黄山学院等数十所院校使用，反响很好。为了满足相关专业师生的教学需要，笔者又邀请多年使用生活化学的浙江工业大学材料与表面工程研究所谢德明博士联合对原书进行了全面而系统的修改和更新，现推出生活的化学一书。生活的化学旨在通过对现代人生活层面化学知识的系统介绍与讨论，使读者达到加深学科理解、拓宽知识领域、提高生活质量的目的。全书以化学为主线，围绕衣、食、住、行、用、学、玩等生活活动展开，包括食品与化学、烹饪与化学、饮料与化学、保健与化学、毒物与化学、穿戴与化学、美化与化学、环境与化学、日用品与化学、文体与化学和娱乐与化学共11章内容。在编写方式上，力求做到集知识性、技术性、实用性、趣味性于一体，既避免化学专著那种复杂多变的化学结构描述，也有别于化工工艺和配方手册的数据罗列，而是密切紧扣生活实际，深入浅出、通俗易懂地展开阐述，并配有一系列引人入胜、内容贴切的彩色图片。书中第1～5章由谢德明执笔，第6～11章由杨金田执笔，并负责全书统稿。笔者的爱子杨铠屹编制了几乎全部插图，本书的责任编辑亦对本书给予了热情的鼓励和具体的指导。本书可作为大中专院校化学、化工类专业选修课和其他专业公共选修课教材，或作为老年大学保健班教材，也可供相关营销人员、管理人员、中学化学教师、中学生和科普爱好者阅读。限于编者的学识与水平，书中一定还会有不当甚至错误之处，恳请广大读者批评指正。值此本书之际，特向书末参考文献的作者和其他给予帮助的同志们表示最衷心的感谢！第1章食品与化学1.2营养素营养素是指食物所含的能保障身体生长发育、维护生理功能、供给机体所需热能的物质。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水6大类，通常称为营养素。也有将糖类中的纤维素和甲壳素单列出来，称为8类营养素。1.2.1糖类糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等。按分子结构含基本单位糖分子数的不同，可分为单糖、双糖和多糖。糖类物质最重要的生理功能是供给机体活动所需的能量。克葡萄糖在体内完全氧化能释放出17千焦耳的热量。糖代谢的中间产物又可转变成氨基酸、脂肪酸、核苷等化合物。糖的磷酸衍生物可以生成、、等重要的生物活性物质。动物的糖类主要是由植物性食品供给，因为动物体自身没有产生这些糖类的光合作用。糖类物质的主要来源为谷类、根茎类食物和食糖。食用植物纤维素又称膳食纤维，是指食物中不易被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。过去对膳食纤维仅仅认为是植物纤维、细胞壁成分，现已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖。食用植物纤维在体内不产生热量，营养价值也不高，因而曾经有人视它为无用之物。膳食纤维的作用是多方面的。①因其耐咀嚼而有利于锻炼牙齿，清除牙缝污垢，增加唾液分泌，帮助食物消化②在胃腔里发挥充饥填料作用，减少饮食，达到减肥的目的③增强肠壁刺激，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，促进正常消化④发挥纤维的吸水作用，软化粪便，预防便秘，减少肠道癌病的发生。此外，膳食纤维对高血压、糖尿病、肥胖病、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有防治功效。含纤维素丰富的食物有玉米、大麦、蚕豆、糙米、红薯等粗粮，以及芹菜、韭菜、白菜、萝卜、南瓜、竹笋等蔬菜和各种水果。